Manish Mehrotra
🇮🇳 Indien · Indian Küche · geb. 1974
Dem Koch von Indian Accent aus Delhi wird zugeschrieben, dass er die gehobene indische Küche auf die Liste der 50 Besten der Welt gesetzt hat.
Biografie
Manish Mehrotra ist ein indischer Koch und kulinarischer Leiter von Indian Accent, der modernen indischen Restaurantgruppe mit Niederlassungen in Delhi, New York und Mumbai. Das Delhi-Original – 2009 im Manor Hotel in Friends Colony eröffnet und jetzt im The Lodhi – war das erste indische Restaurant auf dem asiatischen Kontinent, das in die Top 10 der 50 besten Restaurants Asiens aufgenommen wurde, und war von 2015 bis 2018 das einzige indische Restaurant auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt.
Mehrotra wurde 1974 in Patna, Bihar, geboren und absolvierte das Institute of Hotel Management in Mumbai. Den ersten Teil seiner Karriere verbrachte er nicht mit indischer Küche, sondern mit panasiatischer Küche – im Oriental Octopus in Delhi und in London, wo er die Küchen von Tamarai und HKK leitete. Er übernahm Indian Accent im Manor Hotel in Delhi im Jahr 2009 mit einem klaren, damals ungewöhnlichen Auftrag: das regionale indische Repertoire als Gourmetküche ernst zu nehmen, aber seine Zutaten und Techniken frei mit dem Rest Asiens und Europa zu kommunizieren.
Die Speisekarte des Restaurants ist berühmt für Mischlingsgerichte, die für sich genommen kanonisch geworden sind – Blauschimmelkäse-Naan, mit Soja gepökelte Kebabs, Dosa gefüllt mit Waldpilzen und Wasserkastanien, Ghee-Lammbraten mit Vindaloo-Jus und Malabar-Parotta – und dafür, dass indische Brote und Gurken eher als zentrale als als unterstützende Elemente behandelt werden. Indian Accent wurde seitdem in New York (2016 im Le Parker Méridien – während der Pandemie geschlossen und an einem anderen Ort wiedereröffnet) und in Mumbai (2021) eröffnet.
Kochphilosophie
Erfinderischer Inder, keine Fusion. Mehrotra ist davon überzeugt, dass das, was Indian Accent bietet, keine „Fusion“ ist – es ist indische Küche mit der gleichen intellektuellen Freiheit, die jede andere große Weltküche für selbstverständlich hält. Jedes Gericht muss in seiner Gewürzgrammatik und Geschmacksbalance deutlich indisch bleiben; Nur dann steht es der Küche frei, eine Zutat oder eine Technik von außerhalb des Subkontinents zu importieren.
Gastronomie
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
Flaggschiff seit 2017; Asiens 50 Best Top 10; das einzige indische Restaurant auf der Liste „The World's 50 Best 2015–2018“.
- Indian AccentNew York
2016 im Le Parker Méridien eröffnet; Nach der Pandemie im Jahr 2024 an einem neuen Standort in der Innenstadt wiedereröffnet.
- Indian AccentBKC, Mumbai
Niederlassung in Mumbai, eröffnet 2021 im Gastgewerbeflügel des Nita Mukesh Ambani Cultural Centre.
- ComorinGurgaon
Lässiges Schwesterrestaurant; moderne indische Hausmannskost.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Asia's 50 Best Restaurants — Indian Accent auf Platz 4 (2017)
- The World's 50 Best Restaurants – Indian Accent von 2015 bis 2018 gelistet, das einzige indische Restaurant dieser Zeit
- Koch des Jahres, Conde Nast Traveller India (2014)
- Hindi-Sprache und Hint Restoran (Indischer Akzent aus New York, 2017)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
Rezepte im Stil von Manish
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die indian-Kochtradition wider, in der Manish arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Manishs urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Manishs eigenen Worten
“Indisches Essen muss sich nicht dafür entschuldigen, indisch zu sein.”
— Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
“Fusion ist, wenn man nicht weiß, was man kocht. Wir wissen es immer.”
— Röportaj, hindu
Karriere-Timeline
Schließt das Institute of Hotel Management in Mumbai ab.
Tritt bei Old World Hospitality in Delhi als panasiatischer Koch im Oriental Octopus ein.
Zieht nach London, um die Küchen des Tamarai (Drury Lane) und später des HKK zu leiten.
Das Manor Hotel Friends Colony verfügt über ein Restaurant mit indischem Akzent, das in Delhi serviert wird.
Veröffentlicht das Indian Accent Restaurant Cookbook; von Conde Nast Traveller India zum Chef of the Year gekürt.
Das Indian Accent steigt auf Platz 77 der erweiterten Rangliste von The World's 50 Best Restaurants und in die Top 10 der Asia's 50 Best ein – das einzige indische Restaurant dieser Zeit.
Der neue Akzent des New Yorker Le Parker Méridien.
Das Indian Accent zieht ins Hotel The Lodhi in Neu-Delhi um; Platz 4 bei Asia's 50 Best Restaurants – die höchste Platzierung, die ein indisches Restaurant bis dahin erreicht hatte.
Eröffnet das Indian Accent Mumbai im Gastronomieflügel des Nita Mukesh Ambani Cultural Centre im Bandra-Kurla Complex.
Pandemi hat sich mit Indian Accent New York, Manhattan beschäftigt und ist auf die Suche nach neuen Standorten gegangen.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Manish Mehrotra
Wo befindet sich das Indian Accent in Delhi?
Der indische Akzent in Delhi, 2017, wurde von vielen Einwohnern Delhis als Lodhi Yolu bewertet. Das 2009 eröffnete Original-Restaurant wurde von Friends Colony eröffnet, da das Manor Manor bereits 50 Minuten vor 10 Minuten geöffnet war.
War das Indian Accent wirklich das einzige indische Restaurant bei den World's 50 Best?
Ja – von 2015 bis 2018 war das Indian Accent Delhi das einzige Restaurant Indiens auf der Liste The World's 50 Best Restaurants, und Mehrotra gilt weithin als derjenige, der die indische Spitzengastronomie ganz allein auf die globale Landkarte der Degustationsmenüs gebracht hat. Seit 2019 haben sich Bombay Canteen, Masque und Avartana dem Indian Accent auf regionalen Listen angeschlossen.
Was meint Manish Mehrotra mit „inventive Indian“?
Mehrotra lehnt den Begriff „Fusion“ bewusst ab. Seine Haltung ist, dass jedes Gericht im Indian Accent in seiner Gewürzgrammatik und Balance unmissverständlich indisch bleiben muss – erst wenn das erfüllt ist, darf die Küche frei eine Zutat (Blauschimmelkäse, Foie gras, Soja) oder eine Technik von außerhalb Indiens importieren. Die Küche ist in seiner Sichtweise zuerst indisch und erst danach erfinderisch.
Haben Sie einen indischen Akzent in Nueva York gesetzt?
Ja. Das Indian Accent eröffnete 2016 im Le Parker Méridien in Midtown Manhattan in New York, wo es das am höchsten bewertete indische Restaurant der Stadt war. Der ursprüngliche Standort schloss während der Pandemie; Mehrotra eröffnete den New Yorker Betrieb 2024 an einem neuen Standort in Midtown wieder.
Was ist das Blauschimmelkäse-Naan?
Blue-Cheese-Naan ist eines der am längsten laufenden Signature-Gerichte des Indian Accent – ein weiches, im Tandoor gebackenes Naan, gefüllt mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse und mit Chiliöl vollendet. Es ist das Gericht, das am häufigsten als der Moment genannt wird, in dem Mehrotras „inventiver indischer“ Stil erstmals in die internationale Restaurantdiskussion eintrat.
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