Kartoffelsalat (ensalada alemana tibia de patatas)

Acerca de esta receta

A diferencia de las ensaladas de papa a base de mayonesa comunes en otros lugares, este estilo del sur de Alemania adereza las papas en rodajas calientes con un aderezo picante de vinagre y caldo enriquecido con grasa de tocino extraída, lo que da como resultado algo más ligero pero profundamente sabroso. Las papas se cortan en rodajas mientras aún están calientes para que absorban completamente el aderezo, una técnica que requiere trabajar relativamente rápido pero recompensa el esfuerzo con una ensalada que sabe sazonada en todas partes y no solo en la superficie. Trozos crujientes de tocino y un poco de cebollino terminan el plato, y tradicionalmente se sirve ligeramente caliente junto con salchichas o escalopes, un acompañamiento característico de la cocina bávara y del sur de Alemania.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpatatas cerosas(pelado)
• 150 gtocino(cortado en cubitos)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1/3 cupvinagre de vino blanco
• 1/2 cupcaldo de pollo o ternera
• 1 tspazúcar
• 1 tspmostaza dijon
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimienta negra
• 2 tbspcebollino picado

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Hierva las patatas enteras hasta que estén tiernas, aproximadamente de 18 a 20 minutos; escurrir y cortar en rodajas mientras aún esté caliente.

2. 2

   renderizar el tocino

   Cocine el tocino cortado en cubitos en una sartén hasta que esté crujiente; Retirar con una espumadera, dejando la grasa en la sartén.

3. 3

   cocinar la cebolla

   Cocine la cebolla picada en la grasa del tocino hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

4. 4

   hacer el aderezo

   Agregue vinagre, caldo, azúcar, mostaza, sal y pimienta a la sartén y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos para combinar.

   Corta y aliña las patatas mientras aún estén calientes; esto es esencial para que el aderezo se absorba completamente en las rodajas de patata.

5. 5

   Viste las patatas

   Vierta el aderezo tibio sobre las patatas rebanadas y revuelva suavemente para cubrirlas.

6. 6

   terminar

   Agregue el tocino crujiente y el cebollino.

7. 7

   servir

   Servir tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

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  Sadece yağ kullanan pastırmasız version, daha hafif bir vejetaryen seçeneği sunuyor.

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  Bazı bölgelerde ekstra keskinlik sağlamak için biraz ince doğranmış turşu eklenir.

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  Üzerine dilimlenmiş haşlanmış yumurta ile servis yapmak bazı evlerde yaygın bir eklentidir.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Esta ensalada se sirve tradicionalmente tibia o a temperatura ambiente y se recalienta bien suavemente.

Preguntas frecuentes