Papas hervidas en rodajas cubiertas con una salsa cremosa y ligeramente picante de ají amarillo y queso, un entrante peruano muy apreciado en Huancayo.
Papa a la huancaina toma su nombre de Huancayo en las tierras altas peruanas y se centra completamente en su salsa de color amarillo brillante, una mezcla de ají amarillo, queso fresco y leche evaporada que se vierte generosamente sobre papa hervida en rodajas. La salsa está cruda, simplemente se mezcla hasta que quede suave, confiando en el sabor salado del queso fresco fresco y el picante afrutado del ají amarillo para llevar todo el sabor sin necesidad de cocinar. Servido frío o a temperatura ambiente sobre rodajas de papa frías o calientes, adornado con una rodaja de huevo duro y una aceituna negra, este entrante es un elemento fijo tanto en los menús de los restaurantes peruanos como en las reuniones familiares.
Sirve 4
Hierva las patatas enteras hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos; dejar enfriar un poco y cortar en rodajas.
Licue el queso fresco, la pasta de ají amarillo, la leche evaporada, el aceite vegetal y la sal hasta que esté completamente suave y se pueda verter.
Licue la salsa hasta que esté completamente suave; cualquier grumo de queso hará que la salsa luzca cuajada en lugar de sedosa.
Si la salsa queda muy espesa, aligerarla con un chorrito más de leche evaporada.
Forre un plato con hojas de lechuga y luego coloque las patatas en rodajas encima.
Vierte generosamente la salsa huancaína sobre las rodajas de papa.
Cubra con huevo duro en rodajas y aceitunas negras y sirva a temperatura ambiente.
Sosu tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın, çünkü herhangi bir peynir parçası, kendine özgü ipeksi dokusunu bozar.
Sosun kıvamı patateslerin üzerine kolayca dökülemeyecek kadar koyu ise biraz daha buharlaştırılmış sütle ayarlayın.
Mümkünse sarı patates kullanın, çünkü sert, hafif mumsu dokusu dilimlenmeye iyi dayanır ve parçalanmaz.
Daha baharatlı bir versiyon, daha fazla ısıyı tercih edenler için aji amarillo ezmesini artırır.
Bazı versiyonlar, ekstra kalınlık ve hafif bir tuzlu not için sosa birkaç soda kraker ekler.
Sosu patates yerine makarnanın üzerine servis etmek (causa de huancaina tarzı) popüler bir dokunuş moderno.
Refrigere la salsa y las papas por separado hasta por 3 días; La salsa puede espesarse cuando se enfría, así que diluya con un chorrito de leche antes de servir.
La papa a la huancaína se originó en Huancayo, en la sierra central de Perú, supuestamente creada para alimentar a los trabajadores ferroviarios, y desde entonces se ha convertido en uno de los entrantes más populares en los menús de los restaurantes peruanos tanto a nivel nacional como internacional.
Eventualmente, kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklanır, ancak servis etmeden önce sütle hafifçe inceltmeniz gerekebilir.
Renk ve ısı seviyesi farklı olsa da, sarı dolmalık biber ve az miktarda habanero karışımı tada yakındır.
Muhtemelen Yeterince uzun süre harmanlanmamıştı o peynir taze değildi; servis yapmadan önce tamamen ipeksi bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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