Mauro Colagreco

Mauro Colagreco ist ein argentinischer Koch und Inhaber von Mirazur, dem Restaurant an einer Klippe in Menton an der französischen Riviera, das 2019 auf Platz 1 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt gekürt wurde – das erste Restaurant außerhalb Europas in Eigenregie und das erste Restaurant im Besitz eines lateinamerikanischen Kochs, das den Spitzenplatz belegte. Mirazur besitzt drei Michelin-Sterne (seit 2019) und ist außerdem eines der ersten Restaurants weltweit, das mit dem Grünen Michelin-Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet wurde.

Colagreco wurde 1976 in La Plata, Argentinien, geboren und hat eine gemischte italienisch-argentinische Abstammung. Er absolvierte seine Ausbildung an der École Supérieure de Cuisine Française in Paris, bevor er Stationen in einigen der einflussreichsten französischen Küchen der frühen 2000er Jahre absolvierte – unter Bernard Loiseau an der La Côte d'Or in Saulieu (er war dort, als Loiseau sich 2003 das Leben nahm), Alain Passard bei L'Arpège und Alain Ducasse auf der Plaza Athénée. 2006 eröffnete er mit einem dreiköpfigen Küchenteam Mirazur in einem kleinen Art-Déco-Gebäude oberhalb des Hafens von Menton, auf der französischen Seite der italienischen Grenze.

Mirazur erhielt seinen ersten Michelin-Stern innerhalb von sechs Monaten nach seiner Eröffnung, einen zweiten im Jahr 2012 und den dritten im Jahr 2019 – im selben Jahr wurde es zur Nummer 1 in der Liste der 50 Besten der Welt gekürt. Die Küche von Colagreco basiert auf den drei Terrassengärten des Restaurants mit Gemüse, Zitrusfrüchten und Kräutern, die mittlerweile etwa 80 % der Produkte auf der Speisekarte liefern, und auf der kulturellen Zweideutigkeit der französisch-italienischen Grenze: „In Menton ist man weder in Frankreich noch in Italien, man ist in Menton.“ Seitdem expandierte er international mit Restaurants in Peking, Bangkok, Hongkong, London (Cycene), Dubai und Buenos Aires sowie der Hamburgerkette Carne in Argentinien.