Borschtsch (russische Rüben-Kohl-Suppe)

Über dieses Rezept

Borschtsch ist die Rote-Bete-Suppe, die man in Russland, der Ukraine und Osteuropa findet, obwohl jede Familie auf ihre eigene Version schwört. Farbe und Geschmack stammen beide von Rüben, die normalerweise gerieben und separat mit einem Schuss Essig gekocht werden, damit ihre Farbe hell bleibt und sie beim direkten Kochen in der Brühe nicht schlammig braun werden. Ein guter Topf beginnt mit einer echten Rinder- oder Knochenbrühe, die mindestens eine Stunde lang gekocht wird und in die nach und nach Kohl, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hineingegeben werden, damit nichts zu Brei wird. Die Rüben werden gegen Ende eingerührt, so dass die Farbe lebendig bleibt und nicht in eine blasse Brühe übergeht. Ein Löffel Tomatenmark und ein Spritzer Essig oder Zitronensaft gleichen die erdige Süße der Rüben mit der Säure aus. Serviert mit einem großzügigen Klecks saurer Sahne darüber und einer Prise frischem Dill ist Borschtsch kräftig genug, um mit dunklem Roggenbrot als Beilage eine vollwertige Mahlzeit zu sein.

Zutaten

Dient 6

• 1 lbkurze Rinderrippen oder Rinderhackfleisch(in Stücke schneiden)
• 8 cupsWasser oder Rinderbrühe
• 3Rüben(geschält und gerieben)
• 2 cupsGrünkohl(geschreddert)
• 1Kartoffel(geschält und gewürfelt)
• 1Karotte(gerieben)
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 2 tbspTomatenmark
• 2 tbspPflanzenöl
• 2 tbspweißer Essig oder Zitronensaft
• 2Lorbeerblätter
• 2 tspfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.5 cupsaure Sahne(zum Servieren)
• 0.25 cupfrischer Dill(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Brühe köcheln lassen

   Das Rindfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

2. 2

   Kochen Sie die Rüben

   In der Zwischenzeit die geriebenen Rüben in einer Pfanne in Öl und Essig 10 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Dadurch wird ihre Farbe fixiert.

   Durch separates Kochen der Rüben mit Essig erhält die Suppe ein leuchtendes Rubinrot statt eines matten Brauns.

3. 3

   Zwiebel und Karotte anbraten

   In derselben Pfanne Zwiebeln und Karotten zu den Rüben geben und weitere 8 Minuten kochen, dann Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen.

4. 4

   Gemüse in die Brühe geben

   Kartoffeln und Lorbeerblätter in die köchelnde Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen, dann Kohl hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

5. 5

   Kombinieren

   Rühren Sie die Rote-Bete-Mischung in den Topf und lassen Sie sie 10–15 Minuten köcheln, bis das gesamte Gemüse weich ist.

6. 6

   Würzen und ruhen lassen

   Mit Salz abschmecken, Lorbeerblätter entfernen und die Suppe 15 Minuten lang vom Herd ziehen lassen – Borschtsch schmeckt nach dem Ruhen besser.

7. 7

   Servieren

   In Schüsseln füllen, mit einem großzügigen Klecks Sauerrahm und einer Prise Dill belegen.

Variationen

• •

  Mantar o sebze suyu kullanarak ve protein için beyaz fasulye ekleyerek vejetaryen yapın.

• •

  Die Version Ukrainisch ist für den Fall bestimmt, dass die Ukrainische Version nicht mehr funktioniert.

• •

  Litvanya'da und Ukrayna'n'da bölgelerinde populer olan, soğutulmuş e üzerine haşlanmış yumurta eklenmiş bir versiyon olan yazın soğuk servis yapın.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack wird von Tag zu Tag intensiver. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren – über Nacht im Kühlschrank auftauen und vorsichtig auf dem Herd erhitzen.

Häufig gestellte Fragen