Chiles poblanos rellenos con salsa de nuez y granada — platillo nacional de México en colores de bandera.
Chiles en Nogada es el platillo más patriótico y elegante de México — chiles poblanos asados rellenos con picadillo (relleno agridulce de carne, frutas y nueces), cubiertos con una salsa cremosa de nuez (nogada) y coronados con semillas de granada roja y perejil. Los colores verde-blanco-rojo reflejan la bandera mexicana. Creado en 1821 para celebrar la independencia de México, se sirve especialmente durante septiembre patriótico.
Sirve 6
Chamuscar poblanos directamente sobre la llama o bajo la parrilla hasta ennegrecerse por completo. Colocar en bolsa plástica 10 minutos. Pelar la piel, dejando los tallos intactos. Hacer un corte longitudinal, remover semillas cuidadosamente.
Cocer al vapor después de carbonizar es lo que hace que la piel se deslice limpiamente sin rasgar la delicada pulpa.
Dorar la carne de cerdo en una sartén. Agregar cebolla y ajo, cocinar 5 minutos.
Agregar tomates, manzana, pera, durazno, pasas, almendras, piñones, canela, clavo y sal. Cocinar 15 minutos hasta que esté espeso y dulce.
Corta la fruta en dados pequeños y uniformes para que se funda con el picadillo en lugar de sobresalir en trozos.
Rellenar cuidadosamente cada chile con picadillo. No sobrellenar.
Remojar las nueces en leche 30 minutos. Escurrir. Licuar nueces con crema, queso fresco, leche fresca, azúcar y sal hasta obtener una salsa completamente suave y cremosa.
Pelar las finas pieles de las nueces mantiene la salsa pálida y elimina cualquier borde amargo y tánico.
Colocar chiles rellenos en platos. Verter nogada generosa sobre cada uno. La salsa debe cubrir completamente.
Espolvorear semillas de granada y perejil para recrear los colores de la bandera mexicana. Servir a temperatura ambiente, como es tradicional.
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Nueces frescas (peladas) hacen la nogada más suave — se retiran las pieles amargas.
Servir a temperatura ambiente — es tradición y es lo mejor para los sabores.
Cocine al vapor los pimientos carbonizados para que la piel se desprenda sin romper la pulpa.
Corte finamente la fruta del picadillo para que se funda con la carne.
Prepare la nogada cerca de servir, ya que puede separarse si permanece demasiado tiempo.
Vegetariana: rellenar con frijoles y verduras.
Usar carne de res en lugar de cerdo.
Versión rebozada (capeado): mojar los pimientos rellenos en masa de huevo y freír antes de saltear.
Agrega un chorrito de jerez o un poco de cidra confitada (sustituto del acitrón) al relleno para darle profundidad.
La salsa se separa si se refrigera. Mejor preparar y comer el mismo día.
Creado en 1821 por monjas agustinas en Puebla para celebrar la independencia de México y el cumpleaños del General Iturbide.
Septiembre — Mes de la Independencia de México — cuando los colores y la granada estacional se alinean perfectamente.
Lo más tradicional es que se sirva a temperatura ambiente, y la nogada fría se vierte sobre pimientos tibios o a temperatura ambiente en lugar de bien calientes. Algunos cocineros calientan suavemente los pimientos rellenos primero, pero la salsa de nueces nunca se calienta, ya que puede romperse y perder su delicada textura.
Las nueces frescas (húmedas) dan la salsa más cremosa y pálida, pero son de temporada. Fuera de temporada, remoje nueces secas de buena calidad en leche y, si tiene paciencia, quíteles la piel fina para reducir el amargor. La salsa será un poco menos delicada pero aún rica y de espíritu auténtico.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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