Molokhia (Ägyptische grüne Juteblattsuppe mit Huhn)

Über dieses Rezept

Molokhia (ملوخية), in Ägypten als „Essen der Könige“ bekannt, ist das beliebteste und landesweit ikonische Gericht des Landes – eine tiefgrüne, zähflüssige Suppe aus den Blättern der Jutepflanze (Corchorus olitorius), die gehackt oder gemischt und in reichhaltiger Hühner- oder Kaninchenbrühe gekocht werden. Das Gericht ist zutiefst polarisierend: Seine Textur, irgendwo zwischen einem dünnen Püree und einer schleimigen Suppe (ähnlich Okra), wird von Ägyptern und ihren Diaspora-Gemeinschaften auf der ganzen Welt geliebt, überrascht aber oft Neulinge. Der letzte Schritt – die „Ta'leya“ oder Tarka – ist wesentlich und dramatisch: Ein Schuss zerdrückten Knoblauchs und gemahlener Koriander in Butter oder Ghee wird über die heiße Suppe gegossen, wodurch die Küche mit einem berauschenden Duft erfüllt wird und das charakteristische Aroma von Molokhia entsteht, das die Ägypter mit Kindheit und Zuhause verbinden. Molokhia ist untrennbar mit der ägyptischen Geschichte verbunden: Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass die alten Ägypter Juteblätter aßen, und das Gericht erscheint in Manuskripten aus der islamischen Zeit als „Mulukhiyyah“. Präsident Anwar Sadat bezeichnete es bekanntermaßen als sein Lieblingsgericht. Es wird auf weißem Reis mit pochiertem Hühnchen als Beilage und scharfen, in Essig getränkten Zwiebeln namens „Dakous“ serviert, die einen brillanten Säurekontrast zur reichhaltigen, herzhaften Suppe bilden.

Zutaten

Dient 4

• 1 wholeHuhn(ca. 1,4 kg, in Stücke geschnitten, oder 4 Schenkel mit Knochen)
• 300 ggefrorene Molokhiablätter(aufgetaut oder 150 g getrocknet)
• 1 largeZwiebel(geviertelt, für den Bestand)
• 2 sticksSellerie(für die Aktie)
• 2 bay leavesLorbeerblätter
• 1 tspgemahlener Piment(für die Aktie)
• 6 clovesKnoblauch(4 ganz für die Brühe, 6 zerkleinert für Tarka)
• 2 tspfeines Salz
• 2 tbspungesalzene Butter oder Ghee(für die Tarka)
• 2 tspgemahlener Koriander(für die Tarka)
• 300 gweißer ägyptischer Reis(separat gekocht, zum Servieren)
• 2 tbspWeißweinessig(zum Servieren)
• 1 mediumZwiebel(In dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren mit eingelegten Zwiebeln)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Hühnerbrühe

   Hähnchenstücke mit geviertelten Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblättern, Piment, ganzen Knoblauchzehen und Salz in einen großen Topf geben. Mit 1,5 Liter kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist und die Brühe einen intensiven Geschmack erhält.

2. 2

   Bereiten Sie die Molokhia vor

   Das Huhn aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben. Bei Verwendung von getrocknetem Molokhia: zunächst 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. 1 Liter der abgesiebten Brühe zum Kochen bringen.

3. 3

   Kochen Sie die Molokhia in Brühe

   Die aufgetaute gefrorene Molokhia in die kochende Brühe geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten kochen lassen. Die Blätter lösen sich in der Brühe auf und es entsteht die charakteristische zähflüssige, leicht schleimige Konsistenz.

   Nicht zu stark kochen – ein leichtes Köcheln bewahrt die Farbe und verhindert, dass die Blätter zu stark zerfallen. Die Suppe sollte dick, aber noch gießbar sein.

4. 4

   Machen Sie die Tarka (den wesentlichen Abschlussschritt)

   In einer kleinen Pfanne Butter oder Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30–60 Sekunden lang, bis er hellgolden ist und sehr duftet – es sollte stark brutzeln. Gemahlenen Koriander hinzufügen und 15 Sekunden lang rühren.

   Der Knoblauch muss goldbraun, aber nicht braun sein – verbrannter Knoblauch macht die Suppe bitter. Halten Sie die Molokhia-Suppe bereit, damit Sie die Tarka sofort erhalten können.

5. 5

   Tarka zur Suppe hinzufügen

   Gießen Sie sofort die heiße Knoblauch-Koriander-Butter in die köchelnde Molokhia. Gut umrühren. Das Zischen und der freigesetzte Duft sind der entscheidende sensorische Moment von Molokhia.

6. 6

   Machen Sie schnell eingelegte Zwiebeln

   In Scheiben geschnittene Zwiebeln mit Weißweinessig und einer Prise Salz vermischen. 15 Minuten ruhen lassen – sie werden leicht rosa und haben einen milderen Geschmack.

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   Servieren

   Servieren Sie die Molokhia-Suppe über weißem Reis in tiefen Schüsseln. Legen Sie ein Stück Hähnchen daneben. Geben Sie die eingelegten Zwiebeln, den zusätzlichen Essig und das knusprige Brot an den Tisch.

Variationen

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  Lübnan molokhiası: Lübnan versiyonu yapraklara domates, soğan ve limon ekler sarımsak tarkasını kullanmaz. Sonuç bir çorbadan çok bir güveçtir.

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  Karidesli Molokhia: Wenn Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Karides zu kaufen.

Lagerung

Molokhia-Suppe bleibt im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar und der Geschmack intensiviert sich beim erneuten Erhitzen. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und dabei häufig umrühren. Bereiten Sie jedes Mal, wenn Sie es aufwärmen, eine frische Tarka zu, um den maximalen Duft zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen