Chicken Shawarma

Über dieses Rezept

Chicken Shawarma ist eines der beliebtesten Straßengerichte der Welt. Von Kairo bis Istanbul, von Beirut bis Berlin ist der vertikale Drehspieß — beladen mit Schichten mariniertem Hähnchen, das sich langsam gegen eine Gasflamme dreht — ein universelles Symbol für Fast Food auf höchstem Niveau. Das Wort "Shawarma" leitet sich vom türkischen çevirme ab, was "drehen" bedeutet und die ikonische rotierende Garmethode beschreibt. Die authentischen Shawarma-Gewürze sind das, was es von gewöhnlichem Grillhähnchen unterscheidet: Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Piment und Kardamom ergeben eine warme, aromatische Marinade, die das Fleisch durch und durch parfümiert. Hähnchenschenkel sind unverzichtbar — ihr Fettgehalt bedeutet, dass sie sich beim Garen selbst begießen und auch bei großer Hitze saftig bleiben, anders als Brustfleisch, das austrocknet. Die Säure in der Marinade (Zitronensaft oder Joghurt) macht das Fleisch zart und hilft den Gewürzen, einzudringen. Zu Hause ahmt eine sehr heiße Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne die verkohlte, karamellisierte Außenseite des Drehspießes nach. Das Geheimnis ist, das Hähnchen die ersten 4–5 Minuten nicht zu bewegen, damit die Marinade eine Kruste bildet. Auf gewärmtem Fladenbrot mit Toum (libanesische Knoblauchsauce), eingelegten Rüben, Gurke, Tomate und frischer Petersilie servieren — das komplette Straßenessen-Erlebnis, ohne die Küche zu verlassen.

Zutaten

Dient 4

• 800 gHähnchenschenkel ohne Knochen(Haut entfernt)
• 4 ELOlivenöl
• 3 ELZitronensaft(frisch gepresst)
• 5 ZehenKnoblauch(gepresst)
• 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2 TLgemahlener Koriander
• 1½ TLgeräuchertes Paprikapulver
• 1 TLgemahlene Kurkuma
• 1 TLgemahlener Zimt
• ½ TLgemahlener Piment
• ½ TLgemahlener Kardamom
• ½ TLCayennepfeffer
• 1½ TLSalz
• ½ TLschwarzer Pfeffer
• 4 StückeFladenbrot oder Pitta(zum Servieren)
• ½ TasseKnoblauchsauce (Toum) oder Tahini-Sauce(zum Servieren)
• 1 Tassegeschnittene Tomaten, Gurke und Essiggurken(zum Servieren)
• ½ Tassefrische Petersilienblätter(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und alle Gewürze verquirlen. Hähnchenschenkel hinzufügen und gründlich wenden. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

   Über-Nacht-Marinierung erzeugt ein tieferes Aroma und zarteres Fleisch.

2. 2

   Pfanne erhitzen

   Eine große gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.

3. 3

   Hähnchen garen

   Hähnchenschenkel in einer einzigen Schicht einlegen (ggf. in Chargen garen). 5–6 Minuten ungestört garen, bis sie tief karamellisiert und stellenweise leicht angebrannt sind. Wenden und weitere 4–5 Minuten garen, bis sie durchgegart sind und die Kerntemperatur 74 °C erreicht.

   Das Hähnchen nicht bewegen. Ungestörter Kontakt mit der heißen Pfanne erzeugt die karamellisierte Kruste, die Shawarma ausmacht.

4. 4

   Ruhen lassen und schneiden

   Hähnchen auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Quer zur Faser dünn aufschneiden oder grob hacken.

5. 5

   Brot erwärmen

   Fladenbrote in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite oder direkt über einer Gasflamme erwärmen.

6. 6

   Zusammenstellen

   Knoblauchsauce großzügig auf jedes Fladenbrot streichen. Geschnittenes Hähnchen, Tomate, Gurke, Essiggurken und frische Petersilie hinzufügen. Fest einrollen und sofort servieren.

Variationen

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  Lamm-Shawarma: Hähnchen durch 800 g entbeinte, dünn geschnittene Lammschulter ersetzen; Garzeit um 3–4 Minuten verlängern.

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  Shawarma vom Blech: Mariniertes Hähnchen auf einem Backblech verteilen und bei 220 °C 25 Minuten braten.

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  Shawarma-Bowl: Mit gewürztem Reis und Taboulé servieren, anstatt es in Fladenbrot zu wickeln.

Lagerung

Gegartes Chicken Shawarma hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. In einer heißen, trockenen Pfanne 2 Minuten aufwärmen, um die karamellisierte Kruste wiederherzustellen. Das rohe, marinierte Hähnchen lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen