Chiles en Nogada

Acerca de esta receta

Chiles en Nogada es el platillo más patriótico y elegante de México — chiles poblanos asados rellenos con picadillo (relleno agridulce de carne, frutas y nueces), cubiertos con una salsa cremosa de nuez (nogada) y coronados con semillas de granada roja y perejil. Los colores verde-blanco-rojo reflejan la bandera mexicana. Creado en 1821 para celebrar la independencia de México, se sirve especialmente durante septiembre patriótico.

Ingredientes

Sirve 6

• 6 largechiles poblanos
• 500 gcarne molida de cerdo (o mezcla cerdo-res)
• 1 largecebolla picada
• 4 clovesajo picado
• 2 mediumtomates picados
• 1 smallmanzana picada
• 1 smallpera picada
• 1 mediumdurazno picado
• 1/2 cuppasas
• 1/4 cupalmendras laminadas
• 1/4 cuppiñones
• 1 tspcanela molida
• 1/2 tspclavo molido
• 1 tspsal
• 200 gnueces frescas peladas (para la salsa)
• 1 cupcrema mexicana (o crema agria)
• 100 gqueso fresco
• 1/4 cupleche
• 1 tbspazúcar
• 1 pinchsal (para la salsa)
• 1/2 cupsemillas de granada
• 2 tbspperejil fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Asar los chiles

   Chamuscar poblanos directamente sobre la llama o bajo la parrilla hasta ennegrecerse por completo. Colocar en bolsa plástica 10 minutos. Pelar la piel, dejando los tallos intactos. Hacer un corte longitudinal, remover semillas cuidadosamente.

   Steaming after charring is what makes the skins slip off cleanly without tearing the delicate flesh.

2. 2

   Cocinar el picadillo

   Dorar la carne de cerdo en una sartén. Agregar cebolla y ajo, cocinar 5 minutos.

3. 3

   Agregar frutas

   Agregar tomates, manzana, pera, durazno, pasas, almendras, piñones, canela, clavo y sal. Cocinar 15 minutos hasta que esté espeso y dulce.

   Cut the fruit in small, even dice so it melds into the picadillo rather than standing out in chunks.

4. 4

   Rellenar los chiles

   Rellenar cuidadosamente cada chile con picadillo. No sobrellenar.

5. 5

   Hacer la nogada

   Remojar las nueces en leche 30 minutos. Escurrir. Licuar nueces con crema, queso fresco, leche fresca, azúcar y sal hasta obtener una salsa completamente suave y cremosa.

   Peeling the thin walnut skins keeps the sauce pale and removes any bitter, tannic edge.

6. 6

   Platea

   Colocar chiles rellenos en platos. Verter nogada generosa sobre cada uno. La salsa debe cubrir completamente.

7. 7

   Adornar

   Espolvorear semillas de granada y perejil para recrear los colores de la bandera mexicana. Servir a temperatura ambiente, como es tradicional.

Variaciones

• •

  Vegetariana: rellenar con frijoles y verduras.

• •

  Usar carne de res en lugar de cerdo.

Almacenamiento

La salsa se separa si se refrigera. Mejor preparar y comer el mismo día.

Preguntas frecuentes