Marco Pierre White
🇬🇧 Vereinigtes Königreich · French Küche · geb. 1961
Der Pate der modernen britischen Küche – der erste britische Koch, der drei Michelin-Sterne gewann.
Biografie
Marco Pierre White ist eine der am meisten mythologisierten Figuren in der britischen kulinarischen Geschichte. Er wurde in Leeds als Sohn eines Kochvaters und einer italienischen Mutter geboren, die im Alter von sechs Jahren starb. Mit 16 verließ er die Schule und arbeitete in einigen der anspruchsvollsten Küchen Großbritanniens und Frankreichs – unter Albert Roux im Le Gavroche, Pierre Koffmann im La Tante Claire und Raymond Blanc im Le Manoir aux Quat'Saisons.
Er eröffnete 1987 mit minimalem Kapital und enormem Ehrgeiz Harvey's in Wandsworth, London, und erhielt innerhalb von drei Jahren zwei Michelin-Sterne und wurde regelmäßig als der talentierteste und wechselhafteste Koch Großbritanniens bezeichnet. Seine Küche war für ihre Intensität und Disziplin berüchtigt – er warf Journalisten aus seinem Restaurant, brachte Kunden zum Weinen und entließ das Personal auf der Stelle wegen unzureichender Technik.
1994 eröffnete er „The Restaurant“ im Hyde Park Hotel, dann Mirabelle und später The Oak Room, das 1999 drei Michelin-Sterne erhielt. Damit war er der erste in Großbritannien geborene Koch, der diese Auszeichnung erhielt, und mit 33 Jahren der jüngste Koch in der Geschichte, der diese Auszeichnung erhielt.
Im selben Jahr gab er alle drei Sterne an Michelin zurück, zog sich aus dem Kochberuf zurück und verkündete, dass er „nichts mehr zu beweisen“ habe. Es war der dramatischste Ausstieg in der Geschichte der gehobenen Gastronomie. Anschließend leitete er Restaurantgruppen, machte Fernsehprogramme und war Mentor einer neuen Generation – darunter Gordon Ramsay, der bei ihm ausgebildet wurde und ihn als den wichtigsten Einfluss auf seine Karriere betrachtet.
Kochphilosophie
Kochen ist alles und nichts. White glaubte, dass großartiges Kochen vollen Einsatz erfordert – 20-Stunden-Tage, absolute Präzision, einen Koch, der die Küche lebt, anstatt sie zu verwalten. Sein Rücktritt im Alter von 38 Jahren war ein Beweis dafür, dass diese Intensität nicht auf unbestimmte Zeit aufrechterhalten werden kann, ohne den Menschen in ihrem Zentrum zu zerstören.
Gastronomie
- Harvey'sWandsworth, London
Zwei Michelin-Sterne; das Restaurant, das ihm einen Namen machte, 1987–1993.
- The Restaurant (Hyde Park Hotel)London
Drei Michelin-Sterne; 1993 eröffnet.
- The Oak RoomLondon
Drei Michelin-Sterne; wo er 1999 seine Stars zurückgab.
- Wheeler's / Marco Pierre White SteakhouseUK chain
Spätere Restaurant-Unternehmungen.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 3 Michelin-Sterne (The Oak Room, 1999) – im selben Jahr zurückgegeben
- Erster in Großbritannien geborener Koch mit drei Michelin-Sternen
- Zum Zeitpunkt der Auszeichnung der jüngste Koch aller Zeiten mit drei Michelin-Sternen (33 Jahre)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- White Heat (1990, with Bob Carlos Clarke)
- Wild Food from Land and Sea (1994)
- Marco Pierre White Cooks Perfect Steaks (2010)
Rezepte im Stil von Marco
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die french-Kochtradition wider, in der Marco arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Marcos urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Marcos eigenen Worten
“Michelin gab mir die Sterne. Sie waren mein Pass zum Ruhm. Der Tag, an dem ich sie zurückgab, war der Tag, an dem ich frei wurde.”
— Marco Pierre Beyaz
“Allah bize malzemeleri verdi. Es ist nicht einfach, die Arbeit zu erledigen.”
— Marco Pierre White, White Heat
Karriere-Timeline
Verlässt mit 16 die Schule; beginnt im Hotel St George in Harrogate zu kochen
Arbeitet unter Albert Roux im Le Gavroche
Arbeitet unter Pierre Koffmann im La Tante Claire
Arbeitet unter Raymond Blanc im Le Manoir aux Quat'Saisons; absolviert außerdem Gastspiele in Paris
70.000 £ für die Arbeit von Wandsworth und Harvey
Harvey's ist ein echter Hingucker; MPW, das ist nicht der Fall
Gibt alle drei Michelin-Sterne zurück und zieht sich im Alter von 38 Jahren aus der professionellen Küche zurück
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Marco Pierre White
¿Marco Pierre White hat Michelin und seine grüne Farbe?
1999 gab White seine drei Michelin-Sterne an den Guide zurück und sagte, er habe „nichts mehr zu beweisen“ und sei „nicht mehr glücklich“. Er empfand die Sterne eher als Last denn als Errungenschaft, da sie ihn zwangen, eine Intensität aufrechtzuerhalten, die seine Lebensqualität zerstörte. Es bleibt der dramatischste Rückzug in der Geschichte der gehobenen Gastronomie.
Gordon Ramsay, Marco Pierre White, ist mein Antrenman-Chef?
Ja. Ramsay lernte etwa von 1988 bis 1993 unter White im Harvey's. Ramsay hat White wiederholt als den wichtigsten Einfluss auf seine Küche und als Vorbild für seine Küchendisziplin bezeichnet. Ihr Verhältnis wurde später angespannt – die beiden liegen seit Jahrzehnten öffentlich im Streit –, aber die Abstammungslinie ist unbestritten.
Was ist White Heat?
White Heat (1990) von Marco Pierre White, die Fotografie von Bob Carlos Clarke, ist ein künstlerisches und manifestiertes Werk. Nachdem Harvey die Entscheidung getroffen hatte, wurde er erneut entlassen, und als er noch nicht fertig war, wurde die von der Jury gewählte Person zum ersten Mal mit der Begründung konfrontiert. Jamie Oliver, Anthony Bourdain und Gordon Ramsay haben am 20. September 2016 ihre Kinder aus Großbritannien entlassen.
Wie lauten Michelin und Marco Pierre White den Namen?
Er war 33, als The Restaurant im Hyde Park Hotel 1995 seinen dritten Michelin-Stern erhielt – damals der jüngste Koch, der je drei Sterne hielt. Er war außerdem der erste in Großbritannien geborene Koch, dem das gelang; zuvor war jede Dreisterneküche in Großbritannien von einem französischen oder französisch ausgebildeten ausländischen Koch geleitet worden.
Ist Marco Pierre White ein Geschäftsmann?
Seit seinem Rückzug aus der professionellen Küche 1999 hat White das Wheeler's of St James's und die Kette Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill geführt, ist als Juror bei MasterChef Australia und Hell's Kitchen UK aufgetreten und hat als beratender Koch und Markenbotschafter gearbeitet. Er kocht in keinem Restaurant mehr am Pass.
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Planen Sie Ihre Mahlzeiten, verfolgen Sie Ihr Fasten und erstellen Sie Ihre Einkaufsliste — kostenlos
Das MyCookingCalendar-Dashboard läuft direkt in Ihrem Browser, kein Download nötig.
Mehr lesen auf Wikipedia