Bibimbap

Acerca de esta receta

El Bibimbap (비빔밥, 'arroz mezclado') es uno de los platos más queridos y visualmente espectaculares de Corea: un bol de arroz caliente al vapor coronado con una hábil composición de verduras namul sazonadas individualmente, ternera marinada (bulgogi o carne molida), un huevo frito perfecto y una generosa cucharada de gochujang (pasta de chile fermentada coreana). El comensal mezcla todo con energía en la mesa antes de comer, combinando las texturas y sabores —espinaca con sabor a frutos secos, setas terrosas, brotes de soja crujientes, zanahoria dulce, ternera sabrosa y el calor umami del gochujang— en un conjunto armonioso. El Dolsot Bibimbap, servido en una olla de piedra ardiente, crea una costra de arroz crujiente en el fondo que se considera una delicia. El bibimbap probablemente se originó como un plato de Año Nuevo para aprovechar las sobras del año y se come en Corea al menos desde el siglo XIX.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 garroz de grano corto cocido(caliente)
• 200 gcarne de res molida
• 200 gespinacas frescas
• 150 gbrotes de soja
• 2 mediumzanahorias(en juliana)
• 150 gsetas shiitake(sin tallos, en rodajas)
• 4huevos
• 4 tablespoonsgochujang (pasta de chile coreana)
• 3 tablespoonssalsa de soja
• 2 tablespoonsaceite de sésamo
• 1 tablespoonazúcar
• 3 clovesajo(picado)
• 2 tablespoonssemillas de sésamo(tostadas)
• 3 tablespoonsaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Marinar y cocer la ternera

   Mezcla la carne molida con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo y la mitad del ajo. Cocina en una sartén caliente, removiendo, hasta que esté dorada y bien hecha, unos 5 minutos. Reserva.

   Sazona cada componente vegetal individualmente: esto es lo que da al bibimbap su complejidad, con cada elemento de sabor distinto antes de mezclarlo.

2. 2

   Preparar las verduras namul

   Escalda las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos, refresca en agua fría, escurre apretando y sazona con 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de ajo. Escalda los brotes de soja durante 2 minutos, refresca y sazona de igual modo. Sofríe la zanahoria en juliana en un poco de aceite a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté tierna; sazona con una pizca de sal. Sofríe las setas shiitake en aceite con el ajo restante y un chorrito de salsa de soja hasta que estén tiernas.

3. 3

   Preparar la salsa de gochujang

   Mezcla el gochujang con 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de agua para hacer una salsa suave y fácil de servir con cuchara. Ajusta el picante y el dulzor al gusto.

4. 4

   Freír los huevos

   Fríe los huevos en un poco de aceite en una sartén antiadherente, dejándolos planos, hasta que las claras estén apenas cuajadas pero las yemas sigan líquidas. Sazona con una pizca de sal.

5. 5

   Montar y servir

   Reparte el arroz caliente en cuatro boles. Dispón la ternera, las espinacas, los brotes de soja, la zanahoria y las setas en secciones ordenadas alrededor del bol; la presentación visual es parte del atractivo del bibimbap. Coloca un huevo frito encima. Añade una generosa cucharada de salsa de gochujang a cada bol. Espolvorea con semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo. Sirve de inmediato, dejando que los comensales mezclen todo con energía antes de comer.

Variaciones

• •

  El Dolsot Bibimbap usa una olla de piedra precalentada para crear el famoso fondo de arroz crujiente.

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  El bibimbap vegetariano sustituye la ternera por más setas o tofu marinado.

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  El Jeonju Bibimbap, de la ciudad de Jeonju, usa tartar de ternera en lugar de ternera cocida y se considera la versión premium.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en vez de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Guarda los componentes por separado. Las verduras sazonadas se conservan 3 días en la nevera. Monta y sirve en fresco.

Preguntas frecuentes