greekdinner
Souvlaki
Brochetas de cerdo marinadas, asadas a la parrilla hasta que estén carbonizadas y jugosas
Prep.
30 mín.
Cocción
15 mín.
Porciones
4
Dificultad
Fácil
4.8
Inicia sesión para valorar#pork#grilled#skewers#Greek#street food
Brochetas de cerdo marinadas, asadas a la parrilla hasta que estén carbonizadas y jugosas
Souvlaki representa la esencia de la comida callejera griega y las cenas de verano. La tierna carne de cerdo marinada en limón, ajo y orégano se ensarta en brochetas y se asa sobre carbón hasta que esté ahumada y carbonizada. Servido con tzatziki, es pura alegría. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas griegas, Souvlaki equilibra técnica y tradición: la paleta de cerdo, cortada en cubos de 1,5 pulgadas, se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas decisiones (la frescura de la paleta de cerdo, cortada en cubos de 1,5 pulgadas, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.
Sirve 4
Combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón.
Mezcle los cubos de cerdo con la marinada. Refrigere por al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
Ensarte la carne de cerdo marinada en brochetas de madera o metal empapadas, dejando un pequeño espacio entre las piezas.
Ase sobre brasas o a fuego alto durante 12 a 15 minutos, volteándolos cada pocos minutos hasta que se quemen por todos lados y estén bien cocidos.
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No te saltes el tiempo de marinado: ablanda y da sabor a la carne.
Remojar las brochetas de madera en agua durante al menos 30 minutos.
El calor alto crea carbón sabroso mientras mantiene jugosos los interiores.
Deje reposar el souvlaki cocido 5 minutos antes de servir.
Obtenga la paleta de cerdo más fresca que pueda encontrar, cortada en cubos de 1,5 pulgadas; es el ancla de sabor del plato.
Use pollo para una versión más ligera.
Agrega el pimiento morrón y la cebolla entre los trozos de cerdo.
Servir con diferentes salsas de yogur o ensaladas frescas.
Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.
Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.
La carne de cerdo marinada se conserva hasta por 2 días. El souvlaki cocido se puede refrigerar durante 3 días y recalentar suavemente.
Souvlaki proviene de la palabra turca 'şiş', que significa brocheta, y refleja la larga influencia otomana en la cocina griega. Se hizo especialmente popular en Grecia durante las décadas de 1950 y 1960 como comida callejera rápida y satisfactoria.
Souvlaki utiliza trozos de carne más pequeños y un adobo de hierbas más simple. El kebab suele ser carne picada en forma de brocheta con especias más complejas. Ambos van ensartados y asados.
Sí, ase en una bandeja para asar precalentada a temperatura alta durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, aunque la carbonización no será tan dramática.
Sí, la mayoría de los componentes se conservan bien en el frigorífico durante uno o dos días. Vuelve a calentar suavemente con un chorrito de líquido para que vuelva a la vida.
Si es difícil encontrar paleta de cerdo cortada en cubos de 1,5 pulgadas, los sustitutos más cercanos comparten su textura y contenido de agua. Ajuste ligeramente el condimento, ya que los sustitutos suelen tener menos carácter propio.
Por porción · 4 porciones totales
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