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Manish Mehrotra
🇮🇳 Indien · Indian Küche · geb. 1974
Dem Koch von Indian Accent aus Delhi wird zugeschrieben, dass er die gehobene indische Küche auf die Liste der 50 Besten der Welt gesetzt hat.
Biografie
Manish Mehrotra ist ein indischer Koch und kulinarischer Leiter von Indian Accent, der modernen indischen Restaurantgruppe mit Niederlassungen in Delhi, New York und Mumbai. Das Delhi-Original – 2009 im Manor Hotel in Friends Colony eröffnet und jetzt im The Lodhi – war das erste indische Restaurant auf dem asiatischen Kontinent, das in die Top 10 der 50 besten Restaurants Asiens aufgenommen wurde, und war von 2015 bis 2018 das einzige indische Restaurant auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt.
Mehrotra wurde 1974 in Patna, Bihar, geboren und absolvierte das Institute of Hotel Management in Mumbai. Den ersten Teil seiner Karriere verbrachte er nicht mit indischer Küche, sondern mit panasiatischer Küche – im Oriental Octopus in Delhi und in London, wo er die Küchen von Tamarai und HKK leitete. Er übernahm Indian Accent im Manor Hotel in Delhi im Jahr 2009 mit einem klaren, damals ungewöhnlichen Auftrag: das regionale indische Repertoire als Gourmetküche ernst zu nehmen, aber seine Zutaten und Techniken frei mit dem Rest Asiens und Europa zu kommunizieren.
Die Speisekarte des Restaurants ist berühmt für Mischlingsgerichte, die für sich genommen kanonisch geworden sind – Blauschimmelkäse-Naan, mit Soja gepökelte Kebabs, Dosa gefüllt mit Waldpilzen und Wasserkastanien, Ghee-Lammbraten mit Vindaloo-Jus und Malabar-Parotta – und dafür, dass indische Brote und Gurken eher als zentrale als als unterstützende Elemente behandelt werden. Indian Accent wurde seitdem in New York (2016 im Le Parker Méridien – während der Pandemie geschlossen und an einem anderen Ort wiedereröffnet) und in Mumbai (2021) eröffnet.
Kochphilosophie
Erfinderischer Inder, keine Fusion. Mehrotra ist davon überzeugt, dass das, was Indian Accent bietet, keine „Fusion“ ist – es ist indische Küche mit der gleichen intellektuellen Freiheit, die jede andere große Weltküche für selbstverständlich hält. Jedes Gericht muss in seiner Gewürzgrammatik und Geschmacksbalance deutlich indisch bleiben; Nur dann steht es der Küche frei, eine Zutat oder eine Technik von außerhalb des Subkontinents zu importieren.
Gastronomie
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
Flaggschiff seit 2017; Asiens 50 Best Top 10; das einzige indische Restaurant auf der Liste „The World's 50 Best 2015–2018“.
- Indian AccentNew York
2016 im Le Parker Méridien eröffnet; Nach der Pandemie im Jahr 2024 an einem neuen Standort in der Innenstadt wiedereröffnet.
- Indian AccentBKC, Mumbai
Niederlassung in Mumbai, eröffnet 2021 im Gastgewerbeflügel des Nita Mukesh Ambani Cultural Centre.
- ComorinGurgaon
Lässiges Schwesterrestaurant; moderne indische Hausmannskost.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı - Acento indio 4. sırada (2017)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı – Acento indio, 2015–2018 listet Sie auf, nachdem Sie den Hint Restoranı gelesen haben
- Yılın Şefi, Conde Nast Traveler Hindistan (2014)
- Hindi-Sprache und Hint Restoran (Indischer Akzent aus New York, 2017)
Ikonische Gerichte
Biber yağı ile mavi peynirli naanTandoori pastırma karidesleriTaco Kızartılmış to balıklı soya-keema phulkaMeetha achaar domuz kaburga
Kochbücher
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
Rezepte im Stil von Manish
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die indian-Kochtradition wider, in der Manish arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Manishs urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Manishs eigenen Worten
“Sugerencia yemeklerinin Hintli olduğu için özür dilemesine gerek yok.”
— Hint Accent Restoranı Yemek Kitabı (2014)
“Füzyon, ne pişirdiğinizi bilmediğiniz zamandır. Su zaman biliyoruz.”
