Okonomiyaki ('asado como te gusta') es el panqueque salado amado de Osaka, Japón, hecho con repollo desmenuzado, huevos y masa ligera de harina, cubierto con barriga de cerdo o tocino. El panqueque terminado está cubierto con salsa dulce okonomiyaki, gotea con mayo Kewpie, y coronado con escamas de bonito que bailan desde el calor - un teatro de sabor y textura.
Sirve 2
Bate harina, dashi, huevos y sal hasta que esté suave.
Rest the batter 10 minutes so the flour hydrates fully and the cooked pancake holds together better.
Revuelve repollo, cebollino y tenkasu. La mezcla será espesa - eso es correcto.
Calienta 1 cucharada de aceite en sartén grande antiadherente a fuego medio.
Vierte la mitad de la masa en la sartén, forma en redonda de 2cm de espesor. No presiones demasiado.
Tuck stray cabbage edges in with your spatula so the round holds a clean shape.
Coloca tiras de barriga de cerdo encima, ligeramente superpuestas.
Cocina 5 minutos hasta que la base esté dorada y el panqueque se mantenga unido.
Cuidadosamente gira con una espátula ancha (o invierte en plato luego desliza hacia atrás). Presiona ligeramente. Cocina 5 minutos más.
If your spatula is small, the plate-invert method is far more reliable and prevents the pancake from breaking apart.
Desliza en plato, lado del cerdo arriba. Rocía con salsa okonomiyaki, luego mayo. Espolvorea con bonito, aonori y jengibre encurtido. Sirve inmediatamente.
No comprimas el panqueque - debe ser esponjudo.
Las escamas de bonito 'bailan' desde el calor - ese es el visual de firma.
Estilo Hiroshima: capa de ingredientes separadamente con fideos.
Okonomiyaki de mariscos: reemplaza cerdo con camarón y calamar.
Mejor fresco. Recalienta en sartén para restaurar crujencia.
Okonomiyaki se originó en Osaka después de la Segunda Guerra Mundial como una forma de estirar ingredientes limitados. El nombre significa 'como te gusta'.
Mezcla 2 cucharadas Worcestershire + 1 cucharada ketchup + 1 cucharada salsa de soya + 1 cucharadita azúcar.
Por porción (400g) · 2 porciones totales
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