Queso frito a la sartén griega con limón y orégano — crujiente por fuera, derretido por dentro, servido siseando.
Saganaki es queso griego frito en una pequeña sartén (saganaki) hasta que esté dorado y crujiente por fuera mientras permanece caliente y derretido por dentro. Los quesos tradicionales como kefalograviera o kasseri se endurecen en harina y se fríen en sartén, luego se terminan con jugo de limón fresco y orégano. A menudo se sirve en llamas con brandy en la mesa como 'opa!' Saganaki.
Sirve 4
Cortar el queso en losas gruesas. Enjuagar brevemente bajo agua fría.
Pasar rodajas de queso mojadas en harina, cubrir todos los lados. Sacudir el exceso.
Cubra el queso justo antes de freírlo, no antes de tiempo; la harina se vuelve gomosa si se asienta sobre la superficie húmeda.
Calentar aceite de oliva en sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
Añadir queso. Freír 1-2 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada. No cocines en exceso — el centro debe seguir siendo suave.
Voltee con confianza con un movimiento rápido; vacilar a mitad del giro es la forma en que la corteza se rompe y el queso se escapa.
Fuera del fuego, verter ouzo sobre queso e inflamar cuidadosamente. Dejar que la llama se apague.
Flamear siempre fuera del fuego y lejos de cualquier objeto que esté encima; el vapor de alcohol se enciende instantáneamente.
Exprimir jugo de limón fresco sobre queso caliente. Espolvorear con orégano y pimienta. Servir inmediatamente con pan.
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El queso debe ser firme suficiente para mantener forma cuando se fríe — quesos suaves como feta no funcionarán.
Servir inmediatamente — el queso se endurece a medida que se enfría.
Haga que el aceite esté realmente caliente antes de que entre el queso; un dorado rápido mantiene la losa intacta.
Sirva uno o dos minutos después de freír; El saganaki al enfriarse se endurece hasta convertirse en un queso gomoso sin nada de su encanto fundido.
Corte losas de al menos 1,5 cm de grosor; las rodajas más finas se derriten antes de que se forme una costra.
Usar halloumi para efecto similar.
Rociar con miel para versión dulce-salada.
Cubra el queso con semillas de sésamo sobre la harina para que quede más crujiente y con un sabor a nuez.
Agregue una salsa rápida de tomates cherry y chile después de freír para obtener un híbrido de saganaki y bouyourdi.
Comer inmediatamente. No se conserva bien.
Saganaki toma su nombre de la pequeña sartén de dos asas en la que se cocina tradicionalmente. La versión en llamas es famosamente greco-americana de Chicago.
No — feta es demasiado suave y desmenuzable. Usar kefalograviera, kasseri o halloumi.
Las tiendas de comestibles griegas y mediterráneas venden ambos, y muchos mostradores de quesos especiales de los supermercados tienen al menos uno. Busque ruedas o cuñas firmes de color amarillo pálido. Si ninguno de los dos aparece, el halloumi se vende en casi todas partes y se fríe de manera idéntica, o prueba el provolone italiano o el queso para freír mexicano: cualquier queso firme y salado que se dore antes de derretirse por completo te brindará la experiencia saganaki.
En absoluto: el saganaki llameante es un teatro de restaurante greco-estadounidense, inventado en Chicago, no como se sirve en Grecia, donde el queso llega simplemente dorado con limón. El flambeado quema el alcohol y añade una leve nota de caramelo y brandy, pero el plato no pierde nada sin él. Si flambeas, hazlo fuera del fuego, usa una cerilla larga y mantén una tapa cerca para sofocar las llamas.
O el queso estaba mal (demasiado blando o se derretía poco; consulte la advertencia sobre el queso feta), las rodajas se cortaron demasiado finas o el aceite no estaba lo suficientemente caliente, lo que dejó que el queso se calentara antes de que se pudiera formar una costra. Use queso firme en losas de 1,5 cm, caliente el aceite y fríalo brevemente; 1 a 2 minutos por lado es todo lo que necesita una corteza adecuada.
Por porción (130g) · 4 porciones totales
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