Šaltibarščiai (Litauische kalte rosa Rübsuppe)

Über dieses Rezept

Šaltibarščiai ist die fluoreszierend rosa, fast neon-helle kalte Suppe, die Litauer vom ersten warmen Tag im Mai bis Ende August essen. Die Basis ist Kefir – Litauens geliebtes fermentiertes Milchprodukt – verquirlt mit gekochten geriebenen Rüben, Gurke, frischem Dill, Frühlingszwiebel und gehacktem hartgekochtem Ei. Durchgehend gekühlt serviert mit einer Seite heißer gekochter Kartoffeln (der Temperaturkontrast ist wesentlich), ist es unmöglich erfrischend, sanft sauer und die Art von Gericht, die Sie verstehen macht, warum sich eine Nationalküche um lange, sonnige nordische Sommer entwickelte. Jede litauische Großmutter besteht darauf, dass ihre die beste ist, und Fotos von Reisenden der schockierenden Farbe gehen regelmäßig in sozialen Medien viral – aber es schmeckt weit sanfter als es aussieht, mit der Kefir-Säure, die das Meiste leistet.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggekochte Rüben (gekocht oder geröstet), geschält
• 1 LVollmilchkefir (oder Buttermilch als Ersatz)
• 300 mlkaltes Wasser oder Rübenkochliquid
• 1 mittlereGurke, fein gewürfelt
• 4Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 20 gfrischer Dill, fein gehackt, plus extra zum Servieren
• 4 großeEier, hartgekocht und gehackt
• 1 TLfeines Salz, plus mehr nach Geschmack
• 0.5 TLgemahlener weißer Pfeffer
• 1 ELweißer Weinessig oder Zitronensaft
• 800 gkleine neue Kartoffeln, geschrubbt (zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Kartoffeln kochen

   Legen Sie neue Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser, bringen Sie zum Kochen und kochen Sie 20–25 Minuten, bis sie zart sind. Halten Sie sie warm bis zum Servieren – sie werden warm neben der kalten Suppe gegessen.

2. 2

   Die Rüben reiben

   Reiben Sie die gekochten Rüben grob auf den großen Löchern einer Kastenreibe oder pulsieren Sie kurz in einem Mixer (nicht pürieren – Sie wollen Textur). Sie sollten einen groben, saftigen Rübenbrei haben.

3. 3

   Die Basis mischen

   In einer großen Schüssel den Kefir mit dem kalten Wasser verquirlen, bis er glatt ist. Rühren Sie den Essig, Salz und weißen Pfeffer ein.

4. 4

   Kombinieren

   Fügen Sie die geriebenen Rüben, gewürfelte Gurke, Frühlingszwiebeln und Dill hinzu. Gut umrühren – die Suppe wird sofort die berühmte Neon-Rosa-Farbe.

   Wenn Sie ein tieferes Magenta möchten, rühren Sie 2 Esslöffel Rübenkochliquid ein; wenn Sie ein sanfteres Rosa möchten, halten Sie es zurück.

5. 5

   Kühlen

   Abdecken und mindestens 1 Stunde, idealerweise 3 Stunden, kalt stellen. Die Aromen vereinigen sich und die Suppe wird richtig kalt. Umrühren vor dem Servieren – Kefir trennt sich leicht.

6. 6

   Portionieren

   In gekühlte Schüsseln gießen. Jede Portion mit gehacktem hartgekochtem Ei, zusätzlichem Dill und ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer garnieren. Ein Schüssel mit heißen, butterglänzenden Kartoffeln daneben stellen.

Variationen

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  Fügen Sie 100 g gehackten eingelegten Hering für eine herzhaftere, traditionelle, an der Küste Litauens beliebte Version hinzu.

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  Vegan: ersetzen Sie Kefir durch kultiviertes Hafer- oder Cashew-Joghurt, verdünnt mit Wasser – der Geschmack unterscheidet sich, aber die Struktur funktioniert.

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  Fügen Sie einen Esslöffel geriebenen Meerrettich für die würzigere latgalische Variante hinzu.

Lagerung

Am besten innerhalb von 24 Stunden – der Dill welkt und die Suppe verliert ihren Glanz bis Tag 2. Lagern Sie Suppe und Kartoffeln separat; kombinieren Sie niemals für die Lagerung.

Häufig gestellte Fragen