Tiras de carne de res salteadas con cebolla, tomate y salsa de soja, servidas sobre crujientes papas fritas, el querido clásico de la fusión chino-peruana del Perú.
El lomo saltado es el plato estrella de la cocina chifa, la fusión chino-peruana que se desarrolló cuando los inmigrantes cantoneses trajeron las técnicas de cocina wok al Perú en el siglo XIX y las adaptaron con ingredientes locales. Las tiras de carne se saltean fuerte y rápidamente a fuego alto con cebolla morada y tomate, sazonadas con salsa de soja y un chorrito de vinagre; la técnica del wok le da a la carne un buen dorado mientras las verduras apenas se ablandan. De manera única, las crujientes papas fritas se mezclan directamente en el plato al final (o se sirven junto para mantenerlas crujientes), absorbiendo los sabrosos jugos de la sartén, y todo se sirve tradicionalmente con una guarnición de arroz blanco para una combinación inusual pero amada de doble carbohidrato.
Sirve 4
Mezcle las tiras de carne con 1 cucharada de salsa de soja; déjalo reposar 10 minutos.
Fríe los palitos de papa hasta que estén dorados y crujientes, o hornea papas fritas congeladas según las instrucciones del paquete; manténgase caliente.
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok muy caliente y dore la carne en tandas hasta que esté dorada pero aún rosada por dentro, aproximadamente 2 minutos por tanda; eliminar.
Dorar la carne en tandas pequeñas a la temperatura más alta que su estufa pueda soportar; abarrotar el wok baja la temperatura y cocina la carne al vapor en lugar de dorarla.
Agregue el aceite restante, el ajo y la pasta de ají amarillo, cocine por 1 minuto, luego agregue la cebolla y el tomate, y saltee durante 2-3 minutos hasta que se ablanden pero no estén blandos.
Regrese la carne al wok junto con el resto de la salsa de soja y el vinagre, mezclando todo a fuego alto durante 1 minuto.
Agregue las papas fritas crujientes justo antes de servir, revolviendo brevemente para cubrirlas.
Adorne con cilantro y sirva inmediatamente con arroz blanco.
Sığır eti mümkün olan yüksek ateşte küçük gruplar halinde kızartın; bu, gri, buharda pişirilmiş et yerine uygun bir tavada kızartma kabuğu için gereklidir.
Domatesleri ve soğanı çok az pişmiş halde tutun, böylece biraz ısırırlar ve bitmiş yemekte yumuşak olmazlar.
Patatesleri servis yapmadan hemen önce son anda ekleyin, böylece sosun içinde ıslanmadan mümkün olduğunca çıtır kalırlar.
Tavukla yapılan versiyonu (pollo saltado) yaygın olarak kullanılan daha hafif bir alternatiftir.
Bazı evlerde patates kızartması daha çıtır olsun diye karıştırılmak yerine tamamen yan tarafta servis edilir.
Vejetaryen lomo saltado, sığır eti yerine mantar o tofu kullanır.
Refrigere la mezcla de carne y verduras (sin papas fritas) hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén caliente y agregue papas fritas recién cocidas cada vez.
El lomo saltado surgió de la tradición chifa del Perú, una cocina de fusión desarrollada por inmigrantes cantoneses que llegaron al Perú en el siglo XIX, combinando la técnica china del salteado con ingredientes peruanos como el ají amarillo y las siempre presentes papas fritas.
Perú yemeklerinde alışılmadık ama sevilen bir çift karbonhidrat geleneği; patates kızartması doku katıyor ve çıtır çıtır olurken, pirinç yemeği tamamlıyor.
Incluso, el pollo saltado tamamen aynı tekniği takip ediyor ve çok popüler, biraz daha hafif bir variaasyon.
Wok muhtemelen Yeterince sıcak değildi ya da bir kerede çok fazla sığır eti eklendi; mevcut y yüksek ateşte küçük gruplar halinde kızartın.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
