senegalesedinner
Mafé
Ein reiches und gemütliches westafrikanisches Erdnusseintopf mit zartem Lamm oder Rindfleisch, Wurzelgemüse und einer tiefgekochten würzigen Soße, die über Senegal und die Sahel geliebt wird.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(890 Bewertungen)#erdnusseintopf#lamm#erdnuss#westafrikanisch
Über dieses Rezept
Mafé ist einer der großen Erdnusseintöpfe Westafrikas, gefunden über Senegal, Mali, Guinea und Gambia. Die senegalesische Version ist für ihr reiches Gleichgewicht des würzigen Fleisches, des süßen Gemüses und einer tiefgekochten, nussigen Erdnusssoße bekannt, die zu einer dicken, glänzenden Konsistenz reduziert. Der Gericht wird normalerweise über weißem Reis oder mit Attieke (fermentierte Kassava-Couscous) serviert.
Zutaten
Dient 4
- 800 glammschulter oder rindfleisch(in große stücke geschnitten)
- 200 gnatürliches erdnussbutté
- 2 tbsptomatenmark
- 2 mediumzwiebeln(gehackt)
- 3 clovesknoblauch(gehackt)
- 2 mediumkarotten(gehackt)
- 2 mediumkartoffeln(gewürfelt)
- 1 smallkohl(grob gehackt)
- 2 tbsppflanzenöl
- 1 litrewasser
- 1 tspsalz
- 1 tspschwarzer pfeffer
Anleitung
- 1
fleisch braun
Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch auf allen Seiten bei hoher Hitze braun. Entfernen und beiseite stellen.
- 2
aromaten sautieren
Im selben Topf, Zwiebeln und Knoblauch braten, bis weich. Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten kochen.
- 3
erdnussbutté hinzufügen
Erdnussbutté mit 500 ml warmem Wasser schlagen. Zum Topf zusammen mit gebriatetem Fleisch und verbleibendem Wasser hinzufügen.
- 4
schmoren
Zum Köcheln bringen, dann Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln, bis das Fleisch fast zart ist.
- 5
gemüse hinzufügen
Karotten, Kartoffeln und Kohl hinzufügen. Weitere 25 Minuten kochen, bis alles zart ist.
- 6
servieren
Über weißem Reis oder mit Brot servieren.
Profi-Tipps
- →
Erdnussbutté mit warmem Wasser schlagen, bevor Sie hinzufügen, um Klumpen zu verhindern
- →
Der Eintopf verdickt, während er abkühlt — Wasser zum erneuten Erhitzen hinzufügen
- →
Geschmack und Salzgehalt am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, und eine abschließende Prise Fleur de sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place bezahlt sich selbst: Schneiden, Messen und Vormischen Sie alles, bevor die Hitze einschaltet, besonders für jeden Schritt, der schnell läuft.
Variationen
- •
Verwenden Sie Huhn für eine leichtere Version
- •
Ersetzen Sie regelmäßige Kartoffel mit Süßkartoffel
- •
Rühren Sie in einem Habanero für die Hitze
- •
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene Keulenaustern, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — erhöhen Sie die Würzung leicht nach oben, um dies auszugleichen.
Lagerung
Hält 3 Tage im Kühlschrank und verbessert sich über Nacht. Frieren Sie bis zu 3 Monate ein.
Geschichte und Herkunft
Erdnüsse wurden von portugiesischen Händlern im 16. Jahrhundert nach Westafrika gebracht und schnell in die lokale Kochkunst integriert. Mafé wurde zu einer Ecke der Sahel-Küche.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Crunchy Erdnussbutté verwenden?
Ja, es fügt Textur hinzu. Natürliches Erdnussbutté ohne Zucker ist das beste.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus separat zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Vorsichtig erneut erhitzen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Küche ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Kalorien580kcal
Eiweiß44g
Kohlenhydrate30g
Fat34g
Faser5g
Eiweiß44g
Kohlenhydrate30g
Fat34g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit90 Min.
Gesamtzeit110 Min.
Haben Sie Fragen?
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