Caldo de Mancarra
Guineas-Bissaus beliebter Erdnuss- und Hühnereintopf, köchelt mit Palmöl und Süßkartoffel.
Über dieses Rezept
Caldo de Mancarra ist die Seele der guinea-bissauischen Küche. Ganze geröstete Erdnüsse werden zu einer dicken Paste verarbeitet, die zartes Hühnerfleisch, Süßkartoffel und Blattgrüns in einer reichhaltigen, terrakottafarbenen Brühe umhüllt. Ein großzügiger Schuss rotes Palmöl verleiht ihm unverwechselbare Tiefe. Familien kochen es in Gusseisenpötten über offenen Holzfeuern für Wochenendtreffen, und es gilt vielen als das Nationalgericht des Landes.
Zutaten
Dient 4
- 1 kgHähnchenstücke, mit Knochen
- 200 grohe Erdnüsse, geröstet und zu Paste verarbeitet
- 2 ELrotes Palmöl
- 300 gSüßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 2 Tassenfrischer Spinat oder Baobab-Blätter
- 1 TLSalz und schwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1
Hähnchen anbraten
Palmöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten 8 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Erdnussbrühe zubereiten
Erdnusspaste mit 800 ml Wasser in den Topf geben, durchschlagen, bis es glatt ist. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei ständig rühren, um Anbrennen zu vermeiden.
- 3
Köcheln
Hähnchen zusammen mit Süßkartoffel zurück in den Topf geben. Abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Süßkartoffel zart ist.
- 4
Grün hinzufügen
Spinat einrühren und 5 Minuten offen köcheln lassen. Würzen abschmecken.
- 5
Servieren
Über Weiß reis portionieren und sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Erdnussbrühe häufig rühren, um Anbrennen zu vermeiden.
- →
Glatte Erdnussbutter als schnelle Alternative zu gemahlenen Erdnüssen verwenden.
- →
Geschmack am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place lohnt sich: Alles hacken, abmessen und vormischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnellen Schritten.
Variationen
- •
Geschnittene Okra in den letzten 10 Minuten für mehr Körper hinzufügen.
- •
Hähnchen mit Ziegenfleisch für eine traditionellere Version ersetzen.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Gewürze leicht erhöhen.
- •
Würziger: Fein gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel zerquetschte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen für warme, schichtweise Schärfe statt eines einzigen starken Treffers hinzufügen.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Mit einem Spritzer Wasser sanft aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Mancarra bedeutet Erdnuss im Crioulo, der Lingua Franca von Guinea-Bissau. Erdnüsse kamen über portugiesische Handelsrouten im 16. Jahrhundert an und wurden schnell zur Nutzpflanze, was diesen Eintopf zu einem Symbol der kolonialen kulinarischen Fusion macht.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Dosenpeanutbutter verwenden?
Ja. Verwenden Sie 4 Esslöffel glatte, ungesüßte Erdnussbutter mit Wasser verdünnt.
Welche Grüns funktionieren am besten?
Spinat, Grünkohl oder Kassava-Blätter funktionieren alle gut.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenfügen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat treu: ähnliche Aromen ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem gefunden werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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