Pastitsio (cazuela de pasta al horno griega)

Acerca de esta receta

Al pastitsio a menudo se le llama lasaña griega, aunque su estructura es genuinamente propia: una capa de pasta en forma de tubo, una salsa de carne molida condimentada con canela y una capa de bechamel espesa horneada hasta que esté dorada y cuajada. Es un elemento habitual de las celebraciones griegas y las cenas familiares dominicales, y requiere algo de paciencia para prepararlo, pero recompensa ese esfuerzo con un plato que se corta en capas limpias y distintas. La salsa de carne se apoya en especias calientes (canela y un poco de clavo), un toque claramente griego que la distingue del ragú italiano, cocinado con tomate hasta obtener un sabor profundamente sabroso y dulce. Un toque de ajo asado incorporado en la bechamel agrega una profundidad sutil a lo que tradicionalmente es una salsa muy simple de mantequilla, harina, leche y nuez moscada. La bechamel debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma como una capa superior distinta una vez horneada y enfriada ligeramente, lo que significa batir pacientemente a fuego suave hasta que cubra adecuadamente el dorso de una cuchara antes de que se acerque a la pasta y la carne que se encuentran debajo.

Ingredientes

Sirve 2

• 450 gpasta bucatini o ziti
• 700 gcarne molida
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 clovesajo(picado, dividido)
• 1 can (14oz)tomates triturados
• 0.5 cupvino tinto
• 1 tspcanela molida
• 0.25 tspclavo molido
• 2 tbspaceite de oliva
• 6 tbspmantequilla sin sal
• 6 tbspharina para todo uso
• 4 cupsleche entera(cálido)
• 0.25 tspnuez moscada molida
• 1 cupkefalotyri rallado o parmesano(dividido)
• 2huevos grandes
• 1.5 tspsal marina fina

Instrucciones

1. 1

   cocinar la pasta

   Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir, mezclar con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue y reservar.

2. 2

   hacer la salsa de carne

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue la mitad del ajo y cocine por 30 segundos. Agregue la carne molida y cocine, partiéndola, hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Sazone y cocine a fuego lento

   Agrega los tomates triturados, el vino tinto, la canela, el clavo y 1 cucharadita de sal. Cocine a fuego lento descubierto durante 20-25 minutos hasta que espese. Retirar del fuego.

4. 4

   hacer la bechamel

   Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Incorpora la harina y cocina de 1 a 2 minutos hasta que esté dorada y fragante. Incorpora poco a poco la leche tibia, poco a poco, hasta que quede suave.

5. 5

   Terminar la bechamel

   Cocine, batiendo constantemente, de 8 a 10 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Agrega el ajo restante, la nuez moscada y la mitad del queso. Retire del fuego, enfríe un poco y luego agregue los huevos uno a la vez.

6. 6

   montar

   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloque la pasta en una fuente para horno engrasada, cubra con la salsa de carne y vierta la bechamel uniformemente por encima. Espolvorea con el queso restante.

7. 7

   hornear

   Hornee de 35 a 40 minutos hasta que la parte superior esté dorada y firme. Deje reposar 15 minutos antes de cortar en cuadritos para servir.

Variaciones

• •

  Daha geleneksel, daha zengin bir lezzet için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.

• •

  Musakka esintili bir dokunuş için makarna ve et sosu arasına bir kat sotelenmiş patlıcan ekleyin.

• •

  Yerel olarak mevcut değilse, kefalotyri'yi parmesano y pecorino karışımıyla değiştirin.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar porciones individuales en un horno o microondas a 350 °F (175 °C); Se congela bien, horneado o sin hornear, hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes