Klassisches Spaghetti Bolognese Rezept

Über dieses Rezept

Echte Bolognese (Ragù alla Bolognese) ist keine Tomatensauce mit Hackfleisch – es ist ein langsam gekochtes Fleisch-Ragù, bei dem Rind und Schwein im Mittelpunkt stehen. Die Sauce wird mit Weißwein und Milch verfeinert, was ihr eine subtile Cremigkeit und Zartheit verleiht. Die Tomaten sind für die Säure da, nicht für die Farbe. Zwei bis drei Stunden Köcheln unterscheiden eine großartige Bolognese von einer gewöhnlichen.

Zutaten

Dient 6

• 300 gRinderhackfleisch
• 200 gSchweinehackfleisch
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2Karotten(fein gewürfelt)
• 2 StängelSellerie(fein gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(fein gehackt)
• 150 mltrockener Weißwein
• 100 mlVollmilch
• 400 gDose gehackte Tomaten
• 2 ELTomatenmark
• 1Lorbeerblatt
• 0.5 TLgemahlene Muskatnuss
• 3 ELOlivenöl
• 500 gSpaghetti
• 60 gParmesan(fein gerieben, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Soffritto zubereiten

   Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft weichdünsten, bis sie sehr weich, aber nicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute garen.

2. 2

   Fleisch anbraten

   Rind- und Schweinehackfleisch hinzufügen. Hitze auf mittelhoch erhöhen. Fleisch aufbrechen und garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch beginnt zu braten und bräunen – etwa 10 Minuten.

   Diesen Schritt nicht überstürzen. Das Wasser muss verdampfen, bevor das Bräunen einsetzen kann. Bräunen = Geschmack.

3. 3

   Wein und Milch hinzufügen

   Wein eingießen und rühren, bis er vollständig aufgesogen ist. Dann Milch hinzufügen und rühren, bis sie aufgesogen ist. Das macht das Fleisch zarter und verleiht Tiefe.

4. 4

   Tomaten hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln

   Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt und Muskatnuss hinzufügen. Rühren, dann auf die kleinstmögliche Köchelstufe reduzieren. Unbedeckt 2–2,5 Stunden garen, alle 20 Minuten umrühren, bis die Sauce tief, reichhaltig und kaum noch flüssig ist.

5. 5

   Pasta kochen und servieren

   Spaghetti in stark gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine Tasse Kochwasser aufheben. Pasta mit der Sauce und einem Spritzer Kochwasser vermengen. Mit reichlich Parmesan servieren.

Variationen

• •

  Tagliatelle Bolognese: In Bologna wird dieses Gericht immer mit Tagliatelle, nicht mit Spaghetti serviert.

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  Slow-Cooker-Bolognese: Nach dem Anbraten von Fleisch und Soffritto alles in einen Slow Cooker geben und 6–8 Stunden auf niedriger Stufe garen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren. Die Sauce verbessert sich über Nacht.

Häufig gestellte Fragen