Joan Roca

Joan Roca ist der älteste von drei Brüdern, die gemeinsam das El Celler de Can Roca in Girona, Katalonien, leiten – das wohl wichtigste spanische Restaurant seit elBulli. Er leitet die herzhafte Küche; sein Bruder Josep verwaltet das Weinprogramm und den Empfang; sein Bruder Jordi leitet die Konditorei. Das Restaurant wurde 2013, 2015 und 2018 von den World's 50 Best Restaurants zum besten Restaurant der Welt gekürt.

El Celler de Can Roca wurde 1986 buchstäblich gegenüber von Can Roca eröffnet, dem Familienrestaurant, das ihre Eltern seit 1967 betrieben hatten – daher der Name (El Celler bedeutet „der Keller“, can ist katalanisch für „das Haus von“). Joan absolvierte ihre Ausbildung an der Escola de Restauració i Hostalatge in Barcelona und anschließend in einigen der besten Restaurants Frankreichs, darunter im elBulli von Michel Guérard und Ferran Adrià.

Joans Küche stützt sich auf die kulinarische Tradition Kataloniens – ihre jahrhundertealte Kombination von Fleisch und Meer („mar i muntanya“), ihre Beherrschung der Soßenherstellung, die Verwendung von schwarzem Reis, Butifarra-Wurst und den wilden Pilzen der Pyrenäenausläufer – erforscht sie jedoch durch avantgardistische Techniken wie Sous Vide (das Roca seit den 1990er Jahren zu einem führenden Anwender macht), Destillation und parfüminspirierte aromatische Küche.

Über das Restaurant hinaus engagieren sich die drei Roca-Brüder intensiv für Ernährungserziehung und soziale Verantwortung – die Roca Foundation bietet Ausbildung und Beschäftigung für gefährdete Bevölkerungsgruppen.