Fettuccine Alfredo Rezept – Seidig, Cremig, 4 Zutaten

Über dieses Rezept

Echtes Fettuccine Alfredo (benannt nach Alfredo di Lelio, der es 1908 in Rom erfunden hat) enthält nur drei Zutaten: Butter, Parmigiano-Reggiano und Nudelwasser. Die amerikanische Sahnesaucen-Version ist ein ganz anderes Gericht. Das Original funktioniert durch Emulgierung – heißes Nudelwasser, Butter und Käse, zusammen geschlagen, bilden eine Sauce, die cremiger ist als jede Sahne.

Zutaten

Dient 4

• 400 gfrische oder getrocknete Fettuccine
• 100 gungesalzene Butter(hohe Qualität, gewürfelt, Zimmertemperatur)
• 120 gParmigiano-Reggiano(fein gerieben, plus mehr zum Servieren)
• 1 TLfeines Salz(für das Nudelwasser)
• 1 TLschwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)

Anleitung

1. 1

   Pasta in Salzwasser kochen

   Fettuccine in großzügig gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser aufheben.

2. 2

   Butter und Käse emulgieren

   Butter in eine warme (nicht heiße) Servierschüssel oder eine große Pfanne vom Herd geben. Einen Spritzer Nudelwasser zur Butter geben und rühren, bis sie geschmolzen und cremig ist.

   Die Butter sollte sanft schmelzen, nicht braten. Eine warme Schüssel vom Herd ist ideal.

3. 3

   Pasta hinzufügen und schwenken

   Abgegossene Fettuccine in die Butter geben. Die Hälfte des Parmesans und einen Spritzer Nudelwasser hinzufügen. Kräftig schwenken – die Bewegung erzeugt die Emulsion. Restlichen Parmesan und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce glänzend ist und jeden Strang überzieht.

4. 4

   Sofort servieren

   Anrichten und mit extra Parmigiano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vollenden.

Variationen

• •

  Mit Hähnchen: in der Pfanne gebratene Hähnchenbrust-Streifen hinzufügen – die beliebteste amerikanische Version.

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  Mit Trüffel: frischen schwarzen Trüffel über das fertige Gericht hobeln – die römische Luxusversion.

Lagerung

Am besten sofort essen – Alfredo lässt sich nicht gut aufwärmen. Die Emulsion bricht und die Sauce wird fettig.

Häufig gestellte Fragen