Panqueque salado coreano de repollo con cerdo, cubierto con salsa, mayo y escamas de bonito - comida del alma de Osaka.
Okonomiyaki ('asado como te gusta') es el panqueque salado amado de Osaka, Japón, hecho con repollo desmenuzado, huevos y masa ligera de harina, cubierto con barriga de cerdo o tocino. El panqueque terminado está cubierto con salsa dulce okonomiyaki, gotea con mayo Kewpie, y coronado con escamas de bonito que bailan desde el calor - un teatro de sabor y textura.
Sirve 2
Bate harina, dashi, huevos y sal hasta que esté suave.
Deja reposar la masa 10 minutos para que la harina se hidrate por completo y el panqueque cocido se mantenga mejor unido.
Revuelve repollo, cebollino y tenkasu. La mezcla será espesa - eso es correcto.
Calienta 1 cucharada de aceite en sartén grande antiadherente a fuego medio.
Vierte la mitad de la masa en la sartén, forma en redonda de 2cm de espesor. No presiones demasiado.
Meta los bordes del repollo perdido con la espátula para que la ronda mantenga una forma limpia.
Coloca tiras de barriga de cerdo encima, ligeramente superpuestas.
Cocina 5 minutos hasta que la base esté dorada y el panqueque se mantenga unido.
Cuidadosamente gira con una espátula ancha (o invierte en plato luego desliza hacia atrás). Presiona ligeramente. Cocina 5 minutos más.
Si su espátula es pequeña, el método de inversión del plato es mucho más confiable y evita que el panqueque se rompa.
Desliza en plato, lado del cerdo arriba. Rocía con salsa okonomiyaki, luego mayo. Espolvorea con bonito, aonori y jengibre encurtido. Sirve inmediatamente.
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No comprimas el panqueque - debe ser esponjudo.
Las escamas de bonito 'bailan' desde el calor - ese es el visual de firma.
Triture el repollo finamente (unos 5 mm) para que se cocine bien y se una sin que quede crudo.
Una gota de nagaimo (ñame de montaña) rallado en la masa, si puedes encontrarlo, hace que la textura sea aún más sedosa.
Cocine a fuego medio, no alto, para que el repollo esté tierno al vapor antes de que se queme la corteza.
Estilo Hiroshima: capa de ingredientes separadamente con fideos.
Okonomiyaki de mariscos: reemplaza cerdo con camarón y calamar.
Modanyaki: cubra con un huevo frito y un nido de fideos.
Vegetariano: omita la carne de cerdo y agregue champiñones, maíz y tenkasu extra para enriquecer.
Mejor fresco. Recalienta en sartén para restaurar crujencia.
Okonomiyaki se originó en Osaka después de la Segunda Guerra Mundial como una forma de estirar ingredientes limitados. El nombre significa 'como te gusta'.
Mezcla 2 cucharadas Worcestershire + 1 cucharada ketchup + 1 cucharada salsa de soya + 1 cucharadita azúcar.
Sí. El agua corriente funciona en caso de necesidad, aunque la masa pierde algo de profundidad sabrosa. Para una solución rápida, disuelva un poco de dashi instantáneo en polvo o una pizca de caldo en el agua, o agregue un chorrito de salsa de soja a la masa para compensar la falta de umami.
Por lo general, necesita más tiempo en el primer lado para que el huevo se asiente, o la ronda es demasiado gruesa para soportar su propio peso. Cocine hasta que la parte inferior esté bien dorada, mantenga el círculo a unos 2 cm y utilice el método de inversión del plato para darle la vuelta de forma más fiable.
Por porción (400g) · 2 porciones totales
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