La icónica ensalada rusa de patata con pollo, encurtidos y mayonesa.
La Ensalada Olivier es la respuesta rusa a la ensaladilla de patata, y ninguna mesa de Año Nuevo está completa sin ella. Creada originalmente en la década de 1860 por el chef belga Lucien Olivier en su restaurante de Moscú, la versión casera combina patatas en dados, pollo cocido o mortadela, zanahorias, guisantes, pepinillos encurtidos y huevos en una generosa capa de mayonesa.
Sirve 8
Cuece las patatas y las zanahorias por separado hasta que estén apenas tiernas. Cuece los huevos duros 10 minutos. Deja que todo se enfríe por completo antes de cortarlo en dados.
Corta las patatas, las zanahorias, los huevos, el pollo y los pepinillos en cubos uniformes de 1 cm. El corte uniforme asegura un bocado parejo cada vez.
Mezcla la mayonesa con la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta en un bol pequeño.
En un bol grande, combina todos los ingredientes en dados, los guisantes y la cebolla. Vierte el aliño por encima y mezcla suavemente hasta que todo quede uniformemente cubierto.
Cubre y refrigera al menos 2 horas. Decora con perejil antes de servir. Sirve frío.
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Enfría la ensalada toda la noche para el mejor sabor.
Enjuaga la cebolla picada en agua fría para reducir su intensidad.
Prueba y ajusta la sal justo al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
La mise en place se rentabiliza sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que vaya rápido.
Usa atún en lata en lugar de pollo para una versión económica.
Añade manzana en dados para un sutil toque dulce.
Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Refrigera cubierta hasta 3 días.
La Ensalada Olivier está moldeada por los cocineros caseros que la refinaron a lo largo de generaciones, equilibrando la tradición con la practicidad cotidiana. Las variaciones regionales son la regla más que la excepción: aldeas vecinas, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por lo que la receta ha seguido viva durante tanto tiempo.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta con un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la alacena.
La autenticidad está en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo construirían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Los dos problemas más comunes son sazonar de menos y apresurar el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona en capas y da a los aromáticos y las proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Por porción (250g) · 8 porciones totales
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