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Massimiliano Alajmo
🇮🇹 Italien · Italian Küche · geb. 1974
Der jüngste Koch, der jemals drei Michelin-Sterne gewonnen hat – im Alter von 28 Jahren – im Le Calandre bei Padua.
Biografie
Massimiliano Alajmo ist ein italienischer Koch und zusammen mit seinem Bruder Raffaele Inhaber der Alajmo-Restaurantgruppe, deren Flaggschiff Le Calandre im Dorf Sarmeola di Rubano außerhalb von Padua seit 2002 ununterbrochen drei Michelin-Sterne trägt. Als der dritte Stern verliehen wurde, war er 28 Jahre alt und damit der jüngste Koch in der Geschichte des Michelin-Führers, der jemals mit drei Sternen ausgezeichnet wurde – ein Rekord, der bis heute Bestand hat.
Die Familie Alajmo betreibt seit drei Generationen Restaurants. Massimilianos Großeltern betrieben eine Trattoria; seine Mutter Rita Chimetto war 1972 die erste Frau, die von Veronelli zur besten Köchin Italiens gekürt wurde; Sein Vater Erminio gründete Le Calandre im Jahr 1981. Massimiliano übernahm 1996 im Alter von 22 Jahren die Küche von Le Calandre, nachdem er bei seiner Mutter gelernt und bei Michel Guérard in Eugénie-les-Bains, Marc Veyrat in Annecy und Alfredo Chiocchetti in El Toulà gearbeitet hatte. Le Calandre erhielt 1996 seinen zweiten Michelin-Stern und 2002 seinen dritten.
Zur Alajmo-Gruppe gehören jetzt Le Calandre, Il Calandrino (die eher ungezwungene Schwester), La Montecchia (im Weinanbaugebiet der Euganeischen Hügel), AMO und Caffè Quadri in Venedig (letzteres am Markusplatz, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet) und Sesamo in Marrakesch. Massimiliano leitet die italienischen Küchen; sein Bruder Raffaele kümmert sich um den Speisesaal und den Empfang und gilt weithin als einer der besten Restaurantdirektoren Europas. Le Calandre ist bekannt für seine technisch extreme, aber geschmacklich klassische venezianische Küche – Safranrisotto mit Lakritzpulver ist das am häufigsten zitierte Gericht – und für seinen obsessiven Fokus auf ätherische Öle, Aufgüsse und Leichtigkeit.
Kochphilosophie
Leichtigkeit, Vibration und das Veneto. Alajmo spricht vom Kochen im Sinne von „Vibrationen“ – der Resonanz, die eine bestimmte Zutat am Gaumen erzeugt, wenn nichts auf dem Teller sie dämpft. Saucen werden auf Öle und Aufgüsse reduziert; Nudeln werden hauchdünn gerollt; Risottos haben eine fast nachspeiseähnliche Cremigkeit. Das Repertoire bleibt fest im Veneto verankert, aber jedes klassische Gericht wird eher als Frage denn als Rezept behandelt.
Gastronomie
- Le CalandreSarmeola di Rubano, Padua
Flaggschiff; Drei Michelin-Sterne seit 2002 – verliehen, als Massimiliano 28 Jahre alt war, der jüngste Drei-Sterne-Koch in der Michelin-Geschichte.
- Il CalandrinoSarmeola di Rubano, Padua
Zwangloses Schwesterrestaurant im selben Gebäude wie Le Calandre.
- Caffè QuadriPiazza San Marco, Venice
Historisches Kaffeehaus aus dem 18. Jahrhundert am Markusplatz; Das Restaurant im Obergeschoss ist unter Alajmo mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- La MontecchiaSelvazzano Dentro, Colli Euganei
Restaurant in der Villa Conti Emo Capodilista im Weinanbaugebiet Colli Euganei.
- AMOVenice (T Fondaco dei Tedeschi)
Ganztägig geöffnetes Restaurant und Bar im von OMA entworfenen Kaufhaus T Fondaco dei Tedeschi am Canal Grande.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 3 Jahre Michelin (Le Calandre, 2002) – 20 Jahre Laufzeit
- Michelin Rehberi hat am 28. Juli 2002 eine neue Bewertung abgegeben
- 1 Estrella Michelin (Caffè Quadri, Venedik)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - Le Calandre birkaç yıldır listeleniyor
Ikonische Gerichte
Meyankökü tozlu safranlı risotto - Le Calandre'nin en ünlü yemeğiCappuccino von Seppie al Nero - Kalamar Mürekkebi köpüklü Kalamar KapuçinoHamsi ve kapari ile carrozza'da mozzarellaSalsa'da Bigoli – Soğan ve hamsi ile Veneto tam buğdaylı makarna
Kochbücher
- In.gredienti (2008)
- Massimiliano Alajmo: 21 Ricette per Ricominciare (2018)
- The Alajmo Cookbook (2021)
Rezepte im Stil von Massimiliano
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die italian-Kochtradition wider, in der Massimiliano arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Massimilianos urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Massimilianos eigenen Worten
“Yemek pişirmek titreşim arayışıdır.”
