Vietnamesischer gebackener Kurkumafisch (Cha Ca-Art)
In Kurkuma marinierter Fisch, bis er flockig gebacken ist, inspiriert von Hanois berühmtem Cha Ca La Vong.
Über dieses Rezept
Cha ca la vong ist ein legendäres Hanoi-Gericht aus mit Kurkuma und Dill mariniertem Fisch, der traditionell am Tisch in der Pfanne gebraten wird. Diese gebackene Version vereinfacht den Vorgang und behält gleichzeitig die charakteristische Geschmackskombination bei. Fischfilets werden in Kurkuma, Galgant und Fischsoße mariniert, dann gebacken, bis sie leicht flockig sind, und mit einer großzügigen Handvoll frischem Dill und in heißem Öl zusammengefallenen Frühlingszwiebeln darüber gegossen. Das Besondere an diesem Gericht ist der letzte Schritt, bei dem direkt vor dem Servieren brutzelnd heißes Öl über den Dill und die Frühlingszwiebeln gegossen wird – die Kräuter werden dabei ganz kurz gegart, während ihr Aroma am Tisch deutlich entfaltet wird.
Zutaten
Dient 4
- 700 gfeste weiße Fischfilets(wie Wels oder Kabeljau, in Stücke geschnitten)
- 2 ELgemahlener Kurkuma
- 1 ELFischsauce
- 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 1 ELPflanzenöl(plus 4 EL zum Fertigstellen)
- 2 Tassenfrischer Dill(grob gehackt)
- 3Frühlingszwiebeln(in 5 cm große Stücke schneiden)
- 200 gReisfadennudeln(gekocht, zum Servieren)
- 0.25 Tassegeröstete Erdnüsse(zerkleinert, zum Servieren)
- 1 TasseNuoc Cham-Dip(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Den Fisch marinieren
Kurkuma, Fischsauce, Knoblauch und 1 EL Öl vermischen. Die Fischstücke bestreichen und mindestens 30 Minuten marinieren.
- 2
Den Fisch backen
Legen Sie den Fisch in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und backen Sie ihn bei 200 °C (400 °F) 15–18 Minuten lang, bis er nur noch undurchsichtig und flockig ist.
- 3
Bereiten Sie Dill und Frühlingszwiebeln vor
Während der Fisch backt, Dill und Frühlingszwiebeln auf einer Servierplatte anrichten.
- 4
Erhitzen Sie das Finishing-Öl
Kurz vor dem Servieren 4 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
- 5
Mit heißem Öl abschließen
Legen Sie den gebackenen Fisch über den Dill und die Frühlingszwiebeln und gießen Sie dann sofort das heiße Öl über alles, sodass es brutzelt und die Kräuter welken.
Das Öl muss richtig heiß sein, damit es richtig knistert und duftet – testen Sie es zuerst mit einem Tropfen Wasser.
- 6
Servieren
Sofort mit Reisnudeln, zerstoßenen Erdnüssen und Nuoc Cham zum Dippen servieren.
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Profi-Tipps
- →
Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr so schnell zerschlagen werden kann, da es sich um ein Gerät handelt, das nicht beschädigt werden kann.
- →
Überspringen Sie nicht den Schritt mit dem brutzelnden Öl – es macht Cha Ca aus und kocht den Dill kurz, während er sein Aroma freisetzt.
- →
Mit reichlich frischen Kräutern und Erdnüssen als Beilage servieren, damit sich jeder seine eigene Schüssel zusammenstellen kann.
Variationen
- •
Braten Sie den marinierten Fisch portionsweise in der Pfanne, anstatt ihn zu backen, um der traditionellen Tischmethode näher zu kommen.
- •
Für Abwechslung geben Sie in Kurkuma marinierte Garnelen neben den Fisch.
- •
Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen um den Service machen müssen.
Lagerung
Am besten frisch essen; Übrig gebliebener Fisch bleibt gekühlt einen Tag lang haltbar, aber die dramatische, brutzelnde Präsentation schmeckt nur frisch zubereitet.
Geschichte und Herkunft
Cha ca la vong entstand Ende des 19. Jahrhunderts in einem bestimmten Restaurant in Hanoi und wurde so ikonisch, dass die Straße, in der es sich befindet, schließlich in Cha Ca Street umbenannt wurde, was den Platz des Gerichts in der vietnamesischen kulinarischen Geschichte festigte.
Häufig gestellte Fragen
Was ist mit der Zeit passiert?
Fester, milder Weißfisch wie Wels, Kabeljau oder Tilapia hält der Kurkuma-Marinade und dem Backvorgang gut stand.
Wie lange dauert es, bis Sie Ihren Job gemacht haben?
Ohne Embargo ist die Gruppe nicht in der Lage gewesen, dies zu tun, da sie nicht mehr in der Lage ist, die Sicherheit zu gewährleisten.
Nuoc Cham benötigt?
Vietnam ist ein beliebtes Urlaubshotel, ein Supermarkt, ein Supermarkt, ein Supermarkt, eine Bar und ein klassisches Vietnam-Reisebüro.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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