Ken Hom
🇨🇳 China · Chinese cocina · n. 1949
El chef nacido en Tucson cuya serie de la BBC introdujo la cocina wok en Gran Bretaña.
Biografía
Ken Hom es un chef, autor y locutor chino-estadounidense nacido en Tucson, Arizona, criado en Chicago y ahora radicado en Francia y Tailandia. A su serie de la BBC de 1984 'Ken Hom's Chinese Cookery' (y el libro de cocina del mismo nombre que la acompaña, que vendió más de 1,5 millones de copias) se le atribuye ampliamente la introducción de la cocina wok, la salsa de soja y los conceptos básicos de la cocina casera china al público británico.
Formado informalmente en el restaurante de su tío en Chicago desde los 11 años, Hom se convirtió en chef de televisión por accidente cuando el editor de comida de la BBC lo vio enseñando en la Academia Culinaria de California. Desde entonces, ha escrito más de 30 libros, presentado docenas de series de televisión en Gran Bretaña, Francia, España y Australia, y ayudó a desarrollar la línea de wok Ken Hom, una de las principales razones por las que los woks se convirtieron en un elemento básico de la cocina en los hogares británicos y europeos.
En 2009 recibió un OBE honorario por sus servicios a la educación culinaria británica.
Filosofía de cocina
El wok como herramienta didáctica. La carrera de Hom ha consistido en lograr que los cocineros caseros dominen un equipo (el wok) y, a través de él, toda una forma de pensar sobre la cocina: fuego alto, preparación rápida, ingredientes frescos, sabores claros.
Restaurantes
- MeeLisbon (Hyatt Regency)
Restaurante chino Hom's Lisboa.
- Maison ChinBangkok
Restaurante de Hom en Bangkok.
Premios y reconocimientos
- Fahri OBE (2009)
- Oficial de la Orden de las Artes y las Letras (Fransa)
- Premio a la Trayectoria — World Gourmand Cookbook Awards
Platos icónicos
Libros de cocina
- Ken Hom's Chinese Cookery
- Easy Family Dishes: A Memoir with Recipes
- Complete Chinese Cookbook
Recetas de autor inspiradas en Ken
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Ken. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Ken ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Ken
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria chinese en la que trabaja Ken. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Ken, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Empieza a trabajar a los 11 años en el restaurante chino de su tío en Chicago.
Se traslada a Berkeley, California; empieza a dar clases de cocina china de manera informal.
Enseña en la California Culinary Academy de San Francisco.
«Ken Hom's Chinese Cookery» se emite en BBC Two; el libro de cocina que lo acompaña vende más de 1,5 millones de ejemplares.
Lanza en el Reino Unido la línea de productos «Ken Hom Wok», que populariza la cocina en wok en los hogares británicos.
Recibe una OBE honoraria por sus servicios a la educación culinaria británica.
Recibe del Gobierno francés la distinción de Officier de l'Ordre des Arts et des Lettres.
Preguntas frecuentes sobre Ken Hom
¿Por qué es importante Ken Hom para la cocina británica?
La serie de la BBC de 1984 de Hom y su libro de cocina «Chinese Cookery» se consideran el origen de la introducción del wok y de la cocina casera china al público británico, en un momento en que la mayoría de los británicos asociaba la comida china con el agridulce de takeaway. Convirtió el wok en un utensilio habitual de la cocina británica.
¿Es Ken Hom chino o estadounidense?
Hom nació en Tucson, Arizona, en 1949, de padres chinos que habían emigrado a Estados Unidos. Creció en la comunidad chino-estadounidense de Chicago y es ciudadano estadounidense, aunque ha vivido en Francia gran parte de su carrera y ahora reparte su tiempo entre Francia y Tailandia.
Ken Hom'un neden OBE'si var?
Hom recibió en 2009 una OBE honoraria (Orden del Imperio Británico) por sus servicios a las artes culinarias británicas. Como no es ciudadano británico, la distinción es honoraria y no sustantiva. Reconoce sus décadas de trabajo a través de la BBC, sus libros de cocina y su línea de woks por haber moldeado la manera en que Gran Bretaña cocina comida china en casa.
¿Qué hace especiales los woks de Ken Hom?
La línea de woks de la marca Ken Hom, lanzada con el minorista británico Tefal a finales de los años ochenta, fue el primer wok de acero al carbono y antiadherente ampliamente disponible en los supermercados del Reino Unido. La línea introdujo a una generación de cocineros domésticos británicos en la cocina con wok de fondo redondo y de fondo plano, con mangos y pesos pensados para las placas europeas y no para las cocinas de restaurante.
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