Bánh Xèo

Über dieses Rezept

Bánh Xèo bedeutet 'zischender Kuchen' — der Name kommt vom Geräusch, das der Reis- und Kokos-Teig macht, in dem zweiten es eine glühend heiße Platte trifft. Der Crêpe ist strahlend gelb von Kurkuma, spitze und knusprig an den Rändern, weich in der Mitte, über einer großzügigen Füllung aus pochierter Garnele, geschnittener Schweinebauch, Schalotte und ein Durcheinander von frischen Bohnensprosse halbiert. Das Gericht wird in traditionellem vietnamesischem Kräuter-Wrap-Stil gegessen: Reißen Sie ein Stück Crêpe ab, legen Sie es auf ein Blatt knusprigem Kopfsalat, belegen Sie es mit Minze, Perilla, Basilikum und Koriander, rollen Sie es auf und tauchen Sie es in Nuoc Cham ein (Limetten-Chili-Fischsoße). Es ist frisch, heiß, knackend, krautig und ausgewogen — Mekong-Delta-Küche auf ihre lebhafteste.

Zutaten

Dient 4

• 200 gReismehl
• 2 tbspMaismehl
• 1 tspgemahlene Kurkuma
• 1/2 tspfeines Salz
• 400 mlkaltes Wasser
• 200 mlKokosmilch
• 3Schalotten, fein geschnitten
• 200 gdünn geschnittener Schweinebauch
• 300 grohe geschälte Garnelen
• 200 gfrische Bohnensprosse
• 1 smallgelbe Zwiebel, sehr dünn geschnitten
• 5 tbspneutrales Öl
• 1 headButter-Kopfsalat oder roter Kopfsalat
• 1 large bunchfrische Minze, Thai-Basilikum, Perilla, Koriander
• 4 tbspFischsoße
• 4 tbspfrischer Limettensaft
• 3 tbspZucker
• 6 tbspWasser
• 2 clovesKnoblauch, gehackt
• 1Thai-Chili, gehackt

Anleitung

1. 1

   Teig mischen

   In einer breiten Schüssel Reismehl, Maismehl, Kurkuma und Salz verquirlen. Langsam Wasser und Kokosmilch einrühren, bis glatt. Geschnittene Schalotten einrühren. 30 Minuten ruhen lassen — das ist für knusprige Crêpes unverzichtbar.

2. 2

   Nuoc Cham zubereiten

   Fischsoße, Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch und Chili verquirlen, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Abschmecken; für Ausgleich anpassen — es sollte süß, salzig, sauer und sanft heiß sein.

3. 3

   Kräuter-Platte vorbereiten

   Kopfsalat und Kräuter waschen und gründlich trocknen. Auf einer großen Platte zum Servieren an den Tisch anordnen.

4. 4

   Füllungen vorbereiten

   Schweinebauch in dünne Streifen schneiden. Garnelen leicht salzen und pfeffern.

5. 5

   Füllung für jeden Crêpe anbraten

   1 EL Öl in einer breiten Antihaft-Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Eine kleine Handvoll geschnittene Zwiebel, ein paar Schweinebauch-Streifen und ein paar Garnelen hinzufügen. 90 Sekunden anbraten, bis Schweinebauch braun ist und Garnelen rosa.

6. 6

   Den Teig gießen

   Teig umrühren (er trennt sich beim Ruhen). Etwa 100 ml Teig in einer schnellen Kreisbewegung in die heiße Pfanne gießen und beim Gießen neigen, um zu überziehen. Es wird laut zischen — das ist der Bánh Xèo.

7. 7

   Bohnensprosse und Deckel hinzufügen

   Sofort eine großzügige Handvoll Bohnensprosse über die Hälfte des Crêpe verstreuen. Die Pfanne mit einem Deckel 30 Sekunden abdecken — das dämpft die Bohnensprosse.

8. 8

   Knusprig machen und falten

   Deckel entfernen. 1 TL mehr Öl um die Kanten des Crêpe drizzeln. Weitere 1 Minute kochen, bis die Kanten tiefknusprig und der Boden spitze Gold sind. Mit einem Spatel die leere Hälfte über die gefüllte Hälfte falten.

9. 9

   Rutschen und servieren

   Auf einen warmen Teller rutschen lassen. Mit restlichem Teig und Füllung fortfahren. Crêpes, Kräuter-Platte, Kopfsalat und Nuoc Cham zum Tisch bringen.

10. 10

    Essen durch Umwickeln

    Mit Stäbchen ein Stück Crêpe abreißen. Auf einem Kopfsalat-Blatt auslegen, mit Kräutern belegen. Aufwickeln. In Nuoc Cham tauchen. Mit Händen essen. Wiederholen, bis alles weg ist.

Variationen

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  Vegetarischer Bánh Xèo: geschnittene Tofu und Austernpilze statt Schweinefleisch und Garnelen verwenden.

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  Bánh Khọt: winzige münzgroße Cousins, die in geprägte Pfannen gekocht werden, in Vung Tau beliebt.

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  Nördlich vietnamesischer Stil: kleiner, dicker, weniger Kokosnuss.

Lagerung

Frisch essen — das Knusprig überlebt nicht. Teig und Füllungen getrennt 1 Tag kühlschrank. Jeden Crêpe zur Bestellung kochen.

Häufig gestellte Fragen