Domoda is one of Senegal's most beloved dishes — a thick, velvety stew of beef, tomatoes and vegetables slow-cooked in a rich groundnut (peanut) base. The peanut butter gives it a nutty richness and body that is almost curry-like, while the tomato and sweet potato provide sweetness and substance. It is typically served over white rice and eaten communally from a large bowl.
Sirve 6
Heat oil in a large heavy pot. Brown beef in batches over high heat. Remove.
Cook onions in remaining fat until golden. Add garlic and tomato paste. Cook 2 minutes.
Add canned tomatoes and stock. Whisk in peanut butter until smooth. Add scotch bonnet whole and return beef.
Bring to a boil, then cover and simmer 45 minutes until beef is tender.
Add sweet potatoes. Simmer uncovered 20 minutes until potatoes are tender and sauce is thick. Remove scotch bonnet. Season and serve over rice.
Whisking in the peanut butter off-heat prevents lumps.
The whole scotch bonnet adds gentle heat — pierce it for more heat or discard whole for mild.
Domoda improves significantly the next day.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Use chicken instead of beef for a lighter, faster version.
Add aubergine for extra vegetable content.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.
Refrigerate for 4 days or freeze for 3 months.
Domoda is considered by many to be the national dish of The Gambia and is widely eaten in Senegal. It reflects the West African tradition of groundnut-based stews that are found across the continent.
Yes, though smooth gives a silkier sauce. Alternatively, blend roasted groundnuts yourself for the most authentic flavour.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de anticipación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 6 porciones totales
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