Kedjenou (Ivorisches langsam geschmortes Hühnchen)

Über dieses Rezept

Kedjenou (manchmal Kédjénou geschrieben) ist das Nationalgericht der Elfenbeinküste und eine der großen Niedrig-und-Langsam-Techniken Westafrikas. Hühnchenstücke werden in einem versiegelten Terrakotta-Canari-Topf mit Zwiebeln, Tomate, Paprika, Knoblauch, Ingwer und einer einzelnen scharfen Paprika geschichtet — kein Wasser, keine Brühe hinzugefügt — dann langsam über Kohle oder bei niedriger Hitze gegart, alle paar Minuten kräftig geschüttelt (nie mit einem Löffel gerührt), um alles in Bewegung zu halten, ohne die Versiegelung zu brechen. Das Ergebnis ist Hühnchen, das nur in seinen eigenen Säften und der Feuchtigkeit des Gemüses geschmort hat: zart, tief konzentriert, mit einer Sauce, die so glänzend ist, dass sie lackiert aussieht. Traditionell mit Attiéké — fermentiertem Maniok-Couscous — serviert, ist Kedjenou die Seele der Akan- und Baoulé-Dorfküche und erscheint heute auf jeder Restaurantkarte von Abidjan bis Bouaké.

Zutaten

Dient 4

• 1.4 kgHühnchenstücke mit Knochen (Oberschenkel, Keule, Brust gemischt)
• 2 großegelbe Zwiebeln, dickgeschnitten
• 3 großereife Tomaten, grob gehackt
• 2 ELTomatenmark
• 1grüne Paprika, in Stücke geschnitten
• 1rote Paprika, in Stücke geschnitten
• 6 ZehenKnoblauch, zerdrückt
• 2 ELfrischer Ingwer, in Scheiben
• 1Scotch-Bonnet-Pfeffer, ganz (nicht einstechen)
• 2 BlätterLorbeer
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 1 cubeHühnerbouillon (Maggi oder Jumbo)
• 1.5 TLFeinsalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLgemahlener weißer Pfeffer
• 2 ELneutrales Öl
• 2 ELfrische Petersilie oder Basilikum, gehackt, zum Abschluss

Anleitung

1. 1

   Hühnchen würzen

   Die Hühnchenstücke mit Salz, beiden Pfeffern, dem zerbröckelten Bouillon-Würfel und dem Öl vermengen. 15 Minuten stehen lassen.

2. 2

   Topf schichten

   Einen schweren Topf mit Deckel verwenden (Schmortopf, Terrakotta-Canari oder Tontopf). Die Hälfte der Zwiebeln und Tomaten auf den Boden schichten, dann das Hühnchen, dann die restlichen Zwiebeln, Tomaten, beide Paprikasorten, Knoblauch, Ingwer, Lorbeer und Thymian. Den ganzen Scotch Bonnet obenauf legen. Das Tomatenmark einrühren.

3. 3

   Versiegeln und kochen

   Mit dem Deckel abdecken. Wenn der Deckel nicht fest schließt, ein Stück Alufolie zwischen Topf und Deckel legen. Bei der niedrigsten Hitze des Herdes (oder im 150°C-Ofen) kochen.

   Es wird keine Flüssigkeit hinzugefügt — das Hühnchen und das Gemüse geben genug Feuchtigkeit ab.

4. 4

   Alle 7 Minuten schütteln

   60–75 Minuten kochen. Alle 7 Minuten den Topf an den Griffen hochheben und kräftig hin und her schütteln — das verteilt alles neu, ohne die Versiegelung zu brechen oder das Gemüse zu zermatsch. Nie mit einem Löffel rühren.

   Dem Drang widerstehen, den Deckel zu lüften; jeder Blick lässt Dampf entweichen und verdünnt den konzentrierten Geschmack.

5. 5

   Das Hühnchen kontrollieren

   Nach 60 Minuten den Deckel zum ersten Mal lüften. Das Hühnchen sollte sich leicht vom Knochen lösen und der Topfboden sollte mit einer dicken, glänzenden Sauce überzogen sein. Wenn die Flüssigkeit noch dünn aussieht, weitere 15 Minuten offen kochen.

6. 6

   Abschließen und servieren

   Den Scotch Bonnet entfernen und wegwerfen (oder aufschneiden und für ernsthafte Schärfe einrühren). Salz anpassen. Mit Petersilie oder Basilikum bestreuen und direkt aus dem Topf mit Attiéké, Reis oder Fufu servieren.

Variationen

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  Kedjenou de Pintade: die ursprüngliche Dorfversion mit Perlhuhn, das einen stärkeren Geschmack hat, der zum langen Garen passt.

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  Kedjenou mit Okra: 200 g ganzes Okra in den letzten 15 Minuten in den Topf geben.

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  Geräucherter-Fisch-Kedjenou: 200 g geräucherten Tilapia oder Makrele mit dem Hühnchen schichten für extra Tiefe.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; das Gericht ist am zweiten Tag noch besser. Abgedeckt bei niedriger Hitze aufwärmen. 2 Monate einfrieren möglich.

Häufig gestellte Fragen