Nihari

Acerca de esta receta

El nihari es el plato de desayuno más querido en Pakistán: muslos de res cocinados a fuego lento durante la noche en una salsa rica y compleja de cebollas caramelizadas, jengibre, ajo y una fragante mezcla de masala. El resultado es una carne tierna y derretida en una salsa de sabor intenso, ligeramente dulce y profundamente especiada. Cubierto con jengibre fresco, cilantro y lima, servido con pan naan. Originalmente un plato real mogol, ahora es el desayuno de fin de semana por excelencia de Karachi.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgmuslos de res, con hueso
• 1 cupghee or oil
• 3 largecebollas, en rodajas finas
• 3 tbsppasta de jengibre y ajo
• 3 tbspChile rojo de Cachemira en polvo
• 1 tbspturmeric
• 2 tbspcilantro molido
• 1 tbspground cumin
• 1 tbspsemillas de hinojo, molidas
• 5cardamom pods
• 5cloves
• 2 stickscinnamon
• 10granos de pimienta negra
• 3bay leaves
• 1 tbspgaram masala
• 1 tspground nutmeg
• 1 tspanís estrellado molido
• 1 cupharina para todo uso (para espesar)
• 10 cupswater
• 3 tspsalt
• 2 tbspjengibre, cortado en juliana (para decorar)
• 2limas, cortadas en gajos
• 1/2 cupcilantro fresco, picado
• 3chiles verdes, rebanados

Instrucciones

1. 1

   Brown beef

   Calienta 1/2 taza de ghee en una olla de fondo grueso. Dore bien los muslos de res por todos lados a fuego alto, 10 minutos. Retirar al plato.

2. 2

   caramelizar cebollas

   Agrega el ghee restante. Agregue las cebollas y cocine a fuego medio durante 20 minutos hasta que estén bien doradas; la paciencia es la clave.

3. 3

   Add aromatics

   Agregue la pasta de jengibre y ajo. Cocine 2 minutos.

4. 4

   Agrega especias molidas

   Agregue chile en polvo, cúrcuma, cilantro, comino e hinojo molido. Cocine 1 minuto, agregando un chorrito de agua si es necesario.

5. 5

   Agrega especias enteras

   Agregue cardamomo, clavo, canela, granos de pimienta y hojas de laurel.

6. 6

   Return beef

   Regrese la carne a la olla. Agrega agua y sal. Llevar a ebullición.

7. 7

   Slow cook

   Reduzca el fuego al mínimo. Tape y cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas hasta que la carne esté tierna y desmenuzada.

8. 8

   Make slurry

   Batir la harina con 1 taza de agua hasta que quede suave. Agregue lentamente al guiso mientras hierve a fuego lento. Cocine durante 20 minutos; la salsa se espesa hasta obtener una consistencia de salsa.

9. 9

   Finish spices

   Agregue el garam masala, la nuez moscada molida y el anís estrellado molido. Cocine 5 minutos más.

10. 10

    Serve

    Sirva en tazones. Cubra con jengibre cortado en juliana, chiles en rodajas, cilantro y jugo de lima. Sirva con arroz naan o basmati.

Variaciones

• •

  Nihari de cordero: utilice muslos de cordero.

• •

  Pollo nihari: más rápido: use muslos de pollo con hueso, reduzca el tiempo de cocción a 60 minutos.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días. Sabe aún mejor al día siguiente. Se congela 3 meses.

Preguntas frecuentes