Martin Yan
🇨🇳 China · Chinese cocina · n. 1948
El chef nacido en Hong Kong cuyo 'Yan Can Cook' llevó la cocina casera china a dos generaciones de televidentes estadounidenses.
Biografía
Martin Yan es un chef chino-estadounidense nacido en Hong Kong cuya serie de PBS 'Yan Can Cook' se transmitió desde 1982 hasta la década de 2010 y sigue siendo uno de los programas de cocina de mayor duración en la historia de la televisión estadounidense. Con su eslogan '¡Si Yan puede cocinar, tú también puedes!' enseñó a millones de espectadores estadounidenses salteados cantoneses, dim sum, albóndigas y platos regionales chinos con paciencia, humor y sorprendentes habilidades con el cuchillo.
Formado en Hong Kong con maestros chefs y acreditado por la Autoridad de Capacitación de la Industria Hotelera, Yan aportó rigor académico a la cocina televisiva: muchos episodios incluían un contexto histórico y una técnica culinaria que la mayoría de los chefs occidentales de la época no conocían.
Ha escrito más de 30 libros de cocina y sigue siendo un educador activo y embajador de la cocina china, con series posteriores como 'Martin Yan's China' y 'Spice Kingdom' que cubren la cocina regional china desde Sichuan hasta la Ruta de la Seda.
Filosofía de cocina
Desmitificar la cocina china. Yan sostiene que la cocina casera china es fundamentalmente accesible: la mayoría de los platos familiares utilizan un puñado de alimentos básicos (salsa de soja, jengibre, ajo, cebolletas) y técnicas básicas (salteado, vapor, estofado) que cualquier cocinero casero puede aprender en una tarde.
Restaurantes
- M.Y. ChinaSan Francisco (closed)
Restaurante chino de alta cocina Yan's San Francisco en el Westfield Centre.
Premios y reconocimientos
- 2 Gündüz Emmy Ödülü
- James Sakal Ödülü
- Orden de la Columbia Británica (Canadá)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Martin Yan's Chinatown Cooking
- Chinese Cooking for Dummies
- Martin Yan's China
Recetas de autor inspiradas en Martin
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Martin. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Martin ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Martin
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria chinese en la que trabaja Martin. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Martin, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Martin
“Yan yemek yapabiliyorsa sen de yapabilirsin!”
— 'Yan Can Cook'tan bir lema, PBS (1982'den itibaren)
Cronograma de carrera
Comienza su aprendizaje en un restaurante de Hong Kong a los 13 años.
Se traslada a Norteamérica; estudia ciencia de los alimentos en la Universidad de California en Davis.
Presenta su primer programa de cocina cantonesa en la televisión canadiense, en Calgary.
«Yan Can Cook» debuta en KQED San Francisco; poco después se emite en todo el país por PBS.
Gana su primer premio Emmy diurno por «Yan Can Cook».
Lanza la importante serie de viajes «Martin Yan's China».
Abre M.Y. China en el Westfield Centre de San Francisco (ya cerrado).
Preguntas frecuentes sobre Martin Yan
'Yan Can Cook' ne kadar sürdü?
«Yan Can Cook» se emitió de 1982 a aproximadamente 2014 en varias encarnaciones, lo que lo convierte en uno de los programas de cocina de mayor duración de la historia de la televisión estadounidense. Se emitió en más de 70 países en su apogeo y ganó dos premios Emmy diurnos.
¿Sigue cocinando Martin Yan?
Sí: Yan sigue presentando series de cocina y viajes para PBS y cadenas asiáticas, incluidas temporadas posteriores centradas en cocinas regionales chinas y en la comida callejera asiática. También viaja mucho para dar clases y hacer demostraciones en directo.
¿Cuál es la frase característica de Martin Yan?
«If Yan can cook, so can you!» («Si Yan sabe cocinar, ¡tú también!») es la frase con la que cierra todos los episodios. Resume su filosofía docente: que la cocina china es técnicamente accesible para cualquier cocinero casero con un equipo básico y paciencia, y que el trabajo del chef en televisión es desmitificar más que impresionar.
¿Estudió Martin Yan ciencia de los alimentos?
Sí: además de su temprano aprendizaje en un restaurante de Hong Kong, Yan obtuvo un máster en ciencia de los alimentos en la Universidad de California, Davis. La combinación de formación práctica en cocina y bagaje académico en ciencia de los alimentos es poco habitual entre los chefs de televisión y ayuda a explicar la profundidad técnica de sus explicaciones.
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