Taiwans ultimatives Comfort Food — schmelzend zart gehacktes Schweinebauchfleisch in Sojasauce und Fünf Gewürze geschmort, über gedämpftem Reis mit eingelegtem Rettich.
Lu Rou Fan (滷肉飯) — Taiwanesischer Schweinefleisch-Reis — ist das Gericht, mit dem jeder Taiwanesen aufwuchs, verkauft an jedem Nachtmarktstand, Lunchboxladen und Convenience Store auf der ganzen Insel. Das Gericht ist eine Meisterklasse in Einfachheit: fein gehacktes Schweinebauchfleisch wird langsam geschmort in einer kopfschwindelnden Mischung aus Sojasauce, Shaoxing-Wein, Fünf Gewürzen, Zucker und Schalotten, bis es eine tiefgründig würzige, klebrige, leicht gallertartige Sauce wird, die großzügig über Schüsseln aus gedämpftem weißem Reis gelöffelt wird. Ein eingelegter Rettich schneidet die Reichheit.
Dient 4
Schalotten in 2 Esslöffel Öl über mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis golden und knusprig. Entfernen und beiseite stellen, das Öl hinterlassen.
In derselben Pfanne Schweinebauch über hoher Hitze hinzufügen und kochen, bis golden, in kleine Stücke brechend, etwa 8 Minuten.
Sojasaucen, Wein, Zucker und Fünf Gewürze hinzufügen. Umrühren zum Überziehen. Wasser hinzufügen und gebratene Schalotten zurückbringen.
Zum Köcheln bringen, geschälte Eier hinzufügen. Zugedeckt über niedriger Hitze 1 Stunde schmoren, gelegentlich umrühren, bis Schweinefleisch sehr zart ist und Sauce dick und glänzend.
Die Sauce sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen. Wenn zu dünnflüssig, den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten köcheln.
Schweinefleisch und Sauce großzügig über gedämpftem Reis servieren. Ein halbiertes Ei daneben. Mit eingelegtem Rettich und Frühlingszwiebeln abschließen.
Schweinebauch mit Haut ist unverzichtlich — die Haut schmilzt in der Sauce und gibt Körper und Reichheit.
Die knusprig gebratenen Schalotten, die in die Braise aufgelöst werden, fügen eine Schicht Süße und Tiefe hinzu.
Am Ende salzen und abschmecken — Geschmäcker konzentrieren sich bei Flüssigkeitsverlust, und ein letzter Hauch Fleur de Sel schärft das gesamte Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Alles vor dem Erhitzen hacken, messen und vorab mischen, besonders für schnelle Schritte.
Hackfleisch für eine schnellere Version verwenden (Garzeit halbieren).
Getrockneten Tofu oder Bambussprossen zur zusätzlichen Textur hinzufügen.
Eine große Menge herstellen — sie verbessert sich über 3 Tage.
Vegetarisch: Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Hält sich 5 Tage im Kühlschrank. Hervorragend aufgewärmt — Geschmack vertieft sich jeden Tag.
Lu Rou Fan ist eines der umstrittensten Gerichte in der chinesischsprachigen Welt — sowohl Taiwan als auch einige Regionen des chinesischen Festlandes beanspruchen es. Die taiwanesische Version verwendet gehacktes Schweinebauchfleisch mit Fünf Gewürzen; die nördlich chinesische Version (manchmal gleich genannt) verwendet große Schweinebauchstücke in einer einfacheren Braise.
Nein — Drei-Tassen-Huhn (San Bei Ji) verwendet Sojasauce, Sesamöl und Reiswein in gleichen Teilen und ist völlig unterschiedlich. Lu Rou Fan ist eine langsame Braise von gehacktem Schweinebauchfleisch als Reistopping.
Ja — kochen Sie auf niedrig 6 Stunden. Braten Sie die Schalotten und das Schweinefleisch zuerst auf dem Kochtopf an, dann übertragen Sie alles zum Slow Cooker.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Leicht erwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotten gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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