Sabich

Über dieses Rezept

Sabich ist das Frühstück, das irakische Juden in den 1950er Jahren nach Israel brachten — ein Pita-Tasche, geschichtet wie ein kleines Architekturwunder: glatter Hummus, Scheiben aus goldener frittierter Aubergine, ein ganzes hart gekochtes Ei dünn geschnitten (speziell ein Haminado, über Nacht in Tee simmert), israelischer Salat aus Gurke-Tomate, Tahini, gehackter Petersilie, Amba (eine fermentierte Mangosauce, die die Seele des Gerichts ist), und ein feuriger Löffel Zhug. Das Ergebnis ist cremig, rauchig, würzig, heiß, frisch und reich alle auf einmal — jeder Biss anders als der letzte. Ursprünglich ein Samstagmorgen-Post-Synagogen-Mahlzeit, ist Sabich jetzt ein Tel Aviv Street-Food-Stern, der von winzigen Einzähler-Pita-Läden verkauft wird, wo die Linie immer zwölf Menschen tief ist.

Zutaten

Dient 4

• 2 großeKugel-Auberginen, 1 cm dick geschnitten
• feines Salz zum Salzen
• neutrales Öl zum Frittieren
• 4 großeEier, weich gekocht oder Haminado (lange gekochte irakische Eier)
• 4 großefrische Pita-Brote (oder Laffa)
• 200 ghochwertiger Hummus
• 5 ELTahini-Soße (mit Zitronensaft und Wasser verdünnt)
• 2 großeTomaten, fein gewürfelt
• 2persische Gurken, fein gewürfelt
• 1 kleinerote Zwiebel, fein gehackt
• 1 kleines Bundflache Petersilie, fein gehackt
• 1Zitrone, ausgepresst
• 2 ELOlivenöl
• 4 ELAmba (irakische eingelegte Mangosauce)
• 2 ELZhug (jemenitische grüne Chili-Soße)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine salzen

   Auberginenscheiben in einem Sieb mit Salz zwischen jeder Schicht schichten. Mit einem Teller beschweren und 30 Minuten ablaufen lassen; dies erweicht das Fleisch und verbessert die Frittier-Textur.

2. 2

   Haminado-Eier machen (optional, aber klassisch)

   Eier in einen Topf mit Wasser bedeckt plus einen Esslöffel schwarzer Teeblätter, eine geschälte Zwiebelhaut und eine Prise Salz legen. Auf die sanfteste mögliche Hitze simmern für 4-6 Stunden (oder über Nacht auf der niedrigsten Einstellung). Das Weiß wird beige; die Dotter werden seide. Ansonsten Eier 8 Minuten hart kochen und schneiden.

3. 3

   Israelischen Salat machen

   Tomaten, Gurken, rote Zwiebel und Petersilie mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Schmecken und aufhellen — sollte scharf und frisch sein.

4. 4

   Aubergine pat und frittieren

   Auberginenscheiben zwischen Papierhandtüchern pressen, um zu trocknen. 1 cm Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Scheiben in Chargen frittieren, bis tiefgolden-braun und cremig innen, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf Papierhandtüchern ablaufen.

5. 5

   Pita warm und spalten

   Pitas in Folie einwickeln und 5 Minuten in einem 180°C Ofen wärmen. Das obere Viertel jedes Teils abschneiden und zu einer Tasche aufdrücken.

6. 6

   Das Sabich schichten

   Die Innenseite jedes Pita großzügig mit Hummus beschmieren, den ganzen Weg zum Boden. 3 Scheiben Aubergine hinzufügen. Eine Schaumkelle Israelischen Salat anhäufen. Eischeiben oben entlang legen. Schwer mit Tahini träufeln. Amba und einen Streifen Zhug auslöffeln.

7. 7

   Fertig

   Eine letzte Petersilie-Sprosse einstecken. Die Basis jedes Pita mit Papierhandtuch oder Pergament einwickeln — das Essen ist enthusiastisch und Amba wird tropfen.

Variationen

• •

  Sabich mit gebratenen Kartoffeln hinzugefügt (irakische Version).

• •

  Sabich-Schüssel: über Reis mit allen Belägen servieren, kein Pita.

• •

  Zhug durch Skhug Rosso (roter Zhug) ersetzen, um einen süßeren, leicht milderen Finish zu bekommen.

Lagerung

Komponenten getrennt 3 Tage kühllagern — frisch montieren. Montiertes Sabich behält nicht; das Pita zerfällt innerhalb einer Stunde.

Häufig gestellte Fragen