Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz (geb. David Muñoz; er verwendet die andalusische Schreibweise Dabiz) ist ein spanischer Koch und Gastronom, geboren 1980 in Madrid. Er besuchte die Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid und verbrachte seine frühen Zwanziger damit, in London im Hakkasan, Nobu London und Nahm unter David Thompson zu arbeiten – drei der damals bedeutendsten ostasiatischen Gourmetrestaurants in Europa. Die Entscheidung, seine Ausbildung in London statt in der klassischen spanischen oder französischen Küche zu absolvieren, prägte die gesamte Richtung seiner Karriere: Seine Küche basiert viel mehr auf den Techniken der kantonesischen, japanischen und thailändischen Küche als auf der spanischen Haute-Tradition.

2007 eröffnete er mit seiner damaligen Partnerin Ángela Montero DiverXO im Madrider Stadtteil Tetuán – ein kleines Restaurant in einer ehemaligen Apotheke, dessen Name an Divertimento (Unterhaltung) und XO-Sauce erinnert. Die Küche war von Anfang an eine Mischung aus Madrider Produkten, chinesischer Dim-Sum-Technik, thailändischer Chili-Balance und japanischer Fischgerichte, serviert in schnellen, theatralischen Sequenzen mit Comic-Streifen-Anrichten. DiverXO erhielt 2010 einen ersten Michelin-Stern, 2012 einen zweiten und 2014 einen dritten – zu diesem Zeitpunkt war Muñoz mit 33 Jahren der jüngste spanische Koch, der jemals drei Michelin-Sterne innehatte.

DiverXO zog 2014 in einen größeren Standort im NH Eurobuilding Hotel um und ist nach wie vor eines der am meisten diskutierten und umstrittensten Restaurants in Europa. Muñoz wurde bei den The Best Chef Awards 2021, 2022 und 2023 zum besten Koch der Welt gekürt – drei Jahre in Folge, eine Leistung, die keinem anderen Koch gelungen ist. Er betreibt das Casual-Konzept StreetXO in Madrid und London (geschlossen 2020) und das neuere RavioXO (ein auf Dim Sum ausgerichtetes Konzept im El Corte Inglés in Madrid, eröffnet 2023).

Muñoz ist auch eine bedeutende Persönlichkeit des öffentlichen Lebens in Spanien – häufig in der Boulevardpresse aufgrund seiner langen Ehe mit der Sängerin Cristina Pedroche und ihrer Scheidung sowie als lautstarker Kritiker der spanischen Restaurantwirtschaft, der öffentliche Auseinandersetzungen über Madrids Lohn- und Mietstrukturen im Vergleich zu denen von London und New York eröffnet hat.