Hummer-Bisque

Über dieses Rezept

Ein traditionelles amerikanisches Lieblingsgericht mit cremiger Neuengland-Hummersuppe. Dieses geliebte Gericht verkörpert das Wesen der amerikanischen Komfortküche.

Zutaten

Dient 4

• 2 ganzGekochte Hummer (je 500 g)(oder 4 Hummerschwänze mit Muscheln)
• 3 ELungesalzene Butter(divided)
• 2 ELOlivenöl
• 1 mittlereZwiebel(diced)
• 2 StängelSellerie(diced)
• 1 mittlereKarotte(diced)
• 4 ZehenKnoblauch(minced)
• 2 ELTomatenmark
• 3 ELCognac oder Brandy
• 150 mltrockener Weißwein
• 1 LiterFischfond oder Schalentierfond
• 1 TLsüßer geräucherter Paprika
• ½ TLCayennepfeffer
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 2 BlätterLorbeerblätter
• 250 mlDoppelrahm (schwere Sahne)
• 1 TLSalz(to taste)
• 2 ELfrischer Estragon oder Schnittlauch(to garnish)

Anleitung

1. 1

   Vorbereitung

   Zutaten vorbereiten.

2. 2

   Kochen

   Bei mittlerer Hitze kochen, bis fertig.

   Für eine tolle Biskuitcremesuppe ist das Rösten der Schalen unerlässlich. Rohe Schalen ergeben einen flachen, wässrigen Fond.

3. 3

   Würzen

   Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Servieren

   Heiß servieren.

5. 5

   Die Brühe köcheln lassen

   Fischbrühe, Paprika, Cayennepfeffer, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen. Die Brühe sollte eine kräftige Farbe und einen intensiven Geschmack haben.

6. 6

   Abseihen und mixen

   Entfernen Sie alle Schalen und Aromastoffe. Brühe und Gemüse vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren und fest andrücken, um jeden Tropfen Geschmack zu extrahieren.

   Drücken Sie die Feststoffe fest durch das Sieb – hier konzentriert sich ein Großteil des Geschmacks und der Konsistenz.

7. 7

   Anreichern und abschließen

   Geben Sie die abgesiebte Biskuitcreme bei mittlerer Hitze wieder in den Topf. Sahne hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die restliche Butter in Würfeln dazugeben und verrühren. Großzügig mit Salz würzen.

8. 8

   Hummer hinzufügen und servieren

   Die Hummerstücke in der Biskuitcremesuppe zwei Minuten lang leicht erwärmen. In vorgewärmte Schüsseln füllen. Mit frischem Estragon, einem kleinen Stück Hummerschere und etwas Sahne garnieren.

Variationen

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  Gemüse hinzufügen für Variation.

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  Krabbenbiskuit: Verwenden Sie 2 gekleidete Krabben (Schalen und Fleisch) und braten Sie die Schalen wie Hummer.

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  Leichtere Biskuitcreme: Ersetzen Sie Sahne durch Crème fraîche, um eine weniger reichhaltige, aber dennoch cremige Variante zu erhalten.

Lagerung

Hält 3 Tage im Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen