Sundubu-jjigae (koreanischer weicher Tofu-Eintopf)

Über dieses Rezept

Sundubu-jjigae ist einer der berühmtesten Eintöpfe Koreas und basiert auf extraweichem, ungeronnenem Tofu (Sundubu), der sich in Streifen auflöst, sobald er auf die sprudelnde, chilirote Brühe trifft. Die Basis besteht aus Gochugaru (koreanische Chiliflocken), die in Öl mit Knoblauch geblüht werden, was dem Eintopf seine tiefrote Farbe und die aufbauende Schärfe verleiht, mit Sardellen oder Brühe auf Schweinefleischbasis gekocht und normalerweise entweder mit Schweinebauch, Muscheln oder Garnelen beladen wird. Die Technik, die Sundubu-Jjigae ausmacht, besteht darin, es kochend zu servieren, normalerweise in einem Steintopf (Ttukbaegi), direkt vom Herd auf den Tisch, sodass es immer noch aktiv brodelt, wenn ein rohes Ei in der Mitte aufgeschlagen wird – die Restwärme kocht das Ei direkt am Tisch in weiche, cremige Streifen. Der weiche Tofu selbst sollte niemals abgetropft oder gepresst werden; Es soll zart sein, kaum zusammenhalten und beim Essen in die Brühe zerfallen. Sundubu-jjigae wird mit einer Schüssel Reis und einer Auswahl an Banchan-Beilagen serviert und ist in ganz Korea ein Grundnahrungsmittel für die Mittagstheke. Es wird nach Gewürzgrad und Proteinauswahl geordnet und gegessen, solange es noch hörbar köchelt.

Zutaten

Dient 2

• 2 tbspneutrales Öl
• 3 tbspgochugaru(Koreanische Chiliflocken)
• 4 clovesKnoblauch(gehackt)
• 1 tbspgeriebener Ingwer
• 150 gSchweinebauch(dünn geschnitten, oder Garnelen/Muscheln)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 2 cupsSardellen- oder Schweinebrühe
• 2 tbspSojasauce
• 1 tspFischsauce
• 400 gweicher/seidener Tofu (Sundubu)
• 2Eier
• 2 stalksFrühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 2 cupsgekochter Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Chiliöl erhitzen

   Öl in einem steinernen oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Gochugaru, Knoblauch und Ingwer hinzu und rühren Sie 1 Minute lang um, bis es duftet und das Öl rot wird.

2. 2

   Kochen Sie das Protein

   Schweinebauch und Zwiebeln dazugeben und ca. 4 Minuten kochen, bis das Schweinefleisch nicht mehr rosa ist.

3. 3

   Brühe hinzufügen

   Brühe, Sojasauce und Fischsauce hinzufügen. Zum Kochen bringen und 8–10 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Den Tofu hinzufügen

   Geben Sie den weichen Tofu direkt aus dem Behälter hinein und brechen Sie ihn mit einem Löffel in große Stücke. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis es durchgeheizt ist.

5. 5

   Das Ei aufschlagen

   Während der Eintopf noch aktiv kocht, schlagen Sie ein Ei (oder zwei) direkt in die Mitte. Nicht umrühren, sondern in der Restwärme pochieren lassen.

6. 6

   Servieren

   Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort, noch sprudelnd, mit Reis als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Haemul sundubu-jjigae: Deniz rüünleri versiyonu için domuzuz eti yerine karides, istiridye ve kalamar kullanın.

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  Mantar ve sebze suyuyla vejetaryen yapın, balık sosunu atlayın ve tuzluluk için soya sosu kullanın.

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  Ich kümmere mich sehr um die Kimchi- und Suyunu-Ekleyin-Erfahrung; bu çok yaygın bir ev eklentisidir.

Lagerung

Am besten frisch essen – der weiche Tofu zerfällt weiter und das Ei kocht beim Aufwärmen zu lange. Bei Bedarf ohne Ei bis zu 2 Tage aufbewahren und erneut zum Kochen bringen, bevor ein frisches Ei hinzugefügt wird.

Häufig gestellte Fragen