Pollo desmenuzado en salsa cremosa de ají amarillo espesada con nueces, uno de los platos reconfortantes más queridos del Perú.
El ají de gallina toma pollo escalfado desmenuzado y lo cubre con una salsa espesa y dorada hecha con pan empapado en leche, nueces molidas y una cantidad generosa de pasta de ají amarillo, lo que le da un carácter cremoso y ligeramente picante distintivamente peruano. El cuerpo de la salsa proviene casi en su totalidad del pan remojado y las nueces mezclados, una técnica que espesa sin harina ni crema, lo que da como resultado algo más rico y con más textura que una simple salsa a base de roux. Tradicionalmente servido sobre rodajas de papa hervida y arroz blanco, adornado con rodajas de huevo duro y aceitunas negras, el ají de gallina se considera uno de los platos caseros más reconfortantes del Perú, y su brillante color amarillo anaranjado se reconoce al instante.
Sirve 4
Remoja las rebanadas de pan en leche hasta que estén completamente saturadas y suaves.
Caliente el aceite en una olla y cocine la cebolla hasta que esté suave, agregue el ajo y la pasta de ají amarillo, cocine de 3 a 4 minutos hasta que esté fragante.
Licúa el pan remojado con su leche hasta que quede suave, luego agrega a la olla junto con el caldo de pollo reservado.
Licue el pan completamente suave antes de agregarlo; cualquier grumo aparecerá como una textura desagradable en la salsa cremosa terminada.
Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
Agregue las nueces molidas, el parmesano rallado y la sal y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
Agregue el pollo desmenuzado y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté completamente caliente y bien cubierto con la salsa.
Sirva sobre patatas cocidas en rodajas y arroz, adornado con huevo duro y aceitunas negras.
Islatılmış ekmeği sosa eklemeden önce tamamen pürüzsüz hale getirin, çünkü son kremsi dokuda topaklanmalar fark edilecektir.
Daha derin bir lezzet için sos sıvısı olarak sade su yerine tavuğun kendi haşlama suyunu kullanın.
Sosu yavaşça pişirin ve ara sıra karıştırın, çünkü kalınlaştıkça yapışıp yanabilir.
Hindi tavuğun yerini alabilir ve geleneksel olarak bu yemekte kullanılan orijinal proteindir.
Ceviz yerine ceviz eklemek biraz daha farklı, daha tatlı bir fındık tadı verir.
Daha baharatlı bir versiyon, daha fazla ısıdan hoşlananlar için aji amarillo ezmesini artırır.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; la salsa se espesa más a medida que se enfría, así que diluya con un poco de caldo o leche al recalentar.
El ají de gallina tiene sus raíces en el Perú de la época colonial, y algunos historiadores de la comida remontan sus orígenes a las influencias españolas y moriscas en la cocina peruana, y sigue siendo uno de los platos caseros más queridos en todo el país en la actualidad.
Evet, kıyılmış et lokantası tavuğu işe yarıyor; haşlama suyu yerine iyi bir tavuk suyu kullanın.
Renk ve ısı seviyesi farklı olsa da, sarı dolmalık biber ve az miktarda habanero karışımı tada yakındır.
Birincil koyulaştırıcılar olduklarından, yeterli ekmek ve cevizin dahil edildiğinden emin olmak oya azaltmak için açıkta daha uzun süre pişirin.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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