Kartoffel-Gnocchi mit Basilikum-Pesto – leicht, samtig und intensiv duftend

Über dieses Rezept

Hausgemachte Kartoffel-Gnocchi mit frischem Basilikum-Pesto ist eines der lohnendsten Gerichte in der italienischen Küche. Wenn richtig gemacht, sind Gnocchi samtig, leicht und kaum-da — sie schmelzen auf der Zunge statt schwer zu sitzen. Das Geheimnis ist in der Kartoffel: mehlige Russet- oder King Edward-Kartoffeln erzeugen die trockenste Marsch, erfordern minimales Mehl und schaffen die leichtesten Gnocchi. Zu viel Mehl und sie werden dicht und gummig; zu wenig und sie fallen auseinander. Klassisches Genueser Pesto — Basilikum, Parmesan, Pecorino, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl — wird für das traditionellste Ergebnis von Hand in einem Mörser und Stößel hergestellt, obwohl eine Küchenmaschine ein ausgezeichnete schnelle Version erzeugt. Das Pesto sollte frisch gemacht werden und nie gehitzt werden — die Hitze der gerade gekochten Gnocchi ist alles, was es braucht. Ein Esslöffel Pasta-Wasser lockert das Pesto und erzeugt eine leichte, glänzende Beschichtung. Gnocchi sind ein schönes Sonntag-Projekt und ein wahrer Test der Technik — doch einmal beherrscht, werden sie zu einer der vielseitigsten Basen in der italienischen Küche, gleichermaßen mit Tomatensauce, Gorgonzola oder brauner Butter und Salbei zu Hause.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgmehlige kartoffeln(Russet oder King Edward)
• 200 g00-mehl(plus mehr zum Bestäuben)
• 1eigelb
• 1 TLsalz
• 80 gfrische basilikum-blätter
• 60 mlnatives olivenöl extra
• 40 gparmesan(gerieben)
• 20 gpecorino romano(gerieben)
• 30 gpinienkerne(leicht geröstet)
• 1 Zeheknoblauch

Anleitung

1. 1

   Die Kartoffeln backen

   Ganze Kartoffeln bei 200°C für 45–60 Minuten backen, bis völlig durchgegart. Während heiß, halbieren und Fleisch scoop. Durch einen Ricer oder feinen Sieb passieren.

   Backen (nicht kochen) hält Kartoffeln trocken — nasse Kartoffeln erfordern mehr Mehl und erzeugen schwerere Gnocchi.

2. 2

   Den Teig machen

   Geriebene Kartoffel auf die Arbeitsoberfläche verteilen. Ein Vertiefung machen, Mehl, Eigelb und Salz hinzufügen. Sanft zusammenarbeiten bis ein Teig entsteht — nicht überarbeiten.

   Je weniger Sie den Teig bearbeiten, desto leichter werden die Gnocchi. Hören Sie auf, sobald es zusammenkommt.

3. 3

   Die Gnocchi formen

   Teig in 2-cm-dicke Stöcke rollen. In 2-cm-Stücke schneiden. Jedes Stück gegen eine Gabel oder Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu schaffen.

4. 4

   Das Pesto machen

   Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und eine Prise Salz vermischen. Geriebene Käse von Hand einrühren — nicht mit den Käse vermischen, da Wärmeerzeugung vom Vermischen den Geschmack trübt.

5. 5

   Kochen und anziehen

   Gnocchi in gesalzenem kochendem Wasser kochen. Sie sind bereit, wenn sie zur Oberfläche schweben (etwa 2 Minuten). Mit einem Schlitzlöffel auskratzen. Sofort mit Pesto werfen, mit ein wenig Pasta-Wasser lockern.

Variationen

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  Braune Butter und Salbei: Butter bis nussig schmelzen, Salbei-Blätter hinzufügen, mit Gnocchi werfen.

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  Gorgonzola und Walnuss: Gorgonzola mit einem Spritzen Sahne schmelzen, mit Gnocchi und Walnüssen werfen.

Lagerung

Rohe geformte Gnocchi frieren für 2 Monate. Von gefroren kochen. Gekochte Gnocchi halten sich nicht gut.

Häufig gestellte Fragen