Paletilla de cerdo marinada en un glaseado dulce teñido de rojo y asada hasta caramelizar en los bordes, barbacoa cantonesa en su máxima expresión.
Char siu es uno de los platos definitorios de la barbacoa cantonesa, tiras de cerdo marinadas durante horas en una mezcla de hoisin, miel, cinco especias y tofu rojo fermentado antes de asarlas o asarlas hasta que estén profundamente caramelizadas. El tinte rojizo característico proviene tradicionalmente de la tofu roja fermentada o del arroz de levadura roja, aunque a veces se usa colorante alimentario en versiones comerciales, lo que le da al char siu su apariencia instantáneamente reconocible colgado en las ventanas de los restaurantes cantoneses. Rociada repetidamente con miel durante el asado, la carne de cerdo desarrolla una corteza pegajosa y caramelizada en los bordes mientras permanece tierna y jugosa por dentro, tradicionalmente se corta en rodajas y se sirve sobre arroz o fideos, o se come simplemente sola.
Sirve 4
Batir la salsa hoisin, la salsa de soja, la miel, el vino, el azúcar, las cinco especias en polvo, el tofu fermentado y el ajo hasta obtener una marinada suave.
Cubra bien las tiras de cerdo con la marinada, cubra y refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
Deje marinar el mayor tiempo posible: el profundo sabor del char siu proviene de un remojo prolongado, no rápido.
Coloque las tiras de cerdo marinadas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, reservando la marinada sobrante.
Ase a 200C/400F durante 20 minutos, luego reduzca a 180C/350F y continúe asando durante 15 a 20 minutos más, rociando con la marinada reservada cada 10 minutos.
En los últimos 5 minutos, unte generosamente la carne de cerdo con miel y ase hasta que esté profundamente caramelizada en los bordes.
Deje reposar 5 minutos y luego córtelo a contrapelo.
Sirva sobre arroz o fideos al vapor.
Mümkün olduğu kadar uzun süre, ideal olarak bir gece marine edin; char siu'nun lezzet derinliği büyük ölçüde gerçek marinasyon süresine bağlıdır.
Kızartma sırasında tepsinin üzerine tel ızgara kullanın, böylece domuz eti kendi yağında oturmadan her tarafı eşit şekilde pişer.
Şekerin çok erken yanmasını önlemek için, kavurmanın son dakikalarında cömertçe bal ile yağlayın.
Omuz yerine domuz göbeğinin kullanıldığı versiyon daha yağlı, daha zengin bir sonuç verir.
Bazı aşçılar, daha doğal görünümlü, eşit derecede lezzetli bir sonuç elde etmek için kırmızı gıda boyasını o ya fermente soya peyniri kullanmayı tamamen atlıyorlar.
Char siu, daha dumanlı bir görünüm için ızgarada dolaylı ısıyla da pişirilebilir.
Refrigere el char siu cocido hasta por 4 días; Vuelva a calentar suavemente en un horno tibio o córtelo en rodajas finas y sírvalo frío en ensaladas o sándwiches.
El char siu es un sello distintivo de la barbacoa cantonesa (siu mei), que tradicionalmente se cuelga en ganchos y se asa en hornos especializados en restaurantes de Hong Kong y Guangdong, y sigue siendo una de las carnes asadas chinas más reconocibles y queridas en todo el mundo.
Hayır, bunlar öncelikli olarak geleneksel kırmızımsı görünüm içindir; domuz etinin tadı ikisi olmadan da aynı derecede güzel olacaktır, sadece daha doğal kahverengi bir renkle.
Sin embargo, daha fazla dumanla benzer bir sonuç elde etmek için dolaylı orta ateşte ızgara yapın, sık sık bastırın.
Aşırı pişmiş olabilir o daha yağsız bir domuz eti kullanılmış olabilir; domuz omuzunun yağ içeriği, etin kavurma sırasında nemli kalması için önemlidir.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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