Saganaki es queso griego frito en una pequeña sartén (saganaki) hasta que esté dorado y crujiente por fuera mientras permanece caliente y derretido por dentro. Los quesos tradicionales como kefalograviera o kasseri se endurecen en harina y se fríen en sartén, luego se terminan con jugo de limón fresco y orégano. A menudo se sirve en llamas con brandy en la mesa como 'opa!' Saganaki.
Sirve 4
Cortar el queso en losas gruesas. Enjuagar brevemente bajo agua fría.
Pasar rodajas de queso mojadas en harina, cubrir todos los lados. Sacudir el exceso.
Coat the cheese just before frying, not ahead of time — the flour turns gummy if it sits on the wet surface.
Calentar aceite de oliva en sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
Añadir queso. Freír 1-2 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada. No cocines en exceso — el centro debe seguir siendo suave.
Flip with confidence in one swift motion — hesitating mid-flip is how the crust tears and the cheese escapes.
Fuera del fuego, verter ouzo sobre queso e inflamar cuidadosamente. Dejar que la llama se apague.
Always flambé off the heat and away from anything overhead; the alcohol vapor ignites instantly.
Exprimir jugo de limón fresco sobre queso caliente. Espolvorear con orégano y pimienta. Servir inmediatamente con pan.
El queso debe ser firme suficiente para mantener forma cuando se fríe — quesos suaves como feta no funcionarán.
Servir inmediatamente — el queso se endurece a medida que se enfría.
Usar halloumi para efecto similar.
Rociar con miel para versión dulce-salada.
Comer inmediatamente. No se conserva bien.
Saganaki toma su nombre de la pequeña sartén de dos asas en la que se cocina tradicionalmente. La versión en llamas es famosamente greco-americana de Chicago.
No — feta es demasiado suave y desmenuzable. Usar kefalograviera, kasseri o halloumi.
Por porción (130g) · 4 porciones totales
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