Laplap
Nationalgericht von Vanuatu — geriebenes Wurzelgemüse mit Kokosnusscreme vermischt und in Bananenblättern langsam gekocht.
Über dieses Rezept
Laplap ist das Herz der Vanuatuischen Küche, zubereitet für jeden Festlichkeit und Gemeindesfest. Geriebener Taro oder Yamswurzel wird mit reicher Kokosnusscreme vermischt, dann fest in Bananenblätter gewickelt und in einem Erdofen (umu) gebacken, bis es zu einem dicken, duftenden Kuchen sitzt. Das Bananenblatt verleiht einen subtilen Kräuteraroma, das untrennbar mit der Identität des Gerichts verbunden ist.
Zutaten
Dient 6
- 1 kgTaro oder Yamswurzel, geschält und fein gerieben
- 400 mlKokosnusscreme
- 200 gHuhn oder Schweinefleisch, dünn geschnitten (optional)
- 1 TLSalz
- 6 großeBananenblätter, über der Flamme erweicht
Anleitung
- 1
Blätter vorbereiten
Bananenblätter kurz über eine Gasflamme oder heiße Platte führen, bis geschmeidig. Sauber wischen und flach legen.
- 2
Füllung mischen
Geriebenen Taro mit Kokosnusscreme und Salz kombinieren, gut vermischen, bis eine dicke Paste entsteht.
- 3
Pakete zusammentragen
Eine Schicht Taro-Paste auf jedes Blatt geben, Fleischscheiben hinzufügen, falls verwendet, dann mit mehr Paste bedecken. Blätter fest falten und mit Küchengarn sichern.
- 4
Kochen
Pakete in einen Dampfer oder Bräter mit etwas Wasser geben. Bei niedriger Hitze 90 Minuten kochen, bis durchgehend fest.
- 5
Servieren
Beim Servieren auspacken und in Portionen schneiden. Mit extra Kokosnusscreme auf der Seite servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die Pakete fest drücken, um Lufttaschen zu verhindern.
- →
Echte umu (Erdofen) Kochen verleiht ein rauchige Tiefe.
- →
Am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich selbst aus: Hacken, messen und alles vormischen, bevor die Hitze angeht, besonders für jeden Schritt, der schnell abläuft.
Variationen
- •
Cassava statt Taro verwenden.
- •
Spinatblätter innen hinzufügen für Farbe.
- •
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene König Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.
- •
Würziger: Einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel zerquetschten Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzigen scharfen Schlags.
Lagerung
Verpackte Pakete bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Durch Dampfen aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Laplap ist seit Jahrhunderten in Erdöfen in den 80+ Inseln von Vanuatu gekocht worden. Jede Insel hat ihre eigene Variante basierend auf lokal verfügbaren Wurzelgemüsen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Kokosnusscreme aus der Dose verwenden?
Ja, vollständige fett Kokosnusscreme aus der Dose funktioniert perfekt.
Ist das Fleisch notwendig?
Nein, Laplap ist köstlich vegetarisch.
Kann ich dies im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft erhitzen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle nahe, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Würzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (280g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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