Gabunische buschbutter-frucht gekocht und zu einem herzhaften aufstrich püriert, serviert mit reifer kochbanane.
Atanga - in english als afrikanische pflaume, safou oder buschbutter bezeichnet - ist eine dunkelviolette steinfrucht vom baum dacryodes edulis, heimisch in zentralafrika. In gabon werden die früchte sanft in salzwasser gekocht, bis ihr fleisch zu einer seideigen, avocado-artigen buschbutter weich wird, dann über heiße gekochte kochbanane gegessen. Einfach, saisonal und äußerst befriedigend.
Dient 4
Atanga in einen topf geben, mit leicht gesalzenem wasser bedecken und zum kochen bringen. 8-10 minuten köcheln lassen, bis die schale dunkel wird und das fleisch beim drücken weich wirkt.
Unterdessen ganze ungeplünderte kochbananen in salzwasser 15 minuten kochen, bis zart. Schälen und in scheiben schneiden.
Die atanga abtropfen lassen und ganz oder leicht zu einer groben buschbutter zermahlen, direkt auf dem teller servieren.
Geschnittene kochbanane auf einem teller neben der atanga anrichten. Essen, indem man das warme atanga-fleisch über die kochbanane streicht.
Atanga nicht zu lange kochen oder das fleisch wird wässrig.
Eine prise chili-flocken neben der atanga fügt einen angenehmen kontrast hinzu.
Würzung am allerletzten ende abschmecken - aromen konzentrieren sich, wenn flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte prise fleur de sel schärft das gesamte gericht.
Mise en place zahlt sich aus: alles vor dem kochen hacken, abmessen und vormischen, besonders für schnelle schritte.
Atanga mit gekochtem yam oder reis statt kochbanane servieren.
Das gemahlene atanga mit ein wenig olivenöl und knoblauch als dip würzen.
Vegetarisch: das protein durch gebratene king oyster pilze, geräuchertem tofu oder gekochten kichererbsen ersetzen - würzung leicht erhöhen.
Schärfer: frische gehackte chili oder 1 tl gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromaten für gewärmte, schichtige hitze statt einzelnem scharfen hit.
Atanga schmeckt am besten am tag der zubereitung. Reste im kühlschrank 1 tag lagern.
Atanga wird seit jahrtausenden im kongobecken, in west- und zentralafrika gegessen. In gabuns märkten in libreville überquellen die früchte während der regenzeit, und das essen von atanga mit kochbanane ist ebenso quintessenziell wie ein französisches baguette mit butter.
Afrikanische lebensmittelläden in europa und nordamerika führen es manchmal gefroren.
Ja - die meisten komponenten können bis zu einem tag im voraus vorbereitet und getrennt im kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und gerade vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe nah an der rolle, die jede zutat spielt: tausche aromaten gegen ähnliche aus (schalotte gegen zwiebel, limette gegen zitrone), und behalte das fett-säure-salz gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im schrank vorhanden ist.
Authentizität liegt auf einem spektrum - was wichtiger ist, ist die technik und den geschmacksausgleich zu ehren. Wenn das gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie köche in seiner heimatregion es aufbauen würden, bist du auf sicherem boden.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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