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Marco Pierre White
🇬🇧 Vereinigtes Königreich · French Küche · geb. 1961
Der Pate der modernen britischen Küche – der erste britische Koch, der drei Michelin-Sterne gewann.
Biografie
Marco Pierre White ist eine der am meisten mythologisierten Figuren in der britischen kulinarischen Geschichte. Er wurde in Leeds als Sohn eines Kochvaters und einer italienischen Mutter geboren, die im Alter von sechs Jahren starb. Mit 16 verließ er die Schule und arbeitete in einigen der anspruchsvollsten Küchen Großbritanniens und Frankreichs – unter Albert Roux im Le Gavroche, Pierre Koffmann im La Tante Claire und Raymond Blanc im Le Manoir aux Quat'Saisons.
Er eröffnete 1987 mit minimalem Kapital und enormem Ehrgeiz Harvey's in Wandsworth, London, und erhielt innerhalb von drei Jahren zwei Michelin-Sterne und wurde regelmäßig als der talentierteste und wechselhafteste Koch Großbritanniens bezeichnet. Seine Küche war für ihre Intensität und Disziplin berüchtigt – er warf Journalisten aus seinem Restaurant, brachte Kunden zum Weinen und entließ das Personal auf der Stelle wegen unzureichender Technik.
1994 eröffnete er „The Restaurant“ im Hyde Park Hotel, dann Mirabelle und später The Oak Room, das 1999 drei Michelin-Sterne erhielt. Damit war er der erste in Großbritannien geborene Koch, der diese Auszeichnung erhielt, und mit 33 Jahren der jüngste Koch in der Geschichte, der diese Auszeichnung erhielt.
Im selben Jahr gab er alle drei Sterne an Michelin zurück, zog sich aus dem Kochberuf zurück und verkündete, dass er „nichts mehr zu beweisen“ habe. Es war der dramatischste Ausstieg in der Geschichte der gehobenen Gastronomie. Anschließend leitete er Restaurantgruppen, machte Fernsehprogramme und war Mentor einer neuen Generation – darunter Gordon Ramsay, der bei ihm ausgebildet wurde und ihn als den wichtigsten Einfluss auf seine Karriere betrachtet.
Kochphilosophie
Kochen ist alles und nichts. White glaubte, dass großartiges Kochen vollen Einsatz erfordert – 20-Stunden-Tage, absolute Präzision, einen Koch, der die Küche lebt, anstatt sie zu verwalten. Sein Rücktritt im Alter von 38 Jahren war ein Beweis dafür, dass diese Intensität nicht auf unbestimmte Zeit aufrechterhalten werden kann, ohne den Menschen in ihrem Zentrum zu zerstören.
Gastronomie
- Harvey'sWandsworth, London
Zwei Michelin-Sterne; das Restaurant, das ihm einen Namen machte, 1987–1993.
- The Restaurant (Hyde Park Hotel)London
Drei Michelin-Sterne; 1993 eröffnet.
- The Oak RoomLondon
Drei Michelin-Sterne; wo er 1999 seine Stars zurückgab.
- Wheeler's / Marco Pierre White SteakhouseUK chain
Spätere Restaurant-Unternehmungen.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 3 Michelin yıldızı (The Oak Room, 1999) – aynı yıl geri döndü
- Üç Michelin yıldızına sahip tipo İngiliz doğumlu şef
- Ödül anında üç Michelin yıldızına sahip olan en genç şef (33 años)
Ikonische Gerichte
İlk İngiliz 3 años Michelin şefiMichelin-Yıldızlarını Geri VeriyorGordon Ramsay ist ein talentierter MentorBeyaz Isı (Kitap)Yoğun mutfak kültürü
Kochbücher
- White Heat (1990, with Bob Carlos Clarke)
- Wild Food from Land and Sea (1994)
- Marco Pierre White Cooks Perfect Steaks (2010)
Rezepte im Stil von Marco
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die french-Kochtradition wider, in der Marco arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Marcos urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Marcos eigenen Worten
“Michelin-Bana Yıldızları Verde. Onlar benim zafere giden pasaportumdu. Ich habe keine Ahnung, ob es sich um ein altes Gerät handelt.”
— Marco Pierre Beyaz
“Allah bize malzemeleri verdi. Es ist nicht einfach, die Arbeit zu erledigen.”
— Marco Pierre White, Beyaz Isı
Karriere-Timeline
1978
16 yaşında okulu bırakır; Das Harrogate'teki Hotel St George'da verfügt über eine gute Lage
1981
Le Gavroche'ta Albert Roux'a altında çalışıyor
1984
La Tante Claire'de Pierre Koffmann'ın altında çalışıyor
1985
Le Manoir aux Quat'Saisons'ta Raymond Blanc'ında çalışıyor; Paris'te de sahneleniyor
1987
70.000 £ für die Arbeit von Wandsworth und Harvey
1994
Harvey's ist ein echter Hingucker; MPW, das ist nicht der Fall
1999
Üç Michelin-Yıldızının tamamını geri yor y 38 yaşında profesyonel aşçılıktan emekli oluyor
Mentoren und Einflüsse
Albert RouxPierre KoffmannRaymond Blanc
Häufige Fragen zu Marco Pierre White
¿Marco Pierre White hat Michelin und seine grüne Farbe?
White, Jahrgang 1999, war in der Lage, seine Schönheit zu verbessern und seine Kunst mit der Michelin-Erzeugnisse zu vergleichen. Der Grund dafür ist, dass meine Frau Haline Geldiğini und die Kalitesini-Frau ihre Hände in die Höhe getrieben haben. Aber es ist eine dramatische und dramatische Angelegenheit, die von der Redaktion übernommen wurde.
Gordon Ramsay, Marco Pierre White, ist mein Antrenman-Chef?
Inklusive. Ramsay wurde 1988 und 1993 von Harvey und White begleitet. Ramsay, White, war sich sicher, dass er sich in einer Reihe von Geschäften und einer Vielzahl von Disziplinen in seinem neuen Leben auskennt. İlişkileri daha sonra tartışmalı hale geldi – ikisi onlarca yıldır halka açık bir şekilde kavga ediyordu – ancak soyları tartışılmaz.
Beyaz Isı Nedir?
White Heat (1990) von Marco Pierre White, die Fotografie von Bob Carlos Clarke, ist ein künstlerisches und manifestiertes Werk. Nachdem Harvey die Entscheidung getroffen hatte, wurde er erneut entlassen, und als er noch nicht fertig war, wurde die von der Jury gewählte Person zum ersten Mal mit der Begründung konfrontiert. Jamie Oliver, Anthony Bourdain und Gordon Ramsay haben am 20. September 2016 ihre Kinder aus Großbritannien entlassen.
Wie lauten Michelin und Marco Pierre White den Namen?
1995 Jahr: Hyde Park Hotel'deki Restoran üçüncü Michelin-Jahr: 33 Jahre; o zamanlar üç yıldıza sahip en genç şefti. Aynı zamanda bu ayrıcalığı elde eden tipo İngiliz doğumlu şefti; Als Britanya ihr Geld aus der Tasche zog, war die Französin oder die Französin gerade dabei, ihr Geld aus der Tasche zu ziehen.
Ist Marco Pierre White ein Geschäftsmann?
White, 1999, als er als Profi-Professor von Wheeler's of St James's und Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill, MasterChef Avustralya und Hell's Kitchen UK, zu Gast war, wurde er vor Kurzem von der Jury entlassen marka elçisi olarak çalıştı. Artık hiçbir restoranda geçişte yemek pişirmiyor.
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