Mafé

Acerca de esta receta

El mafé es uno de los grandes guisos de cacahuete de África Occidental, presente en Senegal, Malí, Guinea y Gambia. La versión senegalesa es célebre por su rico equilibrio de carne sabrosa, verduras dulces y una profunda salsa de cacahuete que se reduce hasta una consistencia espesa y brillante. El plato suele servirse sobre arroz blanco o con attieke (cuscús de yuca fermentada).

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpaletilla de cordero o ternera(en trozos grandes)
• 200 gcrema de cacahuete natural
• 2 tbspconcentrado de tomate
• 2 mediumcebollas(picadas)
• 3 clovesajo(picado)
• 2 mediumzanahorias(picadas)
• 2 mediumpatatas(en cubos)
• 1 smallcol(picada en trozos)
• 2 tbspaceite vegetal
• 1 litreagua
• 1 tspsal
• 1 tsppimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Calienta aceite en una olla grande. Dora la carne por todos lados a fuego fuerte. Retira y reserva.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   En la misma olla, fríe las cebollas y el ajo hasta que estén blandos. Añade el concentrado de tomate y cocina 5 minutos.

3. 3

   Añadir la crema de cacahuete

   Bate la crema de cacahuete con 500 ml de agua tibia. Añade a la olla junto con la carne dorada y el agua restante.

4. 4

   Cocinar a fuego lento

   Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento 40 minutos hasta que la carne esté casi tierna.

5. 5

   Añadir las verduras

   Añade las zanahorias, las patatas y la col. Cocina 25 minutos más hasta que todo esté tierno.

6. 6

   Servir

   Sirve sobre arroz blanco o con pan.

Variaciones

• •

  Usa pollo para una versión más ligera

• •

  Añade boniato en lugar de patata normal

• •

  Incorpora un habanero para darle picante

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas eryngii asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Se conserva 3 días refrigerado y mejora de un día para otro. Congela hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes