Bandeja Paisa

Über dieses Rezept

Bandeja Paisa ist Kolumbiens ikonischstes Gericht - eine riesige Platte, die den Überfluss von Antioquia zeigt: rote Bohnen, weißer Reis, gemahlenes Rindfleisch, Chicharrón (frittierter Schweinbauch), Chorizo, gebratenes Ei, süße Kochbanane, Avocado, Arepa und Hogao-Soße. Jede Komponente ist eine Feier. Ursprünglich Brennstoff für hardworking Paisa-Kaffeebauern, es ist jetzt Kolumbiens Nationalgericht - substanziell, vielfältig und tiefgreifend befriedigend.

Zutaten

Dient 4

• 2 cupsgetrocknete rote Nierenbohnen, über Nacht eingeweicht
• 1 smallZwiebel (für Bohnen)
• 3 clovesKnoblauch (für Bohnen)
• 1Karotte, gehackt (für Bohnen)
• 2 cupsLangkorn-Reis
• 500 gSchweinbauch, gekerbt, in Stücke geschnitten
• 400 ggemahlenes Rindfleisch
• 4 linkskolumbianische Chorizo
• 4Eier
• 2reife Kochbananen, dick geschnitten
• 2Avocados, geschnitten
• 4Arepas (kolumbianische Maiskuchen)
• 1 tbspgemahlener Kreuzkümmel
• 1 tbspgeräuchertes Paprikapulver
• 2 mediumTomaten, gehackt (für Hogao)
• 1 smallZwiebel, gehackt (für Hogao)
• 3grüne Zwiebeln, gehackt (für Hogao)
• 1 tspSalz
• Pflanzenöl zum Frittieren

Anleitung

1. 1

   Bohnen kochen

   Eingeweichte Bohnen ablassen. In Topf mit ganzer Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Wasser legen, um 5 cm bedeckt zu sein. 90 Minuten köcheln lassen, bis zart. Salz letzte 10 Minuten hinzufügen. Gemüse entfernen. Bohnen in ihrer Garflüssigkeit beiseite stellen.

2. 2

   Chicharrón kochen

   Schweinbauchstücke in kalten Topf geben. 1 Tasse Wasser und 1 TL Salz hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten köcheln. Abdeckung öffnen und kochen, bis Wasser verdunstet. Weiterkochen, bis Schwein sein Fett freisetzt und sehr golden und knusprig wird, etwa 30 Minuten mehr.

3. 3

   Reis kochen

   Reis in 2 EL Öl 1 Minute sautieren. 4 Tassen Wasser und 2 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf niedrig reduzieren, abdecken, 18 Minuten kochen.

4. 4

   Hogao herstellen

   Zwiebel und grüne Zwiebeln in 2 EL Öl 5 Minuten sautieren. Tomaten und Kreuzkümmel hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis dick. Mit Salz würzen.

5. 5

   Gemahlenes Rindfleisch kochen

   Gemahlenes Rindfleisch anbraten. Ein paar Löffel Hogao hinzufügen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz würzen.

6. 6

   Chorizo kochen

   Chorizo-Links in Pfanne oder Grill braten oder grillen, bis knusprig und durchgekocht, 8 Minuten.

7. 7

   Kochbananen frittieren

   Öl erhitzen. Kochbananen-Scheiben frittieren, bis tief golden und karamellisiert, 3 Minuten pro Seite.

8. 8

   Arepas erhitzen

   Arepas erhitzen oder grillen, bis warm und leicht geschwärzt.

9. 9

   Eier frittieren

   Kurz vor dem Servieren, Eier in Butter oder Öl sonnig nach oben braten.

10. 10

    Servieren

    Auf großer Platte oder Teller anordnen: Reis in Mitte, Schöpfkelle Bohnen, gemahlenes Rindfleisch, Chicharrón, Chorizo, gebratenes Ei oben, frittierte Kochbananen, geschnittene Avocado und Arepa auf der Seite. Mit zusätzlichem Hogao servieren.

Variationen

• •

  Morcilla (Blutwurst) für traditionelle Version hinzufügen.

• •

  Vegetarisch: Fleisch überspringen, zusätzliche Avocado und Bohnen hinzufügen.

Lagerung

Komponenten bleiben separat für 3 Tage. Jede entsprechend erneut erhitzen.

Häufig gestellte Fragen