— En Gredienti (2008)
“Mutfaktaki en hafif yemek, pişirilmesi en zor olanıdır.”
— Röportaj, Gambero Rosso
Karriere-Timeline
1981
Babası Erminio Alajmo, Padua, wurde von Sarmeola di Rubano'da Le Calandre'ya begrüßt.
1989
14 Jahre alt, Veronelli reiste nach Italien und war kurz davor, Rita Chimetto zu befragen, bevor sie sich zum ersten Mal umdrehte.
1992
Les Prés d'Eugénie, Eugénie-les-Bains'de Michel Guérard ile sahneler.
1993
Annecy'de Marc Veyrat'la sahneler.
1994
Le Calandre, como Michelin yıldızını şef olarak Erminio Alajmo'ya verdi.
1996
22 Jahre Le Calandre'nin mutfağını devralıyor; Restaurante tipo yıldızını koruyor.
1996
Le Calandre ist mit Michelin-Sternen ausgezeichnet.
2002
28 yaşındayken Le Calandre'de üçüncü Michelin yıldızıyla ödüllendirildi; Michelin Rehberi hat sich auf die Suche nach einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis gemacht.
2011
Alajmo grubu, Venedik'teki San Marco Meydanı'ndaki tarihi Caffè Quadri'nin yönetimini devraldı.
2016
Venedik'teki Büyük Kanal'da OMA tarafından tasarlanan T Fondaco dei Tedeschi'nin içinde AMO açılıyor.
Mentoren und Einflüsse
Rita Chimetto (his mother, best chef in Italy 1972)Michel Guérard (Eugénie-les-Bains)Marc Veyrat (Annecy)Alfredo Chiocchetti (El Toulà)
Häufige Fragen zu Massimiliano Alajmo
Massimiliano Alajmo schätzte die Qualität des Michelin-Sternchens als eine Frage von mir?
Inklusive. 2002 Jahr Kasım Ayında Yayınlanan 2003 Michelin Rehberi Italia am 28. September Le Calandre'de üç Michelin Yıldızına Layık Görüldü. Michelin-Rehberi-Tarihinde hiçbir şefe daha genç yaşta üç yıldız verilmedi ve o zamandan bu yana da rekor kırılmadı.
¿Le Calandre nerede?
Le Calandre, Italien, Venetien, ein Besuch in Padua, nachdem Sarmeola di Rubano Sie besucht hat. Daha rahat kardeş restoran Il Calandrino'yu da içeren modern bir binada yer almaktadır. Padua, Venedik'in yaklaşık 40 km entfernt.
¿Rafaele Alajmo Kimdir?
Raffaele Alajmo, Massimiliano und Alajmo grubunun yemek odası yönetim ortağıdır. Kendisi Avrupa'nın y başarılı restoran yöneticilerinden olarak kabul ediliyor grubun kamuya açık iş yüzüdür, Massimiliano ise mutfakları yönetmektedir.
¿Safranlı ve meyanköklü Risotto nedir?
Bu, Le Calandre'nin en ünlü yemeğidir; Safranın hakimiyetinden ziyade altını çizen bir toz meyankökü tozuyla tamamlanan klasik Milano tarzı safranlı risotto. Als die 1990er-Jahre mit der Auswahl der von Ihnen gewählten Menüs endeten, war Alajmo'nun damakta 'Titreşimler' fikrini tanıtmak için y sık kullanılan yemektir.
Haben Sie ein Restaurant in Italien gekauft?
Inklusive. Gruppe, Marakeş'teki La Mamounia otelinde Sesamo'yu ve bir dizi danışmanlık projesini işletiyor. Ancak işin özü, Le Calandre, Caffè Quadri, AMO und La Montecchia in der Region Venetien (Padua, Venetien und Euganeische Hügel) befinden sich in der Nähe.
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