Panes planos chinos hojaldrados en capas con cebolletas, fritos hasta que estén dorados y crujientes, una comida callejera muy apreciada y un refrigerio dim sum.
El cong you bing logra sus características capas hojaldradas a través de una técnica específica de enrollado y plegado, donde la masa se enrolla finamente, se cepilla con aceite y cebolletas, luego se enrolla en un tronco y se enrolla antes de volver a aplanarse. Este proceso de laminación, similar en principio al hojaldre pero que se logra sin mantequilla, crea docenas de capas delgadas que se separan a medida que se fríen los panqueques, dándole un exterior claramente crujiente y crujiente alrededor de un interior suave y masticable. Estos panqueques, fritos en una generosa cantidad de aceite hasta que están profundamente dorados por ambos lados, se cortan tradicionalmente en gajos y se sirven con una simple salsa de vinagre de soja, que se come mejor caliente, directamente de la sartén.
Sirve 4
Mezcle la harina y la sal, luego agregue gradualmente agua caliente hasta que se forme una masa peluda; amase durante 8 minutos hasta que quede suave, luego deje reposar tapado durante 30 minutos.
Divida la masa en 4 trozos y enrolle cada uno hasta formar un rectángulo muy fino.
Unte generosamente cada rectángulo con aceite y luego espolvoree con cebolletas picadas y sal.
Enrolle cada rectángulo firmemente hasta formar un tronco, luego enrolle el tronco en forma de espiral y meta el extremo debajo.
Enrolle la masa lo más fina posible antes de agregar las cebolletas; cuanto más delgada sea la hoja inicial, más capas distintas se formarán cuando se enrolle y enrolle.
Aplana suavemente cada espiral enrollada con un rodillo hasta formar un disco de aproximadamente 6 a 7 pulgadas de ancho.
Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén y fríe cada panqueque a fuego medio, 3-4 minutos por lado, hasta que esté muy dorado y crujiente.
Cortar en gajos y servir caliente con la salsa de vinagre de soja.
Yağı ve yeşil soğanı eklemeden önce hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; kızartıldığında birçok farklı, pul pul katman oluşturan şey budur.
Sarılmış hamurun düzleşmeden önce birkaç dakika dinlenmesini sağlayın, eğer çok fazla geri yaylanırsa, glütene rahatlaması için zaman tanıyın.
Dışını düzgün bir şekilde gevrekleştirmek için yeterli yağda kızartın; çok az yağ, pul pul, gevrek bir gözleme yerine kuru, sert bir gözleme ile sonuçlanır.
Hamurun üzerine sürülen yağa bir miktar Sichuan biberi eklemek, incelikle uyuşturan bir versiyon verir.
Bazı versiyonlar, daha doyurucu bir atıştırmalık için kızartma sırasında doğrudan tavaya kırılmış bir yumurta ekler.
Bazı bölgelerde taze soğan yerine susam ezmesiyle doldurulmuş versiyonu daha tatlı bir alternatiftir.
Es mejor comerlo fresco y caliente; Los panqueques con forma y sin freír se congelan bien entre capas de pergamino y se pueden freír directamente congelados, agregando un par de minutos adicionales por lado.
Los panqueques de cebolleta tienen sus raíces en la cocina del norte de China, particularmente asociada con Shanghai y las regiones circundantes, y la técnica de laminación utilizada para crear sus características capas hojaldradas refleja tradiciones pasteleras chinas más amplias.
Evet, şekillendirilmiş, kızartılmamış krepleri parşömen kağıdı tabakaları arasında dondurun, ardından doğrudan dondurulmuş olarak kızartın ve her iki tarafa da birkaç dakika daha ekleyin.
Sıcak su, unun nişastasını kısmen pişirir, bu da daha yumuşak, daha esnek bir hamur elde edilmesini sağlar, böylece ince yuvarlanması daha kolay olur ve daha çiğnenebilir bir gözleme elde edilir.
Yağ ve yeşil soğan eklenmeden önce hamur Yeterince ince açılmamış olabilir veya farklı katmanlar oluşturacak kadar sıkı sarılmamış olabilir.
Por porción (140g) · 4 porciones totales
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