Tim Raue

Tim Raue ist ein deutscher Koch und Chefkoch des Restaurants Tim Raue, einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in der Rudi-Dutschke-Straße in Berlin-Kreuzberg, das von 2014 bis 2022 jedes Jahr zu den 50 besten Restaurants der Welt zählte (Höchststand: Platz 34 im Jahr 2019). Seine Küche – die er als „asiatisch inspiriert, ohne asiatisch zu sein“ beschreibt – basiert hauptsächlich auf den Gewürzpaletten Sichuans, Thailands und Japans, wird mit der Präzision der klassischen französischen Haute Cuisine auf europäische Luxuszutaten angewendet und gänzlich ohne Brot, Butter, Zucker oder Stärke als Beilagen serviert.

Raues Biografie ist eine der ungewöhnlichsten in der europäischen Gastronomie. 1974 in West-Berlin geboren, wuchs er in Kreuzberg unter Bedingungen auf, die, wie er immer wieder beschrieben hat, durch die Gewalt seines Vaters und die Armut der Familie geprägt waren; Seit seinem 13. Lebensjahr war er Mitglied der 36 Boys, einer türkisch-deutschen Straßengang, die Ende der 1980er Jahre sein Viertel dominierte. Mit 16 Jahren begann er eine Restaurantlehre im Berliner Hotel Inter-Continental, hauptsächlich um seinem Vater zu entkommen, und arbeitete sich in den Küchen von Rockendorfs Restaurant und Restaurant Bamberger Reiter durch – letzteres unter der anspruchsvollen Anleitung von Franz Raneburger – bevor er im Alter von 24 Jahren zum Küchenchef im E.T.A. ernannt wurde. Restaurant Hoffmann im Jahr 1998.

Der Durchbruch gelang ihm im Restaurant 44 im Swissôtel am Berliner Kurfürstendamm, wo er ab 2003 Küchenchef war, und vor allem im Ma Tim Raue im Hotel Adlon Kempinski (2007–2010), wo er den asiatisch-europäischen Stil entwickelte, der zu seinem Markenzeichen werden sollte und seinen ersten Michelin-Stern gewann. Im Juli 2010 eröffnete er mit seiner damaligen Frau Marie-Anne Raue als Restaurantleiterin das Restaurant Tim Raue im ehemaligen Grenzkontrollbereich der Berliner Mauer in Kreuzberg. Es erhielt seinen ersten Michelin-Stern im November 2011 – elf Monate nach seiner Eröffnung – und seinen zweiten im November 2012. Seitdem trägt es ununterbrochen zwei Sterne. Zur Tim Raue-Gruppe gehören mittlerweile das zwanglose asiatische La Soupe Populaire (Prenzlauer Berg, bis 2018), Studio Tim Raue (ein von Tokio inspirierter privater Speisesaal) sowie Beratungstätigkeiten für Hotels und die deutsche nationale Bahn-Catering-Marke. Raue trat als Juror in den deutschen Staffeln „The Taste“, „Kitchen Impossible“ (Moderator seit 2017) und „MasterChef“ auf und gilt weithin als der bekannteste Gourmetkoch im modernen Deutschland.