Kabeljauflocken mit knusprigen Kartoffeln und Rührei, eine der beliebtesten Bacalhau-Zubereitungen Portugals.
Bacalhau a Bras ist eine von Hunderten dokumentierten portugiesischen Methoden zur Zubereitung von Kabeljau. Diese kombiniert flockigen, entsalzten Fisch mit dünnen frittierten Kartoffelstäbchen und Rührei, bis es weich ist. Die Technik hängt vom Timing ab: Zuerst werden die Kartoffeln knusprig gebraten, der Kabeljau wird in Flocken geschnitten und mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten, und schließlich werden geschlagene Eier bei schwacher Hitze untergehoben, sodass alles mit einer weichen, cremigen Masse überzogen wird. Abgerundet mit schwarzen Oliven und etwas Petersilie verdeutlicht Bacalhau a bras die tiefe, jahrhundertealte Beziehung Portugals zum Kabeljau und verwandelt einen einfachen, konservierten Fisch in etwas Reichhaltiges und zutiefst Befriedigendes.
Dient 4
Den Kabeljau 24–36 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, dann kurz pochieren und in Flocken schneiden, dabei Haut und Gräten entfernen.
Die Kartoffelstäbchen in heißem Öl goldbraun und knusprig braten; Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin etwa 10 Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Dann den Knoblauch dazugeben und 1 Minute kochen lassen.
Die Kabeljauflocken einrühren, 3-4 Minuten kochen lassen, bis sie warm sind, und mit der Zwiebel vermengen.
Die frittierten Kartoffelstifte unterheben.
Die geschlagenen Eier und den Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze vorsichtig umrühren, bis die Eier einen weichen, cremigen Quark bilden, ohne fest zu werden.
Halten Sie die Hitze niedrig, wenn Sie die Eier hinzufügen, und rühren Sie vorsichtig um – die Eier sollten weich und puddingartig bleiben und alles zusammenbinden, anstatt zu trockenem Quark zu verrühren.
Mit schwarzen Oliven und Petersilie garnieren und sofort servieren.
Bitte beachten Sie, dass Ihr Gerät nicht mehr benötigt wird, bevor Sie es erneut installieren.
Yumurtaları eklerken ısıyı düşük tutun ve yavaşça karıştırın; sert, kuru bir karışım değil, yumuşak, kremamsı lorlar oluşturmalıdırlar.
Patates çubuklarını eklemeden önce iyice çıtır olana kadar kızartın, çünkü diğer malzemelerle karıştırıldığında biraz yumuşarlar.
Bazı versiyonlarda kolaylık sağlamak için taze kızartılmış patates çubukları yerine ezilmiş patates cipsi kullanılır.
Yumurtalara biraz krema karıştırılan versiyonu ekstra zenginlik sağlar.
Soğanın yanına dilimlenmiş kırmızı biberin eklenmesi ekstra renk verir.
Am besten frisch essen; Reste sind im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar, aber die Kartoffeln verlieren ihre Knusprigkeit, daher ist es am besten, sie nach Möglichkeit frisch zuzubereiten.
Bacalhau a Bras ist nach einem Tavernenbesitzer namens Bras benannt, der diese Zubereitung angeblich im Lissaboner Stadtteil Bairro Alto kreiert hat, und es ist nach wie vor eines der beliebtesten der Hunderten dokumentierten Kabeljau-Rezepte Portugals.
Geleneksel bacalhau sütyenleri, Farklı dokusu und tadı için özel olarak tuzlu morina kullanır, ancak haşlanmış ve pul pul dökülen taze morina, charakteristika biraz değiştirerek biraz işe yarayabilir.
Nachdem die Heizungsanlage vor 24:36 Uhr geöffnet wurde, dauerte es bis 24:36 Uhr, und es dauerte nur ein paar Sekunden.
Es ist wichtig, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie sicher sein können, dass dies der Fall ist. Bitte beachten Sie, dass das Tutu und die fertigen Kleidungsstücke mit den Händen gefüllt sind.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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