Attiéké Poisson (Ivorische Cassava-Couscous mit gegrilltem Fisch)

Über dieses Rezept

Attiéké Poisson ist die inoffizielle Flagge des Elfenbeinküsten-Straßenessens. Attiéké selbst — kleine, leicht säuerliche Körner aus fermentierter und gedampfter Cassava — sieht wie Couscous aus, hat aber einen ausgeprägten, sanft sauren Geschmack aus einem 24-Stunden-Ferment der geriebenen Maniok. Rund um die Lagunen von Abidjan wird es auf Tellern neben einer ganzen gegrillten Tilapia oder Seebrasse angehäuft, mit einer kraftvollen rohen Zwiebel-Tomate-Chili-Salsa namens "Sauce Piment" ertränkt und mit Limette gequetscht. Die Kombination ist genial: die kühle, fluffige Attiéké absorbiert den Fischsaft und die Hitze der Salsa, jeder Bissen schichtet rauchig, säuerlich, scharf und knusprig auf. Es wird stehend in Maquis (Open-Air-Restaurants) mit den Fingern gegessen, weggespült mit Bissap (Hibiskus) oder kaltem Bock-Bier.

Zutaten

Dient 4

• 500 gvorgedämpftes Attiéké (in Vakuumpackungen bei afrikanischen Lebensmittelgeschäften verkauft)
• 2ganze Tilapia oder Seebrasse, geschuppt und ausgenommen (etwa 400 g jeder)
• 3 ELPflanzenöl, aufgeteilt
• 2Limetten, halbiert
• 1 ELfeines Salz, aufgeteilt
• 1 TLweißer Pfeffer
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 2 ZehenKnoblauch, gerieben
• 2 großeTomaten, fein gehackt
• 1 großerote Zwiebel, fein gehackt
• 1Scotch-Bonnet-Chili, fein gehackt (Kerne drin für volle Hitze)
• 2Frühlingszwiebeln, geschnitten
• 1Maggi-Würfel, zerbröckelt
• 2 ELWasser

Anleitung

1. 1

   Den Fisch einkratzen

   3 diagonale Schnitte auf jeder Seite jeden Fisches machen, durch die Haut zum Knochen schneidend. Dies hilft der Marinade, durchzudringen und den Fisch gleichmäßig zu garen.

2. 2

   Marinieren

   2 Teelöffel Salz, weißer Pfeffer, gemahlener Ingwer, geriebener Knoblauch, der Saft einer Limette und 1 Esslöffel Öl mischen. Überall am Fisch einreiben, in die Schnitte und Höhle. 20 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Die Sauce Piment machen

   Tomate, rote Zwiebel, Scotch-Bonnet, Frühlingszwiebel, zerbröckeltes Maggi, Saft einer halben Limette, Wasser und 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel kombinieren. Umrühren und mindestens 10 Minuten sitzen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

   Dies ist eine rohe Salsa, keine gekochte Sauce — ihre Schärfe ist der ganze Sinn des Gerichts.

4. 4

   Das Attiéké aufwärmen

   Attiéké in eine hitzebeständige Schüssel geben, 2 Esslöffel Wasser darüber verteilen, mit Folie abdecken und über einem Topf mit kochendem Wasser 8 Minuten dämpfen. Mit einer Gabel auflockern. (Sie können es auch abgedeckt 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, wenn es eilig ist.)

5. 5

   Den Grill erhitzen

   Einen Holzkohlengrill, Grillpfanne oder schwere beschichtete Pfanne sehr heiß machen. Beide Fische mit den verbleibenden 2 Esslöffel Öl bestreichen.

6. 6

   Den Fisch grillen

   Jeden Fisch 5-6 Minuten pro Seite kochen, ungestört, bis die Haut gut geräuchert ist und das Fleisch leicht neben der Wirbelsäule abblättert. Sie nicht herumschieben — die Haut braucht Zeit, um natürlich freizugeben.

7. 7

   Platte

   Einen großzügigen Hügel warmem Attiéké auf jeden Teller häufen. Einen Fisch (oder einen halben Fisch) daneben legen. Die rohe Sauce Piment über die Oberseite des Fisches und um das Attiéké schöpfen. Limettenspalten hinzufügen und sofort servieren.

Variationen

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  Attiéké Garba: Ersetzen Sie den ganzen Fisch mit Thunfisch-Würfeln — die Schnellgastronomie-Version beliebt bei Abidjan-Studenten.

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  Ein hart gekochtes Ei, halbiert, auf jeden Teller hinzufügen — verbreitet bei Arbeits-Mittagessen.

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  Vegetarisch: Grillen Sie dicke Scheiben Kochbanane und festen Tofu statt Fisch; die Sauce Piment trägt das Gericht.

Lagerung

Am selben Tag gegessen. Leftover Attiéké kühlschrank 2 Tage; mit einem Spritzer Wasser und 90 Sekunden in der Mikrowelle abgedeckt beleben. Leftover Sauce Piment dauert 24 Stunden, aber verliert ihren rohen Biss.

Häufig gestellte Fragen