Irakisch-israelisches Pita-Sandwich mit frittierter Aubergine, gekochtem Ei, Hummus, Salaten, Amba und Zhug — Tel Aviv Frühstücks-Symbol.
Sabich ist das Frühstück, das irakische Juden in den 1950er Jahren nach Israel brachten — ein Pita-Tasche, geschichtet wie ein kleines Architekturwunder: glatter Hummus, Scheiben aus goldener frittierter Aubergine, ein ganzes hart gekochtes Ei dünn geschnitten (speziell ein Haminado, über Nacht in Tee simmert), israelischer Salat aus Gurke-Tomate, Tahini, gehackter Petersilie, Amba (eine fermentierte Mangosauce, die die Seele des Gerichts ist), und ein feuriger Löffel Zhug. Das Ergebnis ist cremig, rauchig, würzig, heiß, frisch und reich alle auf einmal — jeder Biss anders als der letzte. Ursprünglich ein Samstagmorgen-Post-Synagogen-Mahlzeit, ist Sabich jetzt ein Tel Aviv Street-Food-Stern, der von winzigen Einzähler-Pita-Läden verkauft wird, wo die Linie immer zwölf Menschen tief ist.
Dient 4
Auberginenscheiben in einem Sieb mit Salz zwischen jeder Schicht schichten. Mit einem Teller beschweren und 30 Minuten ablaufen lassen; dies erweicht das Fleisch und verbessert die Frittier-Textur.
Eier in einen Topf mit Wasser bedeckt plus einen Esslöffel schwarzer Teeblätter, eine geschälte Zwiebelhaut und eine Prise Salz legen. Auf die sanfteste mögliche Hitze simmern für 4-6 Stunden (oder über Nacht auf der niedrigsten Einstellung). Das Weiß wird beige; die Dotter werden seide. Ansonsten Eier 8 Minuten hart kochen und schneiden.
Tomaten, Gurken, rote Zwiebel und Petersilie mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Schmecken und aufhellen — sollte scharf und frisch sein.
Auberginenscheiben zwischen Papierhandtüchern pressen, um zu trocknen. 1 cm Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Scheiben in Chargen frittieren, bis tiefgolden-braun und cremig innen, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf Papierhandtüchern ablaufen.
Pitas in Folie einwickeln und 5 Minuten in einem 180°C Ofen wärmen. Das obere Viertel jedes Teils abschneiden und zu einer Tasche aufdrücken.
Die Innenseite jedes Pita großzügig mit Hummus beschmieren, den ganzen Weg zum Boden. 3 Scheiben Aubergine hinzufügen. Eine Schaumkelle Israelischen Salat anhäufen. Eischeiben oben entlang legen. Schwer mit Tahini träufeln. Amba und einen Streifen Zhug auslöffeln.
Eine letzte Petersilie-Sprosse einstecken. Die Basis jedes Pita mit Papierhandtuch oder Pergament einwickeln — das Essen ist enthusiastisch und Amba wird tropfen.
Amba ist die Seele von Sabich — skip nicht. Look for jarred Amba bei nahöstlichen Läden oder improvise mit Mangochutney + Bockshorn + Kreuzkümmel + Essig.
Langsam gekochte Haminado-Eier sind das charakteristischste Element. Falls du Zeit hast, sie am Vorabend zu starten, tue es.
Frittiere die Aubergine, bis sehr dunkel — untergebratene Aubergine schmeckt bitter und gummiartig; richtig gebratene Scheiben schmelzen wie Pudding.
Sabich mit gebratenen Kartoffeln hinzugefügt (irakische Version).
Sabich-Schüssel: über Reis mit allen Belägen servieren, kein Pita.
Zhug durch Skhug Rosso (roter Zhug) ersetzen, um einen süßeren, leicht milderen Finish zu bekommen.
Komponenten getrennt 3 Tage kühllagern — frisch montieren. Montiertes Sabich behält nicht; das Pita zerfällt innerhalb einer Stunde.
Sabich wurde in den 1950er Jahren von irakischen jüdischen Einwanderern nach Israel gebracht. Sein Name leitet sich vom Sabaha, dem arabischen Wort für Morgen, ab — es wurde ursprünglich als Samstagsmorgen-Shabbat-Mahlzeit gegessen, wo Kochen verboten war, also alles am Vorabend zubereitet wurde. Der erste kommerzielle Sabich-Stand öffnete in den 1960er Jahren in Ramat Gan.
Ja — Scheiben mit Öl bürsten und 25 Minuten bei 220°C rösten. Textur ist weniger üppig, aber leichter und einfacher.
Nahöstliche oder israelische Lebensmittelgeschäfte oder online. Nach dem Öffnen, kühllagern für Monate.
Pro Portion (460g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
