Maamoul (libanesische, mit Datteln gefüllte Grießkekse)

Über dieses Rezept

Maamoul sind die Kekse, die im Libanon am meisten mit Eid- und Osterfeiern in Verbindung gebracht werden. Ihr zarter Grießteig wird traditionell in handgeschnitzte Holzformen gepresst, die auf der Oberfläche jedes Kekses komplizierte Muster prägen. Der Teig selbst, der aus Grieß und einer großzügigen Menge Butter oder Ghee besteht, wird über Nacht ruhen gelassen, damit der Grieß vollständig hydratisiert wird. Das Ergebnis sind zarte und leicht krümelige Kekse, die nicht zäh oder fest sind. Maamoul werden mit einer weichen, gewürzten Dattelpaste gefüllt und in ihre traditionellen Formen gepresst. Sie werden gebacken, bis sie gerade erst fest und blass sind, nie gebräunt, und dann großzügig mit Puderzucker bestäubt – eine Liebesarbeit, die normalerweise in großen Mengen für Feiertagstreffen hergestellt wird.

Zutaten

Dient 8

• 3 cupsfeiner Grieß
• 1 cupungesalzene Butter(geschmolzen)
• 1/4 cupMilch
• 2 tbspZucker
• 1 tspInstanthefe
• 2 tbspRosenwasser oder Orangenblütenwasser
• 2 cupsentsteinte Datteln(gehackt)
• 2 tbspButter(zum Ausfüllen des Datums)
• 1/2 tspZimt(zum Ausfüllen des Datums)
• 1/2 cupPuderzucker(zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Den Teig vermischen

   Grieß, geschmolzene Butter und Zucker vermischen, bis die Masse wie nasser Sand aussieht. abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. 2

   Aktivieren Sie die Hefe

   Am nächsten Tag die Hefe in warmer Milch mit Rosenwasser auflösen und dann in die ruhende Grießmasse einarbeiten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.

3. 3

   Machen Sie die Datumsfüllung

   Die Datteln mit Butter und Zimt in einer Pfanne erwärmen und zerstampfen, bis eine glatte, weiche Paste entsteht. abkühlen lassen.

4. 4

   Form

   Nehmen Sie eine Portion Teig, drücken Sie sie in Ihrer Handfläche flach, geben Sie einen Löffel Dattelpaste in die Mitte und falten Sie den Teig darum, um ihn vollständig zu verschließen.

   Die Füllung vollständig im Teig verschließen – freiliegende Dattelpaste verbrennt beim Backen.

5. 5

   In Formen drücken

   Drücken Sie den gefüllten Teig in eine Maamoul-Form und klopfen Sie ihn dann fest, um ihn zu lösen, sodass das Muster sichtbar wird. Oder mit der Hand formen und mit einer Gabel ein Motiv andrücken.

6. 6

   Backen

   Bei 180 °C 15–18 Minuten lang backen, bis der Teig gerade fest ist und auf der Unterseite eine ganz leichte Farbe aufweist – die Oberseite sollte blass bleiben.

7. 7

   Kühl und staubig

   Vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Variationen

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Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen aufbewahren – Maamoul ist so konzipiert, dass es gut haltbar ist, weshalb es für den Urlaub in großen Mengen hergestellt wird.

Häufig gestellte Fragen