— Röportaj, hindu
Karriere-Timeline
1996
Mumbai Otel İşletmeciliği Enstitüsü'nden mezun oldu.
1999
Delhi's Old World Hospitality'ye Oriental Octopus'ta pan-Asyalı şef olarak katıldı.
2007
Tamarai'deki (Drury Lane) und daha sonra HKK'daki mutfakları işletmek için London taşındı.
2009
Das Manor Hotel Friends Colony verfügt über ein Restaurant mit indischem Akzent, das in Delhi serviert wird.
2014
Restaurant mit indischem Akzent Yemek Kitabı'nı yayınlar; Conde Nast Traveler India wurde kürzlich von Conde Nast Traveler India vorgestellt.
2015
Indischer Akzent, 50 Minuten Restoranı listesine genişletilmiş sıralamada 77. sıradan ve Asya'nın En 50 En İyi 10 Restoranı listesine - dönemin tek Hint restoranı - giriyor.
2016
Der neue Akzent des New Yorker Le Parker Méridien.
2017
Acento indio, Yeni Delhi'deki The Lodhi oteline taşındı; Asya'nın En İyi 50 Restoranı arasında 4. sırada yer aldı; bu, o dönemde bir Hint restauraciónranının ulaştığı yüksek konumdu.
2021
Bandra-Kurla Kompleksi'ndeki Nita Mukesh Ambani Kültür Merkezi ağırlama kanadında Acento indio Mumbai'yi açtı.
2024
Pandemi hat sich mit Indian Accent New York, Manhattan beschäftigt und ist auf die Suche nach neuen Standorten gegangen.
Mentoren und Einflüsse
Rohit Khattar (Old World Hospitality, owner of Indian Accent)
Häufige Fragen zu Manish Mehrotra
Delhi'de Hint Aksanı nerede?
Der indische Akzent in Delhi, 2017, wurde von vielen Einwohnern Delhis als Lodhi Yolu bewertet. Das 2009 eröffnete Original-Restaurant wurde von Friends Colony eröffnet, da das Manor Manor bereits 50 Minuten vor 10 Minuten geöffnet war.
Acento indio gerçekten de Dünyanın En İyi 50 Hint restoranı arasında yer alan tek Hint restoranı miydı?
Vorabend - 2015 bis 2018 - Indian Accent Delhi, 50 Tage nach der Eröffnung in Delhi, 50 Minuten Restoran-Liste, Hindi-Restaurant mit mehr als 100 % Restaurierung, 2018-2018 Hint yemeklerini global tadım menüsü haritasına koyma konusunda büyük itibar kazandi. Im Jahr 2019 wurden die Titel „Indian Accent“ von Bombay Kantin, Masque und Avartana aufgeführt.
Manish Mehrotra 'yaratıcı Hint' ¿ile ne demek isiyor?
Weitere Informationen finden Sie unter „Füzyon“ terminine direniyor. Der indianische Akzent, der indisch ist, ist noch schlimmer und die geheimnisvolle Geschichte ist ein Hinweis, dass Sie nichts falsch gemacht haben – und zwar, weil Sie den Eindruck hinterlassen haben, dass Sie nicht wissen, was passiert ist (mavi peynir, kaz ciğeri, Soja) veya bir tekniği serbestçe ithal edebilir. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie tun müssen, sind Sie noch nicht fertig.
Haben Sie einen indischen Akzent in Nueva York gesetzt?
Inklusive. Indischer Akzent, im Jahr 2016 in New York und Manhattan gelegen, wurde das Hotel Le Parker Méridien in Betrieb genommen und von einem alten Restaurant namens Hint besucht. Ubicación original pandemi sırasında kapandı; Mehr noch, die Opern von Nueva York im Jahr 2024 haben ihre Aufmerksamkeit auf sich gezogen, weil sie sich keine Mühe gemacht haben.
Mavi peynir naan nedir?
Mavi peynirli naan, acento indio uzun süredir devam eden yemeklerinden biridir - ufalanmış mavi peynirle doldurulmuş ve kırmızı biber yağıyla tamamlanan, tandırda pişirilmiş yumuşak bir naan. Weitere Informationen finden Sie unter „Yaratıcı Hint“.
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