Carne de res marinada durante días en vinagre y especias, luego cocida a fuego lento hasta que esté tierna en una salsa rica y picante espesada con jengibre.
Sauerbraten, que significa "asado agrio", depende de marinar un asado de carne durante varios días en una mezcla de vinagre, vino y especias calientes, una técnica desarrollada tanto para ablandar cortes más duros como para conservar la carne antes de la refrigeración. Después de su larga marinada, la carne se cuece lentamente hasta que queda muy tierna, y el toque final tradicional es espesar la salsa con galletas de jengibre trituradas, dándole una profundidad dulce y picante distintiva que no se encuentra en ningún otro lugar. El sauerbraten, uno de los platos más históricos y famosos de Alemania, requiere una verdadera planificación previa, pero el resultado es una carne de res estofada genuinamente única, diferente a todo lo que se logra mediante un método de cocción más rápido.
Sirve 6
Combine vinagre, vino, cebolla, zanahorias, clavo, hojas de laurel y granos de pimienta en un recipiente grande; sumerja la carne y refrigere de 3 a 5 días, volteándola diariamente.
Voltee la carne diariamente mientras se marina para que todos los lados tengan la misma exposición a la marinada ácida durante el remojo de varios días.
Retire la carne de la marinada, séquela y cuele la marinada, reservando el líquido y las verduras.
Caliente el aceite en una olla pesada y dore la carne por todos lados, aproximadamente 12 minutos.
Agrega la marinada reservada, las verduras coladas y el caldo de res; llevar a fuego lento.
Tape y cocine a fuego lento durante 2,5 a 3 horas hasta que la carne esté muy tierna.
Retire la carne y cuele el líquido para estofar; agregue las galletas de jengibre trituradas y las pasas y cocine a fuego lento hasta que espese.
Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsa de jengibre.
Kısayollara gerek kalmadan 3-5 gün boyunca marine edin - bu uzun süreli ıslatma, lahana turşusuna kendine özgü keskin derinliğini veren ve sert sığır eti kesimini yumuşatan şeydir.
Sığır etini her gün turşusunda çevirin, böylece her tarafı asitli sıvıya eşit şekilde maruz kalsın.
Ezilmiş zencefilleri yavaş yavaş sosun içine çırpın, çünkü bunlar sosu koyulaştırır and çok çabuk eklenirse topaklaşabilir.
Bazı bölgelerde daha hafif bir version için daha az sirke içeren daha tatlı bir marinat kullanılır.
Almanya'nın bazı av bölgelerinde dana eti yerine geyik etiyle yapılan versiyonu gelenekseldir.
Zencefilli kurabiye yerine biraz Lebkuchen (Alman zencefilli kurabiye) eklenmesi daha geleneksel bir lezzet verir.
Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica aún más y también se congela bien hasta por 3 meses.
Sauerbraten es uno de los platos más antiguos y famosos de Alemania, y algunos relatos lo remontan a la época medieval, cuando marinar carne en vinagre ayudaba a ablandar los cortes duros y prolongar su vida útil antes de que existiera la refrigeración.
Daha hafif bir tat için 1-2 gün kadar kısa bir süre marine edebilirsiniz, ancak geleneksel 3-5 günlük bekletme, sauerbraten'e tam and ayırt edici karakterini verir.
Ezilmiş zencefilli kurabiye o hatta ezilmiş graham krakerlerinin biraz zencefil ve pekmezle karışımı, lezzet ve koyulaştırıcı etkiyi yaklaşık olarak yakınlaştırabilir.
20 dakikalık artışlarla kaynatmaya devam edin; kızartma, özel kesime bağlı olarak tamamen yumuşatılmasının ne kadar süreceği konusunda değişebilir.
Por porción (380g) · 6 porciones totales
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