Milanesa Napolitana

Über dieses Rezept

Milanesa Napolitana ist die geliebte Variation von Argentiniens Milanesa — ein geklopftes Rinderschnitzel paniert und frittiert, bis es knusprig ist, bedeckt mit Tomatensauce, einer Scheibe Schinken und einer Decke Mozzarella, dann unter einem Grill bis zur sprudelnden, goldenen Käseschicht gegart. Trotz des Namens hat es nichts mit Neapel oder Mailand zu tun: Es wurde 1940er Jahre im Restaurant Nápoli in Buenos Aires nahe dem Luna Park erfunden, wo der Koch einen verbrannten Milanesa rettete, indem er ihn mit Tomatensauce und Käse bedeckte. Serviert mit einem Berg knusprigen Fritten, einer Zitronenscheibe und einer Gabel-Messer-Methode, ist es Sonntagsmittagessen in Buenos Aires in seiner großzügigsten Form.

Zutaten

Dient 4

• 4 thinRinderfilet oder Oberschale-Schnitzel (etwa 150 g pro Stück, geklopft auf 5 mm)
• 3 largeEier
• 2 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 small bunchglatte Petersilie, fein gehackt
• 1 tspgetrockneter Oregano
• 1 tspfeines Salz
• 1/2 tspfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 gtrockenes Paniermehl (pan rallado)
• neutrales Öl zum Seichtbraten
• 1 small can (200 g)gutes gequetschtes Tomatenpüree
• 1 small cloveKnoblauch, fein gerieben
• 1 tbspOlivenöl
• 1/2 tspZucker
• 1/2 tspgetrockneter Oregano (für Sauce)
• 4 slicesdünner gekochter Schinken (jamón cocido)
• 300 gtrockenmasse Mozzarella, geschnitten oder gerieben
• 1 tbspfrischer Oregano (optional, zum Garnieren)
• Zitronenscheiben zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Die Schnitzel dünn klopfen

   Jedes Schnitzel zwischen Frischhaltefolie-Blätter legen. Mit einem Fleischklopfer auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Das Ei-Dipp mischen

   Eier in einer breiten flachen Schüssel mit Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen.

3. 3

   In Ei einweichen

   Schnitzel in die Ei-Mischung tauchen. Für beste Ergebnisse, 30 Minuten im Kühlschrank in der Ei-Mischung lassen — das ist der Argentinische Trick für eine würzige, gleichmäßige Kruste.

4. 4

   Panieren

   Jedes Schnitzel aus der Ei-Mischung heben, Überschuss abtropfen lassen. Fest in Paniermehl drücken, auf beiden Seiten vollständig bedecken. Auf ein Tablett legen.

5. 5

   Schnelle Tomatensauce

   Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Geriebenen Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen. Gequetschte Tomaten, Zucker, Oregano und eine Prise Salz hinzufügen. 8 Minuten köcheln, bis dickflüssig. Abschmecken; anpassen.

6. 6

   Die Milanesas braten

   1 cm Öl in einer breiten Pfanne auf 180°C erhitzen. Schnitzel 2–3 Minuten pro Seite braten, bis tiefgolden und knusprig. Kurz auf einem Drahtgitter abtropfen lassen.

7. 7

   Die Napolitana aufbauen

   Gebratene Milanesas auf ein Backblech legen. 2 großzügige Esslöffel Tomatensauce über jede löffeln. Eine Scheibe Schinken drauflegen. Mit Mozzarella zum Bedecken bestreuen.

8. 8

   Unter den Grill

   4–6 Minuten unter einem heißen Grill backen, bis der Käse schmilzt, sprudelt und fleckig golden ist.

9. 9

   Sofort servieren

   Mit frischem Oregano bestreuen, falls gewünscht. Mit einer Zitronenscheibe und einem Berg papas fritas (Fritten) oder grünem Salat servieren.

Variationen

• •

  Milanesa a la napolitana con huevo: mit einem gebratenen Ei vor dem Servieren obenauf.

• •

  Suprema napolitana: dasselbe Gericht mit Hähnchenbrust statt Rindfleisch.

• •

  Milanesa de berenjena napolitana: vegetarische Version mit panierter frittierter Aubergine.

Lagerung

Sofort essen, während knusprig. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; in einem heißen Ofen (210°C, 10 Minuten) erneut aufwärmen, um erneut zu knuspen. Mikrowelle auf eigenes Risiko.

Häufig gestellte Fragen