Tunesische Shakshuka

Über dieses Rezept

Shakshuka wurde in Nordafrika geboren, lange bevor es Tel Avivs Brunch-Ikone wurde — und die tunesische Version ist die schärfste und paprikabetonendste des Originals. Geröstete rote Paprika und reife Tomaten köcheln mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kümmel und einem großzügigen Löffel Harissa, bis sie dick und ziegelrot sind, dann werden sechs Eier in Mulden aufgeschlagen und sanft pochiert, bis das Eiweiß stockt und das Eigelb flüssig bleibt. Direkt aus der Pfanne mit Stücken knusprigen Brots serviert, ist es gesellig, schnell, unendlich anpassbar und gleichermaßen gut zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Der tunesische Touch — Kümmel, die Schärfe von Harissa und das Finish mit eingelegter Zitrone oder Thunfisch — unterscheidet es von seinen vielen regionalen Geschwistern.

Zutaten

Dient 4

• 3 tbspOlivenöl
• 1 largeGelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 2Rote Paprikaschoten, gewürfelt
• 1Lange grüne Chilischote, fein gehackt (optional)
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 2 tbspTomatenmark
• 1.5 tbspHarissa-Paste (nach Geschmack mehr)
• 1 tspGemahlener Kreuzkümmel
• 1 tspKümmelsamen, leicht zerdrückt
• 1 tspSüßes Paprikapulver
• 1 can (400 g)Hochwertige ganze geschälte Tomaten aus der Dose, mit der Hand zerdrückt
• 200 mlWasser
• 1 tspFeines Salz
• 1 tspZucker (falls Tomaten zu säuerlich)
• 6 largeEier
• 1/2 wedgeEingelegte Zitrone, nur die Schale, fein gehackt (optional)
• 100 gThunfisch in Öl aus der Dose, abgetropft (optional, sehr tunesisch)
• 1 small bunchFrischer Koriander und Petersilie, gehackt
• Knuspriges Brot zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Basis anrösten

   Olivenöl in einer weiten, ofenfesten Pfanne (Gusseisen oder schwerer Stahl) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen. 8 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich und glasig ist.

2. 2

   Paprika hinzufügen

   Rote Paprika und grüne Chili einrühren. 10 Minuten kochen, bis die Paprika weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert.

3. 3

   Gewürze und Pasten

   Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmel, Kümmel und Paprikapulver hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis alles intensiv duftet und das Tomatenmark eine Spur dunkler geworden ist.

4. 4

   Sauce aufbauen

   Zerdrückte Tomaten und Wasser hineingießen. Salz und Zucker einrühren. Zum lebhaften Köcheln bringen.

5. 5

   Einkochen

   12–15 Minuten lebhaft köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis die Sauce so dickflüssig ist, dass eine durch die Pfanne gezogene Linie ein paar Sekunden sichtbar bleibt.

6. 6

   Basis abschmecken und verfeinern

   Abschmecken — Salz, Zucker und Harissa anpassen. Eingelegte Zitrone und Thunfisch einrühren, falls verwendet; das ist der typisch tunesische Schritt.

7. 7

   Mulden formen und Eier aufschlagen

   Mit dem Rücken eines Löffels sechs kleine Mulden in die Sauce drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen. Die Eigelbe mit einer Prise Salz würzen.

8. 8

   Abdecken und pochieren

   Hitze auf mittelniedrig reduzieren und die Pfanne locker mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. 6–9 Minuten garen, einmal kurz nachschauen, bis das Eiweiß stockt, die Eigelbe aber noch leuchtend flüssig sind. (Alternativ die abgedeckte Pfanne in einen 220 °C heißen Ofen für 5–7 Minuten schieben.)

9. 9

   Garnieren und servieren

   Koriander und Petersilie darüberstreuen. Die Pfanne in die Mitte des Tisches bringen. Eier und Sauce zusammen mit zerrissenen warmem Brot essen.

Variationen

• •

  Merguez-Würstchen anbraten, bevor die Zwiebel hinzukommt, für eine herzhafte Variante.

• •

  Kurz vor dem Servieren zerbröckelten Feta oder salzigen Frischkäse darüberstreuen.

• •

  Israelische Art: Thunfisch und eingelegte Zitrone weglassen, doppelte Eiermenge, am Ende frische gehackte Tomate hinzufügen.

Lagerung

Die Sauce im Voraus zubereiten und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen und frische Eier kurz vor dem Servieren aufschlagen. Bereits gekochte Shakshuka mit Eiern lässt sich nicht gut aufwärmen — die Eigelbe garen nach.

Häufig gestellte Fragen