Guineas-Bissaus beliebter Erdnuss- und Hühnereintopf, köchelt mit Palmöl und Süßkartoffel.
Caldo de Mancarra ist die Seele der guinea-bissauischen Küche. Ganze geröstete Erdnüsse werden zu einer dicken Paste verarbeitet, die zartes Hühnerfleisch, Süßkartoffel und Blattgrüns in einer reichhaltigen, terrakottafarbenen Brühe umhüllt. Ein großzügiger Schuss rotes Palmöl verleiht ihm unverwechselbare Tiefe. Familien kochen es in Gusseisenpötten über offenen Holzfeuern für Wochenendtreffen, und es gilt vielen als das Nationalgericht des Landes.
Dient 4
Palmöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten 8 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Erdnusspaste mit 800 ml Wasser in den Topf geben, durchschlagen, bis es glatt ist. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei ständig rühren, um Anbrennen zu vermeiden.
Hähnchen zusammen mit Süßkartoffel zurück in den Topf geben. Abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Süßkartoffel zart ist.
Spinat einrühren und 5 Minuten offen köcheln lassen. Würzen abschmecken.
Über Weiß reis portionieren und sofort servieren.
Erdnussbrühe häufig rühren, um Anbrennen zu vermeiden.
Glatte Erdnussbutter als schnelle Alternative zu gemahlenen Erdnüssen verwenden.
Geschmack am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place lohnt sich: Alles hacken, abmessen und vormischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnellen Schritten.
Geschnittene Okra in den letzten 10 Minuten für mehr Körper hinzufügen.
Hähnchen mit Ziegenfleisch für eine traditionellere Version ersetzen.
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Gewürze leicht erhöhen.
Würziger: Fein gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel zerquetschte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen für warme, schichtweise Schärfe statt eines einzigen starken Treffers hinzufügen.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Mit einem Spritzer Wasser sanft aufwärmen.
Mancarra bedeutet Erdnuss im Crioulo, der Lingua Franca von Guinea-Bissau. Erdnüsse kamen über portugiesische Handelsrouten im 16. Jahrhundert an und wurden schnell zur Nutzpflanze, was diesen Eintopf zu einem Symbol der kolonialen kulinarischen Fusion macht.
Ja. Verwenden Sie 4 Esslöffel glatte, ungesüßte Erdnussbutter mit Wasser verdünnt.
Spinat, Grünkohl oder Kassava-Blätter funktionieren alle gut.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenfügen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat treu: ähnliche Aromen ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem gefunden werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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